韩国私房主的秘密武器，不得不说有些私家配方真的十分好吃！卖疯的咖啡摩卡奶油蛋糕
每个私房都有自己的秘密武器
不得不说有些私家配方真的十分好吃
比如今天分享的这款
咖啡摩卡奶油蛋糕
干净利落的抹面
漂亮的咖啡奶油裱花
简简单单就能捕获众多订单
其实颜值不是它的强项
口感味道才是！
5层蛋糕片5层咖啡奶油
每层都有浓郁的咖啡糖浆
一共十层加倍的滋味
一口下去谁不喜欢啊？！
来吧
今天就将这个配方收入囊中！
咖啡摩卡奶油蛋糕
咖啡摩卡海绵蛋糕
鸡蛋：150g
低粉：100g
咖啡摩卡糖浆
水：50g
速溶咖啡：5g
摩卡鲜奶油
奶油A：100g
黑巧克力 ( 57.7%)：30g
奶油B：390g
糖：35g
巧克力甘纳许淋面
奶油：50g
咖啡摩卡海绵蛋糕
速溶咖啡粉倒进热牛奶中搅拌均匀，再倒入黄油搅拌融合，备用（最好泡在热水中温度维持在60度左右）
鸡蛋与糖倒入盆中打散，然后置于热水上一边加热一边搅拌，直到糖完全融化，并且蛋液温度达到40度。
马上高度打发6分钟，蛋液变得膨胀，泛白。
接着低速再打2分钟，提起蛋液回落，其纹路停留不易消失即可。
最后过筛入低筋面粉，用抄底，翻拌的手法将其混均匀。
倒入一开始融化好的黄油咖啡液，翻拌均匀就好了。
将面糊倒入6寸（7CM高）的模具中，记得围上烘焙纸或油布。震几下出大气泡，然后送入预热至160度的烤箱烘烤35分钟。
烤完倒扣脱模，完全冷却后将其切成5片。
摩卡奶油
奶锅中倒入100g淡奶油（最好是蓝风车）煮至微沸，再倒入速溶咖啡粉，搅拌均匀后关火。
接着倒入黑巧并不断搅拌至顺滑无颗粒状态，摩卡奶油浓缩液就完成了，倒入一个干净的盆中。
然后将390g淡奶油倒入碗中搅拌均匀。（先倒入一点淡奶油与摩卡浓缩液拌匀，再将剩余的倒入混合）最后盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏3至12小时，然后再冷冻30分钟，直到有薄冰为止。
这样的奶油已经稍微结冰，大家直接冷藏过夜不用冷冻也可以。
加入糖开中速打发，打发至6分发时，取出200g送入冰箱冷藏。
剩下360g奶油打发至抹面状态，这部分是用来夹馅与抹面的。
巧克力甘纳许淋面
将奶油煮至微沸状态，就是奶锅边缘起了小泡泡关火，倒入黑巧克力不断搅拌使其融合，冷却到27-29度就可以开始淋面啦！
取出蛋糕，一边转动蛋糕一边将干纳许挤在蛋糕边缘。
取出冷藏的200g奶油打发至裱花状态，挤在干纳许淋面的内围。
最后，可以选择饼干或马卡龙、糖霜等装饰~~
完成！！