茶香过鱼，淡淡茶味，不油不腻；茶叶炸酥，香香脆脆，满嘴回甘

图文原创/ 寸草天心·天心草

今日买了两尾小过鱼，泉州人把海捕的石斑称为过鱼。

过鱼的肉质洁白细腻紧实，尤其是海捕，蒜瓣肉，片片雪花白，口感嫩滑，滋味鲜甜美妙。

海边人烹饪过鱼，为了凸显优质鱼肉的原滋原味，一般都是清蒸，两片姜，一点酱油，便是过鱼最高级的吃法。

而过鱼贵为优质鱼，同样是滋补的好食材，海边人也经常用来炖汤，加入豆腐，无论鱼肉还是豆腐，亦或是鱼汤，都是绝佳美味。

但今天的过鱼有点小，我就想炸着吃，有人要说暴殄天物了，但要是知道我是用铁观音来衬托一尾过鱼的，我想你大概会感兴趣。

春天的铁观音即将上市，而秋茶依旧飘香，今天就用年前的铁观音来炸过鱼，让茶香渗入鱼肉里，鱼肉有一股淡淡的茶味，似有若无，非常迷人。

而茶叶炸酥亦可以吃，香香脆脆，嚼后满嘴回甘。

一起来看看是怎么做的吧。

【茶香过鱼】

一、准备食材：

过鱼2尾、铁观音1包（7g）、盐、淀粉、茶油等。

建议用好一点的铁观音，届时炸酥后的回甘那真是谁吃谁知道，而油不强求一定要茶油，茶油很贵的，我是刚好有，就矫情了。

二、操作过程：

1、过鱼杀净，去腮去肚去鳞；

2、滚水冲入茶叶里；

浸泡出金黄色的茶汤。

3、茶汤放凉后，沥干茶叶，将茶汤倒入过鱼里，同时在过鱼里放入盐，盐和茶汤一起腌制过鱼，大约半小时。

4、腌制好后，倒掉汤汁，用厨房纸吸干水分，放入淀粉，让鱼薄薄地裹上一层淀粉。

5、起锅烧油，我用茶油哈，你随意；

油温5成热，放入过鱼炸，将熟之时，油温调高。

6、过鱼翻面，将茶叶一起放入油炸，茶叶变黑，过鱼也炸好了，一起捞出装盘。

我能说最高级的味道，就是淡淡的、似有若无吗？

这道茶香过鱼，老公的评价是好吃到击倒一堆私房菜。

我暗爽，在沙发里葛优瘫，嘴里嚼着茶叶酥，越嚼越甜。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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