香煎、水煮、焖炒给餐桌带来特别美味的家常菜！

【肉末土豆】

用料：土豆 500g、肉末 300g、豆瓣酱 一汤匙；

做法

1.肉末加入淀粉 酱香酱油 少许盐和调和油 搅拌均匀；

2.土豆切块泡水去淀粉 ；

3.土豆倒入油锅煎炸；

4.锅中留少许油 倒入肉末煸炒 肉末变色后倒入土豆块 加一盘半水后加一汤匙豆瓣酱 胡椒味精 收汁即可；

小贴士：豆瓣酱本身有调味作用 根据个人口味 可加入少许盐

【五花肉炒四季豆】

用料：四季豆 300克、五花肉 150克、红辣椒 适量、大蒜 5瓣、大料 1个、姜 3片、酱油 适量、鸡精 1小匙、米酒/高度白酒 2匙；

做法

1.所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。

2.热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下第一步调好的酱汁。大火收汁即可出锅。

【水煮肉片】

用料：里脊肉 半斤、生菜 1把、鸡蛋 1个、葱 2个、蒜 4瓣、干辣椒 2勺、辣椒碎 半勺、辣椒面 半勺、花椒 1勺、豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、芡粉 适量、盐 适量、糖 适量；

做法

1.里脊肉、生菜、葱蒜、干辣椒、豆瓣酱等备料；里脊肉切薄片；里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀；再加入生粉拌匀，在冰箱冷藏半小时；

2.生菜、葱切段、蒜切末备用；干辣椒、花椒中火炒香盛出备用；

3.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香；

4.锅中倒入水烧开；倒入生菜煮熟；生菜盛出置于碗底；

5.锅中继续倒入肉片煮熟；盛出肉片平铺于生菜上；锅中汤汁倒于碗中；辣椒末铺于肉片上；

6.炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部；

7.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中；撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦；

小贴士：1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑

2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。

【香煎鱼，不破皮】

用料：鱼 1尾、盐 2g、黑胡椒 1g、花雕酒/料酒 10g、玉米淀粉 3~5g；

做法

1.煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

2.放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。腌好后取出。

3.用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。两面+肚膛内全部吸干。

4.在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。

5.涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

6.平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。

7.加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。

8.放入涂好玉米淀粉的鱼。盖上盖子，转中火。

9.大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。

10.再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

11.翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

12.煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。

【宫保豆腐丁】

用料：豆腐 2块、花生米 20克、胡萝卜 1根、莴笋 1根、干辣椒 5个、花椒 适量、姜 5片、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 3克、生粉 1勺、豆瓣酱 1勺、油 适量；

做法

1.莴笋切丁；胡萝卜切丁；豆腐切丁；

2.干辣椒切段，生姜切丁；

3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；

4.炒莴笋，胡萝卜；

5.加入豆腐；勾芡出锅；