浅草青青的三月，百草萌发，万物复苏。鲜字不止鱼羊鲜，蔬菜亦可。荠菜、春笋、马兰头......长三角的这些时令疏菜你都了解吗？一把鲜嫩嫩的菜，简简单单三五种吃法，哪一款又是你的最爱呢？你的家乡还有什么好吃的时令蔬菜或者不一样的做法吗？欢迎在评论区留言哦~
荠菜是常见的一种野菜，之所以美名远扬，有一部分得归功于历代喜好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”
荠菜可做的菜式也极多。洗掉尘土，再用开水焯一下，或清炒、或凉拌、或包馄饨、或烧菜汤......
荠菜豆腐汤，青白相间，清爽养胃。荠菜+鲜肉，“黄金搭档”包出来的馄饨，可以承包你多日的早饭了。荠菜春卷，趁着春卷皮留有一丝温度时候，包上荠菜搭配各人喜好拌好的馅儿，放入热油锅一炸，呈金黄色捞出，咬一口，满足。荠菜炒年糕，荠菜的清香和年糕的软糯搭配得当，那叫一个好吃。
马兰头分为红梗和青梗两种，均可食用，我们吃的就是它新鲜萌发的嫩叶片，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，是做前菜和开胃小食不错的选择。
清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都可以。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。味蕾触碰到食物的鲜甜，感觉舌头上开了花~马兰头还有常见的吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热去火。
香椿头特殊的气味喜欢的人极爱，不喜欢的人怎么都忍受不了
这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。香椿也被称作“长在树上的蔬菜”。
香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。
香椿的食用部分是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，煞是好看。挑选香椿芽，颜色红褐色的才是新生的新嫩，叶片短粗、茎秆粗壮，这才是香气更浓郁的鲜嫩椿芽。加入鸡蛋，烹饪后，一道家常小炒就出锅了。“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，吃货们立马明白这是不可多得的美味！还有香椿拌豆腐，那份香气独树一帜。新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多将它搭配鸡蛋、豆腐等食用。
嫩绿的豌豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口。很多人在尝到豌豆苗时着实被这一口鲜味所折服。《诗经》里，“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”就是豌豆苗的意思。涮汤锅时，将这绿油油的菜倒入翻滚的清汤里随意搅动两下便捞上来，入口鲜极了~它的汁水带着柔和的青涩感，氽汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种清香。
南苜蓿，也称草头、金花菜、草籽，现在正是尝鲜的好时节。
酒香草头是一道常见的家常菜，草头的清香鲜嫩，酒香的浓郁，令人回味无穷。还有用猪油快炒草头，油香四溢，也是餐桌上得宠的一道菜。“草头圈子”则是上海一道经典的本帮菜。“圈子”就是猪大肠，单吃圈子，容易发腻，单吃草头，又不够爽快，但是两者搭配在一起却格外美味。整道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，搭配草头的清香，味道格外诱人。枸杞头是未结果的枸杞的嫩芽，最嫩的枸杞头呈淡绿色，柔嫩可爱。枸杞头从上市到落市时间极短。不过三五天的光景，也就老到不能入菜了。半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，碧绿生青，清香爽口。其味道尝起来苦中带甜，清炒枸杞头，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜，风味独树一帜。生煸枸杞头和枸杞头炒肉丝都是时令名菜。
苏东坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。其中说的蒌蒿正是芦蒿。其最简单的做法是清炒，看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭，浸润得鲜亮、丰腴了一些，香气更盛。芦蒿的特殊香气可以促进人的食欲，芦蒿炒香干也是很多人在这个季节必吃的一道美食，只用盐和食用油，几乎不加别的佐料，更好地保留了芦蒿和香干相混的清香。考究一点的可以配着腊肉，那滋味就更精彩了。
虽说竹笋四季都有，但春笋却是这个短暂时节里的蔬菜，遇上充沛的降水便会加速生长。春笋水分充足，拿来炒，脆；拿来炖汤，鲜。
春笋因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，别有风味。
新鲜蕨菜清香、滑润，拥有一吸溜就滑进口腔的清爽，常见的菜肴有蕨菜炒肉丝。人们为了让鲜味保持的更久，也会将蕨菜进行腌制或是晒干，让蕨菜的余味在秋冬季也能被品尝到。蕨菜清脆可口，早在《诗经·召南》曾有记载：“陟彼南山，言采其蕨。”
小野蒜显得比较低调，野蒜的味道比种植的蒜味道更辛烈，藏在草丛里，若不仔细寻找容易错过这一美味。一般会将小野蒜用糖和醋腌好，喝粥吃面，能当作不错的小菜！
野葱，又称小蒜。有很大的药用价值。虽然它叫野葱，其实外形长得更像韭菜，茎叶细长，夹杂在草丛间，很容易被人忽视。叶子虽小，可地下有货，一撅头下去，白圆圆、胖乎乎的小蒜骨朵会有一大把。野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香得不要不要的。
苦菜芽摘过一茬，过几天又会长出一茬，就那么自由茂盛地生长着。生吃略带苦味，用开水烫一下或加热制熟，苦味即除，可炒肉、炒蛋、做汤。
看完这么多美味鲜嫩的时令蔬菜，
有没有被馋到？
你的家乡还有什么不一样的做法吗？
或者还有什么好吃的时令蔬菜推荐？
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编辑：阮天霖
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