纳豆菌制作纳豆的步骤及使用方法(16)
1、几种通用的纳豆食谱:
食谱一:纳豆千丝米饭
原料:纳豆50g,什锦米饭或扬州炒饭100g。
制作:将买来的盒装纳豆打开,然后用筷子搅动直到出现较多的粘丝,一般来说,越粘稠越好,丝越长越好。搅好之后,拌入刚炒好的什锦米饭或扬州炒饭中就可以了。
特点:去除了炒饭的油腻味,口感滑润!方便快捷的营养食品!
食谱二:日式纳豆瘦身面
原料:纳豆2盒,意大利面,蘑菇、秀珍菇、生香菇、草菇、海苔丝包,橄榄油,奶油,黑楜椒、七味粉等。
制作:
1、意大利面煮约15分钟。
2、所有菇类切片,用水洗净备用。
3、将纳豆搅拌,越稠粘越好。
4、用橄榄油加一点奶油将菇类炒香后,再加入纳豆拌炒均匀。
5、熄火后,加入意大利面,搅拌均匀。
6、上碟后加入海苔丝即可
特点:非常好的减肥食品!
食谱三:海带拌纳豆
原料:干海带5g泡开切丝,纳豆100g,酱油、沙拉酱各1大匙、绿芥末少许。
制作:把所有材料和调味料放在一起拌匀即可。
特点:消暑凉菜。
食谱四:甜纳豆“加料吐司”
原料:A(奶油乳酪适量,黑色甜纳豆适量)、B(咸饼干适量、酸味奶油适量、白糖少许、纳豆适量)。
制作:1、A的制作,将奶酪切成正方小块,均匀地摆上纳豆。2、B的制作,将白糖加入酸味奶油中搅匀,浇于咸饼干之上,再摆上诱 人的纳豆。
特点:诱人的色泽,香甜的气味,让你想不动心都难!
食谱五:山芋纳豆
原料:山芋60克,纳豆50克,上汤适量,酱油、葱花、紫菜知适量。
制作:山芋去皮还要用醋泡一下,磨碎后加少许盐调味,再加入上汤调成合适的浓度,纳豆搅成到粘,加酱油装盘,淋入山芋中,然后用葱花或鹌鹑蛋装饰即可。
特点:低热量食物,有较好的减肥功效。
食谱六:梅肉拌秋葵和纳豆
原料:纳豆40克,秋葵30克,金针菇10克,小葱5克,咸梅3克,削节
0、5克,料酒1克,酱油1克。
制作:将原料混合均匀即可
特点:风味独特,富含食物纤维,蛋白质易吸收。
食谱七:保健纳豆
原料:米饭+鸡蛋+纳豆
制作:传统的日本吃法是将生鸡蛋打碎后,加入纳豆搅匀,然后将其拌入刚蒸好的米饭中,利用余温将鸡蛋加热,就可以吃了。如果不习惯的话,可以最后再将和好的米饭蒸一下,但要注意时间不能过长,否则会降低它的营养价值。
特点:“理想的超级脑营养食品”。富含卵磷脂,有助于记忆、思维能力的增强。
食谱八:翡翠金珠
原料:纳豆50克,黑豆苗300克,调料适量。
制作:将纳豆打开,搅拌均匀备用,将黑豆苗放入锅中素炒,出锅前将调好的纳豆倒入锅内,搅拌均匀装盘即可。
特点:风味独特,颜色美观,营养丰富。
食谱九:纳豆春饼
原料:纳豆50克,春饼适量,素炒豆芽或其它菜适量。
制作:将纳豆打开,加入不同风味的汁搅拌均匀备用,把素炒豆芽或其它蔬菜放入春饼,最后加入适当的已调好汁的纳豆即可。
特点:口感顺滑,营养丰富。
食谱十:彩椒扣纳豆
原料:纳豆50克,彩椒适量,调料少许。
制作:将纳豆打开,放入不同风味的汤汁分别搅拌均匀备用,将彩椒切成不规则图形的小块过油或用开水烫熟,将调好的纳豆放到彩椒上,每小块上放几粒纳豆即可。
特点:颜色鲜艳,香脆可口
2、纳豆的制作步骤
第1步:清洗、浸泡
量取一碗黄豆,约110g,用清水洗净。(针对1L酸奶机是110g黄豆,如果是1.5L\酸奶机, 1.5碗黄豆)用3倍的水浸泡黄豆,冬天24小时左右,夏天12小时左右,浸泡后黄豆约250g。
第2步:蒸煮
