饭店不愿公开的10种羊肉做法配方，样样贵如金，没收藏的都后悔了
1.红烧羊肉
用料：羊肉1000克；酱油半碗；冰糖10克；姜一块；八角一个；桂皮一块；干辣椒五个；香叶若干；料酒少许；葱五克；枣子三枚；啤酒一瓶；青蒜10克；
红烧羊肉的做法：
锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用
锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下
继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火
慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒
再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可
烹饪技巧：加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很简单呀，那就赶紧动手吧。用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
2.孜然羊肉
用料：羊肉300；料酒适量；五香粉适量；葱适量；姜三片；蒜两瓣；酱油适量；盐一小勺；糖一小勺；花椒粒十粒；大料一瓣；香菜五棵；孜然粒一小把；辣椒面一小把；芝麻一小把；
孜然羊肉的做法：
将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿
将材料备齐
热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉
放入姜丝，葱花，炒香
加入淹好的羊肉，翻炒到变色
加糖适量
酱油，适量
白酒适量
在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味
加芝麻
加辣椒面
汤没有时，加一小勺盐
加入蒜片
关火，加香菜
出锅
烹饪技巧：再有汤的时候加入辣椒面，孜然，芝麻，是为了更好入味，也不会马上干锅，不糊锅，后放这些掌握不好羊肉会老很多人喜欢吃洋葱，我这个版本因为加了糖所以没有再加洋葱，因洋葱偏甜，可二选一。
3.清炖羊肉
用料：羊肉（最好是羊排羊腿）1斤；胡萝卜1个；白萝卜一节；葱半根；干山楂片5片；花椒10粒；盐适量；香菜适量；白胡椒粉适量；姜一小块；
清炖羊肉的做法：
羊肉切块后用凉水洗泡去除血水
砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫
将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放入锅砂内，大火烧开，该小火（文火）慢炖2个小时左右
起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐（放早了，容易不软，不鲜）
上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，大功告成啦鲜美的清炖羊汤，展现面前，还等什么朋友
烹饪技巧：1，锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样容易加快软的程度2，放除了以上调料，不要再放其他的调料，再去羊肉的膻味的同时还要保持汤的美味3，盐不要早放，否则不鲜还不易软。
4.葱爆羊肉
用料：羊肉片半斤；大葱两根；白糖一小勺；生抽一勺；蚝油一勺；白酒一勺；醋一勺；盐一小勺；
葱爆羊肉的做法：
首先，所有调味在小碗里调匀待用
一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒
速冻羊肉卷这时有可能会出水（视你买的羊肉卷品质而定，我用过一点都没出水的），稍微炒炒就立马端起锅倒水然后赶紧继续炒，要很快哦~
看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白，出锅。
烹饪技巧：大葱的葱白要多一点，葱白最惹味儿有人做葱爆羊肉用羊后腿肉自己切片出来，我们为方便就用了速冻羊肉卷，这羊肉卷【【一定要选羔羊肉的，没有细碎花纹的。】】，不然炒出来会碎这道菜前后做好只需一刻钟，谨记【羊肉炒超过一分钟就老了】，所以调料要先兑好，一倒就完事儿。速冻羊肉卷是个很方便的东西，逛超市时随手拿一盒回来冻在冰箱，可以做出好多种快手荤菜。
5.羊肉炖白萝卜
用料：羊肉1500克；白萝卜1根；大葱1段；大蒜白1段；洋葱小半个；小米椒适量；八角2个；桂皮1小块；花椒10粒；香叶2片；生姜1块；白芷2片；草果1个；冰糖1块；啤酒1罐；盐适量；生抽2汤勺；白胡椒粉1小勺；小芹菜几根；
羊肉炖白萝卜的做法：
羊肉清洗干净后.放入冷水锅中.打开火.羊肉炖萝卜的.我喜欢买前胸软骨两侧的肉.有脂肪覆盖.但是做熟后是肥而不腻的.然后再买点儿肋排.搭配着一块炖.不明白我说的是啥位置的.买羊肉时.指着自己前胸软骨旁边告诉老板.(^.^)
水开后煮5-6分钟左右捞出洗净备用。
煮羊肉的时候.把图上這些材料准备好。该切切.该洗洗..。图片上的那二片是荷叶.菜谱里面说是用香叶.家里的找不到了.所以.拿来凑咯.....。(▽｀).
洗净沥干水分的羊肉.直接倒入干净的锅里炒.不要放油..。把水分都炒掉后.把没有脂肪的全部挑的夹出来.
剩下的這些带脂肪的.翻炒出一些油脂后装出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油炖出来的更香.三是上面两条是我瞎BB的...。
锅里再加一些油..把步骤三的材料全部放下去爆香.
把羊肉放入.翻炒一会儿..
倒入半罐啤酒.盖上锅盖焖一分钟左右.
放入白胡椒粉.生抽..
翻炒均匀后装入一个大碗中.
放入高压锅隔水蒸..是隔水哈.下面放一个三脚架就行。电压力锅牛羊肉程序25分钟.普通高压锅上汽后转中小火15分钟.蒸好后取出.分一半出来留着改天红烧吃.（菜谱改天发..）另一半连汤汁一起.待会和那白萝卜相会去..
白萝卜去皮切块.洋葱.大蒜白.小米椒切好..
