这是过年时 家家户户都爱做的一道菜 炸豆腐都有福！

豆腐200 克、猪绞肉300 克、葱姜末15 克、香菇2 朵、胡萝卜1/4 根、淀粉15 克、蛋清1 个、五香粉1 克、胡椒粉1 克、鲜味酱油2 勺

准备好猪绞肉。

肉馅中加入葱姜末，倒入酱油，放入五香粉、胡椒粉、鸡精、香油。

加入淀粉，倒入蛋清，充分搅拌均匀，腌渍30 分钟至入味。

豆腐用力碾成泥，放入肉馅中。

将胡萝卜和香菇切末，放到肉馅中，同时加入盐搅拌均匀。

调味后的食材团成圆子。

锅子放入油，烧至约160℃，放入丸子炸至硬挺变色后捞出。

升高油温，至锅中没有响声，放入丸子复炸至金黄色，捞出沥油

制作技巧

* 猪绞肉最好挑选肥瘦相间的，加上豆腐口感香而不腻。 * 第一遍炸制是定型，第二遍复炸可以使丸子外焦里嫩，格外好吃。 * 加入的蔬菜可以根据孩子的口味来选择，比如藕、笋、马蹄皆可，尽量不要加绿叶蔬菜，因为过油后会变黑，影响卖相。

选自《厨房里的妈妈超人》一书，版权所有。