留学体验 | 美食博主的法国蓝带学厨之旅

「每一道菜都赏心悦目」，翻阅Joanne的朋友圈相册，脑海中的饕餮一不小心就要溜出来。让人按耐不住的这些精致的美食，都是近期在法国蓝带厨艺学校完成的作品。在巴黎生活了快半年的她，想要和那些计划来法国学习厨艺的孩子们，分享一些宝贵的经验和美食感悟。

国内申请及面签这部分，没有花费Joanne太多精力。因为在上海做了四年的网络美食作者，「之前就对法餐比较感兴趣」，她有着非常清晰的职业规划，再加上在英国读过书，英语雅思有6.5分的成绩，「蓝带对申请条件要求不高，主要是语言，只要法语A2或者雅思5.5以上就可以了。」

在法国，不仅有蓝带厨艺学校，还有像保罗博古斯、雷诺特、费航迪等一些十分优秀的烹饪学校。但是，博古斯要么是Workshop要么是读学位，它们都不适合Joanne的需求。这次，她是和老公一起来的法国，他们想在最有效率的时间学习到最多的内容，然后再回去和女儿团聚，「将来想要去餐厅里面工作，或者做烹饪教育。」因此，法国蓝带8个月的短期培训课程，是最合适的选择。

初遇蓝带 · 切切切

「每个厨师都有自己的习惯和雷区，一不小心这个老师就犯了那个老师说不能做的错，所以技术也没有绝对的。」看老师们互相切磋，也是很有趣的事情。

初初做的那些菜，都是买家秀和卖家秀的区别。好在老师都很有耐心，也会给学生很多鼓励，分数也不会太低，而且有些老师也非常的有责任心。

Joanne选择的是cuisine课程，一般来说，在蓝带学甜点的亚洲人比较多，学西餐的就世界各地都有了，有法国人、美国人、非洲人等等。「蓝带是两个半月一个等级，一共三个等级，总共八个月。每个等级有笔试和实操的考试，通过了进入下一个等级的学习。」每个等级的课程侧重点都不太一样，但基本都会将需要的技法都过一遍。

「然后初级和中级的料理课程各有三十节课，每节课分为演示课和实操课。演示课每节课演示制作两个菜，我们实操课会选择一道或者两道进行制作。甜点的中级课就会开始有自己设计创作的实操，cuisine课程的要到高级才有。」

在蓝带不通过可以重考，如果重考还是不行就要重修，而重考重修都需要重新交费的。

美女厨神修炼之路

「蓝带的课程相对还是比较人性化的，最晚也就十点。」Joanne每星期大概有十八个课时的课程，不过有时候连续上六个小时，对于一个女生来说，还是很辛苦的。尤其是每次的实习课，要在规定时间内完成厨房要求的菜品，是对身与心的风暴式考验。

和同学们之间的相处也很融洽，平时会在更衣室聊聊天，私下里也会约在一起出去吃饭或者聚会。学校也会给大家组织一些活动参与。

蓝带也会接不少类似美食节的活动，「大家可以报名去现场做志愿者，其实就是帮工。平时也可以申请去厨房帮忙，但都是不带薪的。」

跟着老师做厨艺表演

美食二字，先美而后食。在法国，刀工、摆盘、食材、调味等等工序，让菜品变身精致的艺术品跃然盘中。「比如下面这道主菜，是目前所教的鱼肉菜里最难的。」

在不影响外形的情况下把鳎鱼颜色深一面的皮去掉，脊椎骨和内脏也去掉，然后填入鳕鱼和虾脑做成的填馅。低温蒸烤至刚熟后淋上虾脑做的奶油酱焗烤至金黄。

「真正的法餐，成本都在看不见的地方。」很多时候，花了几个小时，用N种烹饪技法，倒掉N次食材，才可以得到一小盘菜。

要成为一个好厨师，对食物的好奇心与想象力是必不可少的。对于那些想要来法国学习厨艺的同学，要做好充分的思想准备，这并不是一个只有味蕾与视觉享受的职业，背后更多的是数不尽的失败和挫折。

法国学厨，选择很多，比如去博古斯，「要想清楚为什么要去，博古斯的课程不只有学厨的，还有管理，其实就是一个比较专业的烹饪+餐饮管理的课程。」在做出选择之前，要明确自己的职业规划，毕竟学厨的成本不低，准备好腰包的同时，也要准备好自己的心态。

最后，希望每个人都可以做自己喜欢的事，让喜欢的事有价值。

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