推文第1434天
本文由阿善社群发起人、阿善心选创始人张继平先生整理
1、有一位伙伴问我，有机产品好，还是生态产品好？我说光凭两个字无法判断，要看具体情况。她告诉我某某说有机如何如何不好，生态的才好。
2、有人在群里问我大米是不是传统种子？我答曰杂交种。我问是不是介意杂交种，答曰是。然后就没有然后了……
3、我与某位博士朋友聊有机，他开口就说有机不可能，都是假的……
于是，我就想把我5年来的看见和思考形成一个相对完整、系统、客观的东西，由于没有留下太多的图片（主要是我自己不会拍，有时候就没有拍照），我就把它整理成以文字为主的问答手册。这是一个持续更新的手册，随着大家提出的问题，以及我个人的认知与行业的升级等因素不断完善升级。关于内容，我尽量做到客观，不带主观色彩和个人喜好。尽量站得高一点，以有机大众化为前提，接纳任何有机农法（有机标准农法、自然农法、酵素种植、活力农耕、朴门永续等等），只要是可持续的，对环境友好，对人体无害的各门各派都是很好的。我们的目标是要让有机大众化，不是追求极致的，而是要在符合标准的基础上，做到较高的产量、较好的口感、较好的品相、较高性价比的价格，这样有利于更广泛的大众接受。让有机惠及大众，让更多耕地得以持续耕耘，让更多生产者以有机耕作为主要生计来源，在乡村安居乐业，让更多的家庭吃上健康的食物，降低“病从口入”的风险，减少医院和药房，让人活得更有尊严才是有机的更大价值。本文期望能达到以下3个目的：
1、作为普通消费者可以比较客观、系统地了解有机（生态）相关的知识，不再被忽悠；
2、作为生产者可以找到一些信心和思路，能找到突破口，让自己持续经营，找到核心竞争力；
3、对于关注有机行业，想加入有机行业的各界人士找到一扇门，让您不再盲目与迷茫。也许，现在离这个目标还相差甚远，但这是我们的方向，会在不断的升级迭代中不断接近这个目标。有机农业与常规农业的区别就如传统中医与西医的区别。中医治未病，前端治理，让病不发生。有机治理土壤也是前端治理，让土壤恢复健康，构建小生态，实现生物平衡，相互制衡。西医是后端治理，这里坏了割这里，那里有炎症要杀死，好的坏的一起杀。常规农业也是后端治理，有虫了杀虫，有草了杀草，有病了杀菌。这里做这个比方是为了让大家能彻底理解有机农业，不只是不使用农药化肥就可以，它是一个系统，如果需要什么理论，中医就是最好的理论。这里没有说西医和化学农业不好的意思，他们也有存在的价值。特别是西医对人类也有某些方面的价值，只是他们研究的方向有待商榷。近代有机农业起源要追溯到1909年，当时美国农业部土地管理局局长King途经日本到中国，他考察了中国农业数千年兴盛不衰的经验，并于1911年写成了《四千年农夫》一书。书中指出：中国传统农业长盛不衰的秘密在于中国农民的勤劳、智慧和节俭，利用时间和空间提高土地的利用率，并以人畜便和一切废弃物、塘泥等还田培养地力。受《四千年农夫》一书的影响，艾尔伯特·霍华德于20世纪30年代写出了《农业圣典》，正式提出有机农业的理念，出版以后影响了部分人开始实践，直到1962年《寂静春天》的出版，这本环保启蒙书是一部伟大著作，也是推动有机农业的重要力量。有机农业是因为环境保护而发展起来的，不只是为了人们吃得健康。有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的一系列问题，如严重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用给环境造成污染和能源的消耗，物种多样性的减少等等；还有助于提高农民收入，发展农村经济。（1）健康原则：有机农业将土壤、植物、动物、人类和整个地球的健康作为一个整体考虑。（2）生态原则：有机农业应以生态系统和生态循环为基础，并与之和谐共生，共同发展。（3）公正原则：有机农业应建立起能确保公平享受公共环境和生存机遇的各种关系。（4）关爱原则：有机农业应承担起保护当代人和子孙后代的健康以及保护环境的责任。食品安全等级从高到底依次是有机、绿色、无公害，网上随处可查。有机和生态到底哪个好？这个问题可能困扰很多人。这是行业人士自己给出的难题，也是无奈之举。能称得上有机的必须获得有机认证，而获得有机认证又不一定就获得大家的信任，甚至有机有很多的误解。而有些靠谱的生产者，确实是按照无农药、无化肥、无除草剂等该不用的都不用，做得非常认真，产品也非常好，又不能叫有机。那找个什么词呢？行业默认就叫生态吧。生态常常用来定义很多美好的事物，健康的、美好的、和谐的，也可以说是系统的、整体的、协调的，不是单一的、孤立的。上一条分享了有机的四项基本原则是健康、生态、公正、关爱。个人认为就有机食品和生态食品本身而言，就是dad与爹爹的区别。产品好不好，要综合考虑与评估，要看生产者的用心、土壤空气水、品种、管理水平等。并没有哪个词比哪个词好的说法。从规范的角度来说，“有机”更为规范，国际通用。生态实际上是没有标准，谁都可以叫，随便个乡村的农夫都可以叫。比如可加上“六不”生态食品，就有标准了。❹农村亲戚说种了几十年的地，不用农药、化肥种不出来，是不是真的？我们爷爷的爷爷是没有听过化肥、农药的，化学合成的农药化肥发端于一战，普及于二战结束。