青山学12道家常菜，一看就会，再也不用去饭店了
可乐翅根
用料：小鸡腿、葱、姜、盐、生抽、可乐；
做法
1.小鸡腿解冻，洗干净。小鸡腿里放葱姜片、一点点盐腌半小时入味。
2.起锅油热放姜片葱片炒香，下小鸡腿翻炒一会儿，倒上可乐，可乐末过翅根一点儿就行了再加点儿生抽、盐调味儿，烧开后小火炖到汁浓。
3.就可以出锅装盘
豆豉藕丝
食材：嫩藕、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐
做法：
1、嫩藕洗净去皮，切成藕丝；青红椒洗净切成圈；
2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；加入一勺老干妈豆豉酱、适量盐，再加一点点白糖；翻炒均匀，出锅装盘即可。
酸辣肉丝
食材：瘦肉200克；泡萝卜150克；泡姜1块；泡小米辣椒5个；大蒜3粒；花生适量；红椒2个；香葱2根；酱油1.5汤匙；老抽2茶匙；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量；鸡粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；
做法：
1.泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。
2.锅里留底油，另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，翻炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。
香辣海带
材料：海带丝200g，红椒1个，小红辣椒1个，干辣椒3个，麻辣花生30g，生抽1/2小勺，醋1小勺，糖适量，盐少许，辣椒酱1袋，香油少许。
做法：
1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎。
2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出。
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。
4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。
5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽。
7.再加入醋。
8.加入糖和盐。
9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香。
10.香味溢出后放入花生碎。
11.充分炒匀，即可关火。
12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中。
13.再加入少许香油，充分拌匀即可。
烤牛肉球
材料:50克牛肉馅；50克猪肉馅（或只有100克牛肉馅），我觉得猪肉肉多一点更好。；50克的面包屑；洋葱洋葱1/4个；鸡蛋1个；牛奶或清水40毫升；小black Hu Jiaosui；盐少许；酱油少许。
做法
1、将50克面包糠放入一小碗中，加入少许盐和黑胡椒，搅拌均匀，然后倒入牛奶或水，搅拌6-10分钟。
2、把洋葱洗净，切成洋葱。
3、牛肉馅、肉馅、洋葱和鸡蛋液拌匀。再往肉里加少许盐，加入少许盐和黑胡椒粉，然后倒入刚刚处理过的面包糠，搅拌均匀。两次调味，每次都要注意调料量。
4、然后把肉丸子做成肉丸，用手搓成球，在手上放些油或水，避免粘粘的肉。
5、干得好的肉丸可以烘烤，用平底锅煎，可以在烤箱中烘烤，然后在烤箱中烘烤。在200度烘烤约20分钟。如果你炒它，你可以用黄油炒它。
6、烤或炸丸子可以用酱汁做。我喜欢用意大利面酱烹调，把它们裹在一层甜甜的西红柿汁中，与面条一起吃。看看肉丸子的材料和做法，其实瑞典肉丸方法
韭菜苔炒虾皮
材料：韭菜 适量 虾皮 适量 辅料 食用油 适量 盐 适量 生姜 适量 小米椒 四个
做法
1韭菜苔洗净去果，切成段备用。小米椒和生姜切成小丁备用。
2锅内放热油放入虾皮炸香。
3炸好的虾皮捞出沥干油分备用。
4用锅里剩余的热油爆香姜末和辣椒。
5放入韭菜苔翻炒两分钟。
6倒入刚刚炸好的虾皮翻炒均匀，加入适量的盐。
7出锅咯。
蒜苔炒鱿鱼
材料：料蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：1、木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水
2、锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色，在翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳，在加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
客家菜盐焗鸡
食材：
鸡肉1只；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量
做法：
1.鸡洗净，用食盐均匀擦拭，将米酒均匀涂抹在鸡肉上。
2.放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。
3.将蒸好的鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。
4.将全鸡沥干，并斩成块状，拼成盘待用，放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。
5.将葱姜切成丝，热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。
6.将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面，整理拼放清楚，即可上桌！
红烧排骨
食材：排骨适量，切成小段、姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、盐、味精、白糖、料酒、酱油、食用油各适量
做法：
1、排骨斩成4-6厘米小段，放入冷水中，开大火烧开汆烫一下，除去血水，捞出洗净。生姜切片；葱洗净后，打成一个葱结。
2、锅中放少许食用油，油热后，转小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖，呈现枣红色时，立刻倒入排骨，煸炒上色。
3、放入姜片、花椒以及所有调料，炒出香味后，沿着锅边倒入料酒，再倒入酱油，翻拌均匀。
4、加入适量热水，葱结和适量的盐，搅拌均匀。大火烧开后，转最小的火慢炖40分钟，至排骨变软。
5、捡去锅中的葱、姜和其他大块调料。最后开旺火收汁，待汤汁浓稠时，即可出锅装盘，撒上香葱末。
茶香脆骨
材料：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等。
做法：
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。
2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
番茄肉蟹
材料：肉蟹、番茄、生粉、葱、盐、白糖、味精
做法：
1、把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至表面金红，倒出来沥油。
2、锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒均匀后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。
木耳煲带鱼
材料：带鱼、荸荠、木耳、姜、盐、植物油
做法：
1、将带鱼处理干净切小块，加盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉拌匀，腌制10分钟；
2、热锅放油，油热后放带鱼，煎至微黄色盛出备用；
3、将黑木耳用温水泡发备用；将荸荠、生姜分别洗干净，荸荠去皮、去蒂，切块，生姜去皮、切片；
4、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼，改用中火继续煲2小时，加入少许精盐、生抽、蚝油调味，即可出锅装盘食用。
白菜炒千张
食材：白菜叶、千张、玉米油、姜、花椒、盐、生抽、辣椒油、蒜
做法
1、白菜叶适量，切成宽丝。
2、千张半张，切成细丝。
3、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒炒香。
4、洗过的白菜千张放入翻炒两下，倒半勺水，煮片刻。
5、适量辣椒油，盐，生抽调味，翻炒均匀关火盛盘即可。