把浸泡好的黄豆放入高压锅,倒入适量的清水,大火煮5分钟,开小火煮35—40分钟,关火。豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪,但是豆子还是整颗的。趁热把豆子用漏勺捞出,倒到酸奶机内胆中。
第3步:接种
打开一粒纳豆菌胶囊(纳豆引子)用一点点温水溶开,倒入酸奶机内胆,搅拌均匀,尽量多搅拌几下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时,大概40度左右,放入酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖子不要盖)。如果北方冬天的温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放入适量温水,以便增加温度。
第4步:发酵
插上酸奶机电源,开始发酵,发酵时间16—24h,由个人决定,发酵结束的依据是,把纳豆用筷子搅拌一下,能拉出很多丝来。
第5步:存储与后熟
制作好纳豆后,如果一次食用不完,可以放在冰箱里面进行冷冻保存,一般保存不要超过10天。再次食用时,把纳豆从冰箱拿到常温下的时候,纳豆会进行二次发酵,会增加纳豆的发酵程度,这个过程也叫后熟。
注:纳豆发酵的三个关键条件:
第一、温度,纳豆菌发酵的理想温度是40度左右,事实上纳豆菌有很强的耐热性,能在100℃的沸水中存活5分钟,只是超过了50度后,繁殖能力将大幅度下降,另外在下降到30度以下时,纳豆菌繁殖速度减半,降到10度以下时就停止繁殖。
第二、湿度,纳豆菌繁殖时的最适合湿度为80%以上。
第三、氧气,纳豆菌属于嗜氧菌,与氧气接触是非常重要的,但是,过强的空气流动也是不行的。
3、洋葱纳豆以及蔬菜纳豆水果纳豆的做法:
洋葱纳豆:
将纳豆倒入盆中,加入少量盐、味精及自己喜欢的调味料,搅拌均匀,然后把洋葱切成小块或者切成细丝,进行搅拌。特点:由于纳豆味道比较重,选择辛辣香气比较重的洋葱或者大葱进行配伍可以减轻纳豆的臭味,另外葱头也是对心脑血管具有保健作用的食品,与纳豆搭配相得益彰。
蔬菜纳豆:
将纳豆搅拌成拉丝状后,将调味料挤到纳豆上,在添加适量的香辣酱继续搅拌,配上嫩黄瓜丝或香菜等蔬菜一起食用。特点:可以根据个人喜好,选择不同种类的蔬菜进行配伍,适口为准。
水果纳豆:
将纳豆搅拌均匀成拉丝状(不放任何调味料),将自己喜欢吃的水果(如苹果、菠萝等)洗净切成小丁放入碗内,把拌好的纳豆倒在水果上,搅拌均匀即做成了一碗清香爽口的水果纳豆。
总结:
纳豆食用,其实可以根据自己的喜好自由发挥,但是,最好不要进行高温烹饪食用,因为纳豆在高温过程中会杀死里面对身体有益的纳豆菌,以及会降低纳豆里面的其他营养成分。
4、纳豆瘦身美容食谱
纳豆瘦身美容食谱:
【原料】 纳豆、酱油、芥茉、橄榄油、葱末、紫菜末、芝麻。
【制作】
1、将纳豆解冻放入纳豆酱油、芥末、橄榄油;
2、用筷子充分地搅和均匀,直到搅出稠稠的粘丝;
3、最后可以撒上一些葱末、紫菜末、芝麻等,拌匀即可。
5、瘦身纳豆意大利面:
【原料】纳豆2盒,意大利面,蘑菇、秀珍菇、生香菇、草菇、海苔丝包,橄榄油,奶油,黑楜椒、七味粉等。
【制作】
1.意大利面煮约15分钟。
2.所有菇类切片,用水洗净备用。
3.将纳豆搅拌,越稠粘越好。
4.用橄榄油加一点奶油将菇类炒香后,再加入纳豆拌炒均匀。
5.熄火后,加入意大利面,搅拌均匀。
6.上碟后加入海苔丝即可
【特点】非常好的减肥食品!
