棉花糖,松软,雪白的小模样,甜到心的感觉,任一颗少女心泛滥
准备材料:A:玉米淀粉 300 克。B:温水 70 克,明胶粉 25 克。C:白醋 3 克,水 4 克。D:水 100 克,细砂糖 200 克,葡萄糖粉 100 克,麦芽糖 150 克。E:浓缩果汁 1 滴
开始制作:
1. 先将玉米淀粉在 100℃的烤箱里预热,然后铺平在桌子上,备用。
2. 将材料 D 依次放入锅中煮沸,转小火煮至112℃熄火,冷却至 80℃。
3. 加入用温水化好的明胶粉。
4. 加入 1 滴浓缩果汁。
5. 放入搅拌盆中,用电动搅拌器快速搅打 7分钟,至硬性发泡。
6. 将材料 C 拌匀,加入搅拌盆中,搅拌均匀。
7. 倒在预先铺好的玉米淀粉上。
8. 冷却 8 分钟后,用模具压出自己喜欢的图案即可。
小贴士:
1. 加入白醋起稳定作用。
2. 可以依照自己的喜好选择浓缩果汁的颜色,也可以用 50 克草莓果泥代替制作出颜色。
选自《爆款西点》一书,版权所有。
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