锅里放一点油.把洋葱.大葱白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一点的锅.我是准备直接连锅端上桌的.用太大的锅菜少了难看.难看..()
放入白萝卜..翻炒几下.
放入那一半的羊肉.连汤汁一起倒入.
翻炒均匀后..倒入另外半罐啤酒..
盖上锅盖焖一分钟左右打开.
加入开水.要能盖过锅里的食材..烧开后.盖上锅盖小火焖.
焖至萝卜要酥烂时.放入盐..再盖上锅盖.
萝卜焖烂后.打开锅盖.撒上切好的小芹菜.
也可以多留汤汁.直接倒入火锅锅中.在桌子上边煮边吃.還可以烫一些其它的菜.
6.红焖羊肉炖胡萝卜
用料：胡萝卜一根；羊肉一斤；干红辣椒两个；花椒二十粒左右；香叶两片；大料两个；桂皮一块；生姜；大蒜；
红焖羊肉炖胡萝卜的做法：
把羊肉切块我觉得可以切得小一点因为会比较好熟而且容易煮烂
胡萝卜切块
生姜大蒜切片
锅里倒油放入姜片蒜片进锅翻炒出香味
锅中放羊肉翻炒致变色
锅中放入料酒生抽老抽糖，盐少许因为生抽老抽中有一定的咸味儿了
将桂皮大料干红辣椒花椒香叶放入小调料包里将调料包放入锅中（此部可无调料包，直接将材料放入锅）
锅中放入开水，中火炖一个小时后加入胡萝卜，或者白萝卜，即可
烹饪技巧：1.盐一定要少放，生抽老抽里都有咸味儿2.家中最好备一个调料盒，因为炖肉什么的香料太多不太容易往外挑3.胡萝卜白萝卜不可同时吃，因为这样容易得败血病。
7.孜然烤羊排
用料：羊排适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；盐适量；姜三片；桂皮一片；八角一个；花椒一小戳；油适量；锡纸两张；
孜然烤羊排的做法：
羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。
将羊肉捞出沥干，晾凉
将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时
用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴
20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆
外皮烤得焦黄后，出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开，开动吧
烹饪技巧：如无高压锅，用普通的锅煮羊排，时间加长，用筷子轻易捅穿羊肉，即可。
8.羊肉暖身锅
用料：羊腿1只；白萝卜1个；土豆1个；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2个；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫县豆瓣酱1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；盐适量；
羊肉暖身锅的做法：
羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。
锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。
用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。
八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。
加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。
加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。
加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。
最后加入腐竹，煮5分钟左右。
装盘，点缀香叶。
烹饪技巧：用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。也可以用胡萝卜代替白萝卜。八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。
9.香辣羊蝎子
用料：羊蝎子。1000克；洋葱半个；生姜一小块；大葱一段；大料（见步骤里）适量；红茶叶少许；黄豆酱二汤勺；小米辣适量；泡椒适量；冰糖二汤勺；小芹菜几根；油适量；白酒一汤勺；陈醋一汤勺；盐少许；孜然粒适量；
香辣羊蝎子的做法：
羊蝎子最好让卖的给剁好..我的收到时候木有剁的.还好我家有砍骨刀.～
剁成一段段的～讲真..快剁好时.我的菜板给剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸我发图给送我羊蝎子的看.她笑疯了吧..。╮(╯▽╰)╭
放入水中浸泡出血水～这个其实也不需要泡太久。
捞出..放入冷水锅中..丢几片姜。
煮开后..再煮5分钟以上..捞出洗净沥干水备用～
洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..泡椒水装碗里备用...。大料我用了：八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右（花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放）这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有。
锅里放油..放冰糖..
小火加热至变色.冒泡～如果不会炒糖色的可以忽略这一步.后面直接把冰糖放下去..不过冰糖量要减一点..～
把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香～
然后把羊蝎子放入翻炒上色～把白酒淋上盖上锅盖焖10秒～再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～（这一步必须要的）
羊蝎子往四边拨开.锅中间底油上放上黄豆酱。
翻炒均匀....
把泡椒水放入...
翻炒至煮开..加开水炖..水量要高过羊蝎子。（我不能说我倒了一罐啤酒下去）
我换了珐琅锅炖..这锅炖的比一般锅时间要少一半.炖出来的也香.而且水分不太会流失...(-_-)我一下忘记了.放多了水.后面开大火收汁了。
再说一个这一步需要放东西..红茶叶.是我以前在电视里看见的.但是.我木有红茶.我放了一点一个妹纸奶奶种的茶叶..
盖上锅盖..小火慢炖.外面看..那么安静....不漏气...
快炖好前5分钟.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再尝味道放盐...盖上锅盖炖5分钟...
关火前放小芹菜..
开吃开吃～别抢..。
10.牙签羊肉（烤箱版）
用料：羊肉300克；辣椒面适量；盐适量；生粉适量；油适量；孜然粉适量；花椒面适量；
牙签羊肉（烤箱版）的做法：
把羊腿肉剃下来，切薄片。辣椒面、盐、生粉、油一起拌匀，腌30分钟。
把牙签用水泡一泡（免得进烤箱会糊）把腌好的羊肉串在牙签上，放在烤架上刷油，下面烤盘放锡纸，230度8分钟。（根据自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太干）
烤好后撒上孜然粉和辣椒面，开整。