(1)纳豆沙拉
用料主材(2人份):
纳豆100克、腌制过的荞头8粒,黄瓜半条、苏打饼干若干。
味料:
纳豆酱油、芥末、橄榄油、盐、
做法:
纳豆中加入酱油和芥末,充分搅拌出丝。把荞头和黄瓜切成丁。
把以上食料放在一起充分搅拌成沙拉。
把沙拉放在苏打饼干上即可食用。
点评:
纳豆能和很多蔬菜、水果搭配,创意出很多不同风味沙拉,不但美味,又美容瘦身,特别受到女性朋友的青睐。
(2)纳豆什锦小菜
材料:纳豆1小盒,黄瓜1段,胡萝卜1段,盐水小杏仁1勺,酱油、香醋、芥末、糖少许
1)先加入1勺酱油,让纳豆带上咸味;可再加少许芥末,增加清新感;
20加入1勺香醋搅匀,让它的粘液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出;
3)黄瓜和胡萝卜洗净,切很小的丁,少许加一点盐拌匀;
4)把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去,让它在泡沫中搅匀;再加少许醋和糖,调整口味;
5)用这个小菜作为早上的配菜,或者喝粥时的配菜,略有一点粘,但味道很正常。
特点:除纳豆本身的优势之外,还可提供较多的维生素E、维生素B2、胡萝卜素和膳食纤维。有益肌肤健康的特性更有增强。用榨菜、青笋、冬笋、火腿等切碎作为配料也可以。
7、如何减轻纳豆的特殊气味
纳豆的独特气味源于纳豆菌分解大豆蛋白产生的气味。
纳豆的气味不好形容,而且感觉因人而异,有人说纳豆有一股“臭味”,有人说纳豆有炖肉的味道,有的人敬而远之,也有的人会食之上瘾。
纳豆虽然有很高的保健功效,但因它特有的臭味及粘丝,使一部分人对它敬而远之。
那么怎样吃,臭味消失粘丝减少呢?
对于讨厌纳豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、小鱼、折耳根(鱼腥草)等来中和纳豆的臭味,同时还能提高抗酸化能力。可以尝试把纳豆炒在饭里面或放在咖哩饭、蛋包饭中,只要避开长时间煮、炒,纳豆效果就不会被破坏。
讨厌纳豆粘丝的人,可以把纳豆加水稀释1-2倍后,再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。
8、食用纳豆需要注意问题
1、晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃。
纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃。
纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
9、纳豆粥的制作
主材:
纳豆 50克、酱油、芥末、米饭200克。
配料:
葱花少许、海苔少许、榨菜一小碟
制作方法:
1、纳豆中加入酱油、芥末和葱花,充分搅拌出丝。
2、锅内加入水、熟米饭,用小火加热约10分钟。
3、粥盛出、放上纳豆、海苔、榨菜,即可使用。
点评:
非常清淡的纳豆粥,易于制作,营养健康。
10、凉拌纳豆的制作
主材:
纳豆 100克、酱油、芥末。
配料:
金针菇一袋、香菇两个、菠菜一束
制作方法:
1、香菇烤熟后,撕成条。金针菇洗净,在沸水中烫3分钟左右,控去水分晾凉,菠菜在沸水中烫一分钟,控水晾凉,切成三厘米的小段。
2、纳豆加入酱油,芥末,充分搅拌出丝。
3、香菇、金针菇、菠菜加酱油搅拌均匀后,再加入搅拌好的纳豆拌匀,即可食用。
点评:
简单易做,营养丰富,口感清爽。
11、纳豆鸡肉菜卷的制作
主材:
鸡肉200克、纳豆 80克
调味料:
