鱼汤发白做法

鱼鳞和内脏去除，刮出表皮黑色粘液和清除腹内黑膜，背部切花，用葱姜抹匀表皮后没入腹内腌制15分钟，到时间把表面水分用干净布吸收，防止炸制爆油。

铁锅油匀锅表加点盐，中火下鱼炸，两面金黄后一次性加够开水（这是关键），加点料酒，则汤开始发白。加葱丝姜蒜丝盐。