高香小品种岩茶的焙火不足，不配体现岩韵，岩韵得喝肉桂？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
翻到一篇3年前，介绍岩茶火功的旧文。
为避免对方过来砸臭鸡蛋，出处暂且隐去不提。
但那篇旧文里的观点，涉及到的岩茶知识错误，堪称经典。
对方原文大意，经过浓缩后，大意如下：
“岩茶焙火会对茶叶口感产生影响，轻火岩茶以花香为上，真正喝起来岩韵表现较弱，中火岩茶，茶香渐幽，花香显，汤水渐稠，岩韵表现适中，高火（足火）岩茶，泡开后火香重，汤水醇厚，滋味浓稠，岩韵表现最强！”
岩茶焙火越足，岩韵越显？
这样的陈旧观念，麻花原本以为，这早就已经翻篇了。
但依现状来看，并非如此。
因为近期我们在试茶时，就遇到是这样的质疑声音。
“现在还不到7月，你们喝的这些黄观音、金牡丹、瑞香等小品种，焙火不足，根本体现不了岩韵！”
哎，看来围绕岩韵产生的迷局，要想彻底破解，道阻且长啊！
岩茶火功高低，与岩韵表现有关系吗？
当然没有关系！
岩韵有无，岩韵明显与否，统统都和一款茶的山场出身挂钩。
生于三坑两涧，长于正岩山场的岩茶，但凡是制茶时没有出现重大失误，都不会毁掉一款茶与生俱来的岩韵。
再换句话说，某款岩茶的青叶内，但凡拥有体现岩韵感的物质，它就必定会显示出来。
不会因为焙火轻，而消失。
反过来看，要是一款外山茶，那么就算往死了去焙，也未必能体现岩韵！
《2》
岩茶的花香，会受焙火影响吗？
有一定影响。
以高香小品种的焙火为例，为了保留它们的特色香气，做茶时大多是轻火慢炖，焙火不会太高太重。
如果说，将雀舌、金牡丹、黄观音这类品种，盲目地将火功焙高。
那么随着火功越焙越高，茶叶内部的低沸点芳香物质含量减少，高扬奔放型的花香，自然就会减少。
但是，岩茶的花香表现，未必全部都受火功高低的影响。
还与岩茶品种、发酵程度、存放时间等，都有关联。
像是黄观音这类品种，先天就比北斗、铁罗汉等品种花香表现要丰富。
而在做青过程中，岩茶发酵轻，花香明显。如果故意“做熟”，加重发酵，那么果香会比花香更为显眼。
最后，在存茶时间上，新岩茶的香气表现正处于“巅峰期”。而在放了1年、2年、3年、4年，甚至更长时间后，最终呈现出来的花香，难免会走下坡路。
《3》
高火（足火）岩茶，泡开后火香重，正常吗？
这里涉及到的错误是，足火岩茶≠高火。
按照焙火程度的不同，岩茶可以分为：欠火、轻火、中火、足火、高火等。
其中，欠火与高火，都是不正常的火功表现。
欠火，顾名思义，就是茶叶还没吃到火，焙火不到位甚至是根本没有焙火，在制作岩茶方面，选择了偷工减料。
而高火茶，火功在足火之上。通常，岩茶焙火在焙足之后，再继续往上焙，那么极易将岩茶焙焦焙死。
喝已经焙成炭的，茶汤颜色泡出来接近“酱油汤”的高火岩茶，着实不是喝茶的好选择。
这样的病火茶，饮之无益。
通常建议是，在选择岩茶时，建议选择正常的火功范围。
从头到尾根本没焙火的走水茶，不值得喝。而已经焙成炭的高火茶，同样是敬而远之为上！
至于说，随着岩茶火功越焙越高，泡开后，“火香”越是明显，这属于正常表现。
岩茶在经过焙火后，呈现出来的焦糖香、烤坚果香、炒瓜子香等，皆因岩茶经过高温焙火淬炼后，获得的独到香气！
《4》
品质越好的岩茶越耐焙火，焙火足火的岩茶，普遍汤水醇厚？
