早餐吃牛肉千层饼，再搭配一碗香浓的小米粥再合适不过了

准备材料：面粉600克，开水230克，凉水130克，牛肉500克，蒜薹300克，盐1茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，生抽2茶匙，黄酒2汤匙，生姜5克，花椒1茶匙，味精1/4茶匙，香油1汤匙

开始制作：

1 面粉中先加入开水，拌匀后稍晾。

2 再加入凉水拌匀后揉成面团，醒发15分钟再次揉匀。

3 牛肉剁碎后，加入切好的姜末、1/2茶匙盐、白糖、胡椒粉、黄酒、生抽搅打均匀。

4 花椒放入100克开水中浸泡，晾凉后分次加入牛肉馅中。

5 蒜薹切小粒，上面浇香油拌匀，再放入味精和剩余的盐拌匀。

6 醒发好的面团分成3等份，取一份放到案板上擀成2~3毫米厚的面片，中间放入1/3的牛肉馅。

7 把牛肉馅在面片上抹匀，按图示切6刀（上下共切4刀，两侧各切一刀，中间不切断）。

8 将最左侧上面的面片下折。

9 再向右折，向上折、向右折、向下折。

10 折 好 的 肉 饼 坯 边 缘 捏紧，用擀面杖擀成厚约1厘米的面饼。

11 电饼铛预热后放入少许油，将面饼放入，加盖烙至底部微黄。

12 表面刷油后翻面，烙至两面金黄即可，切块装盘。其他2个面团依法做好即可。

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。