在此之前，我们的祖先都活下来了。所以，不用农药化肥种不出东西是不符合事实的。有人要说，那是之前的事情了，现在用了几十年了，土地习惯用这些东西了，不用真的不行。是真的吗？试问，一个人抗生素过敏了，不管用什么都过敏怎么办？只需要找到靠谱的中医，他会让你停掉一切抗生素，用一些方法启动你自身的功能，恢复正常功能，人就活过来了。大地母亲比人类厉害多了，只要停止使用，辅助于合适的方式（中医调理），就可以慢慢恢复。几十年来，世界各地都有很多实践经验。已经使用农药化肥几十年的土地，停止使用，通过几年的修复就可以让土地越来越健康，实现持续耕作。❺空气污染了，水也污染了，土地污染了，哪来的有机啊？提这问题的朋友一定是城里人，很少去乡村走走。祖国地大物博，真实不虚。有很多远离工业区的山区和丘陵地区的空气、土壤、水都还比较干净，农药化肥用得相对比较少，有些地方的水还清澈见底，有些地方蓝天白云、微风徐徐，有很多地方天然适合做有机，特别是没有评为某某之乡的地方。再者，离城市较近的乡村，或平原地区，正是因为被污染了，才更需要停止破坏，以有机的方式（有机是有标准的，离工业污染源有多远的距离）正是修复的最好方式。农药化肥等面源污染对水、土壤、空气的污染超过工业污染，只要停止使用这些，被污染的空气、水、土壤就会更好。我们看看APEC蓝与G20蓝就明白了，暂停一半的工厂，限行一半的车辆天空就会蔚蓝。那么，我们试想一下，我们国家一半的农业是有机（生态）耕种方式会怎么样？所有家庭的一半以上食材换成有机（生态）食材，又会怎么样？❻有机产量低，养活不了多少人，只能是小部分人自娱自乐，是不是真的？我们为什么会觉得有机产量低呢？或者我们问另一个问题：是什么决定产量高低？肯定不是农药、化肥、除草剂！而是健康的土壤与高产的种子。既然决定产量的是健康的土壤与高产的种子，有机农业更有能力让土壤健康起来，种子可以选择高产的杂交品种（确定不是转基因品种都可以用，原生种保护与优产优质的杂交品种都是有机业者要做的），那么有机农业产量等于或者大于化肥农业是正常的。我们印象中的有机产量低，是在转化期，土壤没有改良好。或者有些执着的生产者非要选择原生种，否认杂交种。这样只会把有机行业变成自娱自乐的小家家。还有某些生产者为了卖高价，误导消费者，说有机产量如何低，有机投入如何大。这些都是不客观的。阿善心选暂时都不与生产者讨价还价，但是我们要不遗余力去推动订单生产，只要集结起来量，我们就有定价权，首先确保生产者能够活得很好，经营者也有不错的利润，让消费者明明白白的消费，获得靠谱的产品与厚道的价格。还有一点需要说明，有机农业，与古老的传统农业有一些区别。有机农业在古老的传统农业基础上有了新的发展，具体体现在可以测土改良土壤（当然是使用靠谱的有机肥），选择高产的种子（研究杂交品种的专家是伟大的、科学的，就如矮个子中国男生娶高挑俄罗斯美女就是优选杂交）。我们不能停留在“古代也是有机，会饿死人”的认知上。❼有机就是歪瓜裂枣，长虫眼的就是有机，到底对不对？请问，不化妆的女人都是丑女吗？显然不是！相反，更加清纯、自然。再问，为什么您收到的手机都是合格的呢？因为不合格的没有出厂，被QC淘汰了。我知道，您已经明白了。“有机就是歪瓜裂枣”的说法，显然是不对的，长虫眼的就是有机，更不对。在人们的印象中，有机种植不能打农药，所以虫眼多。其实决定长不长虫，虫多虫少是土壤健康程度与生态平衡程度，而不是打不打药。有机的有虫眼是正常的，没有虫眼也是正常的，长得好看是正常的，长得不好看也是正常的。打了农药，也有可能有虫眼，可能没打够，也有可能没打对。有机种植的把长得不好的挑选掉，进行分级销售，长得好看的，个头均匀的销售给家庭，难看一点、个头不均匀的给餐厅、学校、机关食堂等，特别差的就回田。这就是质量管理，与管理手机、冰箱一样。就算没有打药，虫眼多也不代表品质就好，也许是在重金属超标、不健康的土壤长出来的，至少生态不平衡，没有形成地下生态和地面生态良性平衡。所以，不能完全看颜值，不能“以貌取菜”。要了解背后的详细故事。要么亲自去了解，要么选择靠谱的机构（为用户代言，而不是为农场代言的机构），比如善农帮帮。著名有机种植实践专家陈荣三老师说有机三要素：“养土、养生态、养技术”。这就是有机农业的关键。只要把土养好，了解土的习性就可以辅助它更快的恢复健康。了解各种动植物、微生物的习性，相生相克原理，就可以构建良好的生态，比如种显花植物，蜜蜂就要来，种某种作物某种虫就不会来等等，人类可以协助生态系统的构建，或者说可以设计的。每个作物有其自身的特性，能够种好苹果，大体可以种猕猴桃，但要种好，不容易，需要潜心研究。养土的功夫是差不多的，但生态体系的构建，以及每种作物本身的特性，这就是技术。只有不断学习、实践、琢磨，才能精益求精。今天，大部分的生产者没有精力或者不愿意深入研究，只有订单生产，让生产者不再为销售发愁，才有可能把产品品质做得更好。订单生产就是做好有机农业的核心前提。相反，如果完全交给市场，不管三七二十一种出来再说，就会走向常规农业的老路，出现增产不增收的尴尬局面，甚至严重打击生产者的信心。
本文来源于张继平老师投稿
责编：3O有机行者·滔小小