事实是，这样的说法已经是陈年老黄历。
只有内质充足的好茶，喝起来才会汤感醇厚。
要是出自不好的山场，哪怕焙了足火，汤色浓稠，喝起也会平平无奇，喉底如一汪死水。
岩茶加工，讲究看茶做茶。不是所有的茶，都适合盲目将火功焙高。
高香小品种，就是一例。
这般岩茶品种，自身最大卖点在于茶香。
在焙茶时，为了体现它们的特色，自然要将它们摆在正确位置上，不宜盲目将火功焙到太高。
岩茶的品质，与火功高低之间，没有必然关联。
山场正，做青做透，焙火焙透的岩茶，才能拥有出色品质。
对岩茶品质而言，焙火透远比焙火高，来得更重要。
一味盲信“越好的茶越耐焙火”，很容易让你为一款款焙到病火的岩茶买单！
《5》
为什么总有人，看低轻火岩茶？
这背后说来复杂。
据麻花的个人观点推测，是因为圈内的不良风气影响。
比如，不苦不涩不是茶，岩茶就是要喝越重口味越好；
比如，岩茶就是要喝刺激点，苦涩点，才够过瘾；
比如，喝一口茶汤，顿时就能让人上头的岩茶，才是好茶……
在重口味的畸形岩茶审美下，当然会诞生出，诸如此类鄙视轻火岩茶的歪风。
但事实上，轻火岩茶身上也有可圈可点处。
对于不少新手茶客来说，在一开始喝岩茶时，如果接受不了岩茶因焙火太高而产生的“重口味”。
那么，大可选择轻火茶入手。
由浅入深，在领略轻火岩茶的鲜爽美好后，更容易顺利入门，从此让你正式爱上岩茶！
《6》
为什么总有人觉得，高香小品种的岩韵不显？
岩茶的岩韵，与山场环境有关。
产自正岩的茶，岩韵是与生俱来的。
哪怕是焙了轻火，在咽入茶汤刹那，也能感受到，吞咽茶水后甜感从喉底涌现，茶汤带有骨鲠感，回味猛烈且持久，韵味美妙，这才是好山场岩茶体现出来的岩韵。
岩韵的有无，跟品种无关，跟焙火程度无关，只与山场环境有直接关联。
至于说，总有人歧视轻火茶，认为其岩韵不显。
那么背后的原因有二。
一是没有喝过正岩产出的小品种茶。
二是各大正岩山场内，水仙、肉桂（以肉桂居多）占了大头，小品种分布极少。
在肉桂当红的年头，还时常从武夷山听到，有茶农将自家的黄观音、黄玫瑰、雀舌、奇种等茶树砍了，改种肉桂的消息。
以至于，导致今时今日的尴尬处境。
岩茶里，产自正岩的小品种茶，反而成了稀罕物！
《7》
为什么总有人，误会岩茶的岩韵？
围绕岩茶的岩韵，它身上的花边新闻不断。
前段时间在看直播时，还听到主播在讲解岩韵。
“岩韵嘛，就是一种岩石加上青苔，一同煮水煮出来的气味。”
面对这样的奇葩解释，让人无语至极。
这样的说法，根本就是对岩茶的侮辱，说明对方根本没喝懂岩韵！
至于说，为什么总有人误会岩茶的岩韵。
以开篇那一长串说法为例，认为焙火越足的岩茶，岩韵越显。
猜过去原因无非是，将高火岩茶身上的焦炭味，直接当成了岩韵！
有位前辈，曾说过一句金句。
“杂味，异味，酵味，火味，馊味，青味喝成是岩韵的估计有一些人。”
回到今天的正题，那些认定轻火岩茶体现不了岩韵的，正是其中典型。
岩韵的存在，关键是原料。
要是青叶本身的山场不正，原料不佳，那么，巧妇难为无米之炊。
不管是用怎样的姿势去焙火，都做不出岩韵。
SO，在喝岩茶时，感受不到岩韵，不能甩锅到火功上。
山场不正，功力未到，才是主因！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。