酱油、芥末、色拉油、酒、白砂糖。
配料:
生菜、红辣椒
制作方法:
1、纳豆中加入酱油、芥末和葱花,充分搅拌出丝。红辣椒切成小丁备用。
2、鸡肉切成肉丁,放入平底锅内炒熟,加入酱油、酒、砂糖,炒干。摊凉后,加入拌好的纳豆拌匀。
3、生菜洗净后,控去水分,把上步骤的办好的鸡肉纳豆盛入生菜叶内,再放入红辣椒丁即可。
点评:
纳豆与炒熟的鸡肉搅拌后,口感爽滑味道鲜美,是非常好的组合,再加上辣椒丁,是一道开胃的营养菜。
12、纳豆荷包蛋饭
主材:
纳豆 50克、米饭200克、鸡蛋一个。
调味料:
酱油、芥末、番茄酱、豆瓣酱、色拉油
配料:
洋葱、生菜、西红柿、奶酪
制作方法:
1、洋葱切成小丁,生菜撕成小片,西红柿切成1厘米左右的小块。奶酪切成小长条。
2、纳豆加酱油、芥末充分搅拌至出丝后,加入洋葱丁,番茄酱,搅拌均匀。
3、把鸡蛋煎成蛋清呈白色、中心蛋黄半数呈圆形。
4、把米饭盛入盘中,在上面放入生菜片、西红柿丁、奶酪丝、拌好的纳豆、煎蛋。
点评:
在日本冲绳岛的餐厅里,这个是非常有人气的饭,当地人都是吃他长大的。
13、纳豆蒲烧秋刀鱼的制作方法:
主材:
纳豆 50克、蒲烧秋刀鱼罐头。
调味料:
酱油、芥末、醋、砂糖、盐
配料:
萝卜泥、小葱
制作方法:
1、纳豆中加入酱油、芥末和葱花,充分搅拌出丝。蒲烧秋刀鱼用筷子分成小块。
2、小葱切成葱花。萝卜泥中加入醋、砂糖、盐搅拌均匀。
3、先把蒲烧秋刀鱼和纳豆拌匀,并盛入碗中,然后放入办好的萝卜泥,撒上葱花,即可食用。
点评:
纳豆蒲烧秋刀鱼浓爽滋味,再配上清爽的啤酒,是不错的滋味。
14、纳豆春卷的制作
主材:
纳豆 100克、鱼饼2块、春卷皮10片。
调味料:
酱油、芥末、色拉油
配料:
青椒2个、大葱1根
制作方法:
1、大葱切成10厘米的长段,再切成丝。鱼饼切成丝,青椒切成丝。
2、纳豆加芥末、酱油,充分搅拌至拉出丝。
3、在春卷皮的对角线上,放上大葱丝、鱼饼丝、青椒丝、纳豆,折成卷。
4、把折好的春卷放入油锅内,炸至表面呈金黄色即可。
点评:
香酥可口的春卷,蘸上少许番茄酱,配上一碗清淡的西红柿鸡蛋汤,是非常好的组合。
15、纳豆蕨根粉
主材:
蕨根粉200克、纳豆50克
调味料:
生抽30ML、盐3克、香油5ML、米醋50ML、辣椒面3克、白糖5克、胡椒粉5克、熟白芝麻10克、熟花生碎10克
配料:
朝天椒3根、香葱1根
制作方法:
1、烧沸锅中的水, 将蕨根粉放入, 并用筷子搅拌几下,使蕨根粉散开, 煮约5分钟,至蕨根粉软熟, 中间没有硬芯即可。
2、捞出煮熟的蕨根粉,放入凉开水中浸泡, 彻底凉透后捞出, 沥干水分
3、将所有配料混合,做成调味汁, 朝天椒洗净切碎
4、将调味汁倒在蕨根粉上, 并撒上朝天椒
5、取出纳豆,用筷子用力搅拌至纳豆拉丝, 再将纳豆倒在蕨根粉上
6、吃的时候,搅拌均匀即可
点评:
纳豆对健康极有利,却有着不太宜人的味道和口感,所以把它和味道十足的酸辣蕨根粉搅拌在一起,冲淡了纳豆本身的怪味道,又得到了纳豆与蕨根粉的双重健康保证,堪称绝佳的健康美食。
16、纳豆乌冬面的制作
主材:
纳豆 100克、乌冬面2块
调味料:
酱油、芥末、七味辣椒粉
配料:
大葱1根、鱼松适量、鸡蛋2个
制作方法:
1、纳豆中加入酱油、芥末,充分搅拌出丝。大葱切片备用。
2、把蛋黄和蛋清敲入沸水中,煮成温泉蛋。
3、水烧开后,放入冷冻乌冬面,煮至乌冬面软中带硬时,捞出控水后,盛入碗中。
4、在乌冬面上分别放上大葱片、拌好的纳豆、鱼松、温泉蛋,再撒上少许气味辣椒粉。
点评:
筋斗的乌冬面、鲜美的纳豆、营养的温泉蛋,这是一道对身体非常有益的面食。