精吃与凉粉儿
精吃与凉粉儿
——本文荣获2020年《当代散文》杯好生活好散文原创作品大赛奖
丹水出焉，西流注于稷泽。其中多白玉，是有玉膏。其源沸沸汤汤，黄帝是食是飨。
——《山海经·西次三经》
精吃，是家乡的俚语，稍带贬义，用来形容一个人嘴馋、好吃或者会吃，往往用以揶揄取笑嘴馋的孩子。我小的时候，就算是比较精吃的，而且现在积习依旧。并且，这种积习似乎大有要渗透到思想深处的趋势。
比如，篇头《山海经》里这段文字直译的意思是：丹水从这里（指峚山）发源，向西流入稷泽，水中有很多白色玉石。这里有玉膏，它的源头涌出时一片沸沸腾腾的景象，黄帝服食享用这种玉膏。
那么，玉膏是什么呢？考据家们的解释有很多，诸如玉脂、仙药之类，都是常人无法触及的玄异之物。但如果让我从“精吃”的角度解释，却是简单至极——抛开神话色彩，从人文始祖的角色去看待黄帝，他所食玉膏肯定与自然界真正的玉没有关系，那应该是一种外观和色泽都像玉的食品：凉粉儿。
为什么这么说呢？
“丹水出”而“流注于稷泽”。稷，是古代对粟和黍等粮食作物的称谓。稷泽，字面意思就是和种植稷相关的水泽，也有说农耕始祖后稷曾引泽中之水种植五谷，因而得名。无论何种解释，无疑都与种植作物相关。
既然如此，我“精吃”的联想就可以开动机器了：丹水流注而成的稷泽旁，是一个上古时期的人类聚居地和作物种植区，这里出产一种供黄帝享用的珍贵食品，它的外形和色泽像玉，却又呈膏状，在不明就里的人——比如部落古人看来，似乎也就是玉膏。或者，即使人们知道它是什么，但君王的食品，当然也可以命名为“玉膏”。比如人们常说的金銮殿、金砖，也不过是给建筑物或者材料冠个高大上的名字，并非真的由黄金打造。
其实外形似玉、质地如膏的食物很多，比如米糕、豆腐、粉类。但我想更大的可能应该是粉类——也即今天人们常吃的鲜粉皮、凉粉儿等等。古人采集作物的籽实或根茎加工得到淀粉，再做成凉粉儿，以几千年前原始农业的生产力和生产经验，这肯定是弥足珍贵的食物，所以要专供给黄帝。
如果再往细里考究，现在制作凉粉的淀粉一般来自绿豆或地瓜。但绿豆据说原产印度，地瓜则自美洲舶来，上古时代应该没有。所以古人的粉类食品更可能是葛粉、藕粉或蕨根粉。葛粉或藕粉做出来的凉粉是青白色，极似“玉”，尤其像和田玉，这种玉曾为古代帝王贵族们所推崇。蕨根粉虽然颜色深，但玉有杂色，把它和玉联系起来也不足为奇。
高大上的“玉膏”，竟被“精吃”的我俗化成普通百姓的家常食用之物，着实有些煞风景。虽是戏说，但凉粉儿既有美玉温润的外观色泽，又有“膏”样柔韧滑润的质地，还真的很符合“玉膏”这个名称。
之所以作如此说，皆因凉粉儿曾是我钟爱的“美味”，有着难以忘怀的记忆。
在我童年时的乡下，每月能吃次白面馍馍，就算条件不错的人家了。“馋”是一个普遍现象，大人孩子莫不如此。凉粉儿在那时很少见，只偶尔有小贩来叫卖，应该算是一种“奢侈品”。不过，我因为有家人的宠爱，所以有幸吃到。
有一段很清晰的记忆，那时我还很小，大约四、五岁左右。一个午后，我在堂屋里玩耍。听到外边有小贩叫卖凉粉儿，就嚷着要吃。奶奶和母亲拗不过，于是让大姐领我去买。
出门见一个三十多岁的汉子，推着自行车，后座上驮着个白茬木盒，恰好走到我家院落东边。大姐喊住他，说要买凉粉儿。那人于是支起车子，掀开木盒的盖布，露出里面一大块嫩白的凉粉儿。他先是用小刀划了一条下来，然后再细划成半寸见方的小块，铲进我们的碗里，再浇上蒜汁香油调好。
我至今能清楚回忆起那碗凉粉的美味，并且记得它的价格——五分钱。这对于当年恨不能把一分钱掰成两半花的庄户人家，已经是件奢侈的事情了。在生活艰难晦暗的底色比照之下，那碗美味凉粉儿的过往，成为了一个鲜明的片段，深深印刻在我的记忆里。
现在想来，那应该是地瓜淀粉熬制的凉粉儿。其实，我还吃过另一种凉粉儿，与稀饭有关。
家乡的稀饭，那真叫“稀”。一碗稀饭，米粒只占个碗底儿，其他全是米汤，能清晰地照出人影。因为自小所见所食皆如此，所以我一直认为“正宗”的稀饭就是这般模样，却不知道还有另一种“稀饭”叫做米粥，竟能稠到像粥一样。
正是这种能照出人影的稀饭，成就了我童年的美味——高粱凉粉儿。
家乡曾普遍种植一种耐旱的矮杆高粱，高粱的颖果碾去壳，就是红色的高粱米。年景不好时，人们就用高粱米熬稀饭。按照习惯，稀饭依旧是米少汤多，一碗饭盛出来，烂熟的高粱米只占到大约三或四分之一。不过，这种稀饭的米少点也罢，因为它粗糙难咽，口感很差。可说也奇怪，它的呈半透明、酒红色的米汤，却像糯米汤一样粘稠好喝。
高粱稀饭稍凉之后，表面会结出一层透明的汤皮儿，这应该是它富含淀粉的缘故。如果把稀饭汤儿放置一段时间，它便会凝成红色的凉粉儿。于是每每晚上喝高粱米稀饭，母亲就会特意给我留出一碗饭汤儿，第二天我就能吃上凉粉儿了。
但高粱凉粉儿和正宗凉粉儿比，还是有区别的。这种凉粉儿因为汤稀的缘故，仅勉强成胶冻状，口感偏嫩，少了些许韧劲。虽如此，仍可以用刀划成小块，加蒜汁和醋，再滴上香油调了——记忆中它依然宛若神仙美食，极尽解馋之功，足可大快朵颐。
时常回忆起儿时的美味，尤其是那碗高粱凉粉儿。在吃饭困难的年代，粮食尚且不够饱腹，凉粉儿于我，当是何其不凡的佳肴可想而知！
至于为什么要把极具人间烟火气的凉粉儿，和内容奇谲的《山海经》联系起来，除了出于“精吃”之人的奇思妙想，也还因为我想要为自己钟爱的美食，寻一个高贵的渊源和出处。我其实是想要告诉大家，我们中华民族所尊崇的人文始祖黄帝，兴许就吃过美味的凉粉儿呢！
2018年11月，作者诗文集《青的守望》由中国书籍出版社出版。本书为作者自选诗歌、散文集，分为《寂寞思索》 《青春回看》 《尝试成熟》 《且吟且忆》四部分，计28万字。全书收录原创诗歌319首，散文及短篇小说64篇，为自1990-2017年间，作者创作作品的精选。
《青的守望》