钟芳：故园椿芽香

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香椿树在乡村是最常见的一种树木。下了几场淅沥的春雨后，老家庭院前后的香椿树便按耐不住春的召唤，紫色的枝干上纷纷冒出娇嫩的芽苞，羞羞答答的像暗自怀春的少女；又宛若婴孩刚睡醒的样子，似绽未绽，半开未开，惹人爱恋，给人一种含蓄内敛的美。一小撮红顶在枝头，散发出醉人的香味，远远望去像一朵花儿在凌寒的春风中摇曳。

初长出的香椿最好吃，有一种特殊的味道，但母亲是不舍得吃的，一定要等它多长一些才可以食用。过几日，叶芽便轻盈地舒展开了，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠一样晶莹剔透，光彩润泽。微风掠过，一股淡淡的馨香，那股植物本身所具有的浓郁味道被风一吹，弥漫开来，总会让人们内心激动。

　　大人们在春天是很忙的，要播种，要耕耘，能有时间采摘椿芽的就只有孩子们了。够得着的就仰起头，伸长手臂，把一朵朵紫色的香椿摘下来；够不着的则找来一根一头绑有铁钩的竹竿，轻轻一钩，枝头随即发出“啪啪”的清脆声，一簇一簇的椿芽飘下来，飞撒得满地都是。不多时，香椿就变成了光杆，不用担心，几天后，新一拨的香椿芽，仿佛割过的韭菜，又会再次地生长出来。我们一帮小朋友在树下钩的钩、捡的捡，每次都有一大抱，粉嫩嫩、鲜茸茸的绿，芳香得真是可爱，呛得鼻子直发痒。拿回家的时候，总能看到母亲脸上欣慰的笑容。

　　“嚼之竟日香齿颊”，椿芽是餐桌上的绿色食品，其入馔不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。明代李时珍在《本草纲目》说，椿树的“嫩芽论食，消风祛毒”。现代医学研究表明：香椿性辛、甘、苦、平，具有清热解毒、化湿消炎等功效，药用价值极高。香椿的吃法多种多样，无论生食、炒食、腌食和油炸均可，如单拌椿芽简单爽口；香椿蒜汁鲜香怡人；油炸香椿鱼金黄酥香；椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。

　　记忆之中，椿芽炒腊肉是母亲的拿手好菜，椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐给人间的美食，那一定会突然使你眼睛为之一亮，食欲顿时萌生，吃到嘴里，慢慢嚼一嚼，那种香，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。现在回想起来，那哪里是吃椿芽，根本就是在品椿芽，感受春天，在咀嚼中唇齿间四溢春天的汁液和香气，仿佛把春天都留在了舌尖上。

　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。椿芽的时令非常短暂，谷雨过后，香椿就渐渐地老了，长出木质的细杆，叶子也开始由红泛绿变了味道，虽有香气，已不可食。父亲似乎不甘心，他会叫妈妈把香椿掰下来，剪去老梗，洗净、晾干，再加上粗盐轻轻揉搓，然后一层层码好，放到瓷坛里发酵腌起来。夏天来临，我家的餐桌上常会有腌香椿这道菜。腌香椿里多了份陈香，味道亦美。

　　一茬新叶一茬香。椿芽的香，是清香，但又不是一般意义的清香，咀嚼中，香气会变得悠长而浓郁，春光里，有了椿芽儿芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意、融融暖意、深深情意，幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。春风里，阳光下，在这个繁花似锦的季节，我们走进春天，敞开肚皮，去品读美丽香甜的春天。

【作者简介】钟芳，湖南省怀化市。

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