每日一答 | 黄油是如何分类的?

6.3

安小新每日一答

黄油是如何分类的?

答:

按照制作原料区分

动物黄油:是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。口感细腻，入口即化，奶香味比较淡，天然的牛油味道，没有牛奶味道，没有膻味。

植物黄油:就是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。

按照味道区分

有盐黄油:多作为调味料使用，主要用于涂抹面包。

无盐黄油:多作为原材料使用，主要用于制作蛋糕、饼干等。

两者的区别在于，有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

按照制作工艺区分

普通黄油和发酵黄油的区别并不大，它们的区别基本是体现在风味上，相比普通黄油，发酵黄油的香味更加浓郁。

在质地上，发酵黄油对比普通黄油更软一点。

可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还原成乳膏状。