俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。现在正是吃苋菜的最好时节，它被誉为“长寿菜”，好吃不贵，营养价值还特别高！
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有苋的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为'汗菜'，寓意为夏天流汗时吃的菜。中医也认为吃苋菜清热、利湿、祛湿、解毒，很适合夏季养生。不仅如此，从现代营养学的角度来看，它富含的多种营养素，对防病保健也很有帮助。适当补充叶酸，不仅促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对降低血脂、降低痴呆的发生风险、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。深色蔬菜的叶酸含量通常都比较高，特别是红色的苋菜，叶酸含量居于蔬菜之首，每百克含量可达到400多微克。老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、防痴呆、益智。需要注意的是，叶酸极不稳定，储存时不宜见光，最好现买现吃。
很多人都靠喝牛奶、骨头汤补钙，其实一些绿叶菜才是真正的补钙“高手”，比如苋菜。每100克苋菜的含钙量约178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以促进骨骼发育，增强骨骼健康。夏季易出汗，容易造成钾流失。另外，夏季易发肠胃病，比如胃肠道功能紊乱、腹泻、呕吐等都会让身体流失钾离子，出现慌、胸闷、乏力等表现。而苋菜是一种高钾蔬菜，钾含量为蔬菜前十名，适当食用有助于保护心脏，以及拮抗体内钠离子的升压作用，辅助调控血压。
除此之外，苋菜中还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质，对于提高人体免疫力、预防动脉硬化、保护心血管、降三高都有好处。
苋菜叶片质地柔软，自带浓郁清香且入口香甜，不管是烹炒还是炖煮都别有风味。最常见的吃法是配点蒜蓉清炒，或把苋菜剁碎后用来煮粥，或是搭配其他食材调制成饺馅都是不错的选择。③锅留底油，放大蒜末煸香，放苋菜爆炒变软。放鸡蛋混合，撒盐均匀，再加适量耗油炒匀即可。鸡蛋富含维生素B12，而苋菜是叶酸的良好来源，维生素B12与叶酸搭配，共同作用可以降低同型半胱氨酸，减少脑梗的发生风险。做法：
①准备食材。豆腐切片，里脊肉切粒，红苋菜焯水切碎。
②调馅。锅中倒油，放入猪里脊肉、甜面酱、2-3滴香油，小火煸炒成熟。
③拌馅。炒熟的肉馅放入生肉馅中，再放入玉米粒和汆烫过的红苋菜。
④制作馅饼。碗倒扣，豆包布蘸湿，放在碗底。将豆腐中放入肉馅，再盖上豆腐，用豆包布按压成形。
⑤煎制出锅、馅饼裹上蛋液，2成热油温入锅，煎制15秒后翻面再煎制1分钟，成熟后即可出锅。
豆腐含钙量丰富，为100毫克/100克，苋菜富含钾元素。钾+钙元素可以抑制钠元素的吸收，从而起到辅助控压的功效。②红苋菜先焯一遍水，再放入新的开水锅中煮20分钟，熬出红汤。④另起一锅，下入桂皮、八角、葱、姜、蒜大火爆香，倒入牛肉、红汤，调入盐、糖、蚝油，盖上锅盖小火慢炖一小时，最后下入煮过的红苋菜即可。夏季养生重在养心，苋菜搭配牛肉具有保护心脏、补气血、壮筋骨的作用。
新鲜的苋菜，用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，口感上又嫩又脆。此外苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。
苋菜中草酸含量比较高，不利于钙的吸收。食用前建议放入沸水中快速焯烫一下再进行下一步的烹饪。另外苋菜中的叶酸是一种水溶性营养素，高温、高盐都会造成它的流失。所以在吃苋菜时，尽量不要长时间烹煮，放太多盐。苋菜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。此外，苋菜可致植物日光性皮炎，吃苋菜后要注意避免日光暴晒。
