紫苏鱿鱼、花雕三葱爆波龙、泡菜海鲜

紫苏鱿鱼

食材&配料：

鱿鱼、紫苏、昆布、西芹、小葱、木鱼花、文蛤、生姜、葱白段、干白、茴香头、黄酒、盐、白胡椒粉、白糖、黄油、卵磷脂、大蒜、干葱、白酒、橄榄油

做法：

1. 紫苏墨鱼底汁：昆布、木鱼花熬制出汁，过滤后加入文蛤、生姜、葱白段、干白、炒好的茴香头、黄酒、紫苏小火浸泡出香，过滤后加入干贝碎、盐、白胡椒粉、白糖、黄油调味
2. 紫苏油：紫苏、意大利芹、小葱、橄榄油混合，放入料理机打碎过滤即可
3. 紫苏青柠泡沫：紫苏、青柠檬、青柠汁、卵磷脂和清水一起放入料理机打至起泡即可
4. 紫苏鱿鱼：鱿鱼改花刀，大蒜、干葱炒香，下入鱿鱼烹入白酒，加入盐、胡椒粉调味，放入紫苏叶翻炒均匀，加入黄油翻炒出香即可出锅装盘

花雕三葱爆波龙

食材&配料：

龙虾、大葱、洋葱、小葱、彩椒、蚝油、酱油、花雕酒

做法：

1. 把龙虾处理干净后拍上粉，放入油锅中炸制外酥里嫩，捞出控油
2. 锅留底油，煎香辅料，放入龙虾大火翻炒，分多次淋入花雕酒增香
3. 把所有的调料放入小碗中拌匀，加适量的淀粉和水混合均匀，淋入龙虾中勾芡
4. 起锅后淋入麻油增香即可

泡菜海鲜

食材&配料：

珍宝蟹、水晶虾仁、笋片、鸡汁、泡椒末、芝麻

做法：

1. 把珍宝蟹刷洗干净，拍上粉，炸至外酥里嫩，虾仁拍粉后过油
2. 净锅后放入猪油，煸香泡姜、泡豇豆，炒出酸汤
3. 下入调料，淋入白醋翻炒均匀出锅，笋片炒熟垫底
4. 起锅烧糊辣油，下入芝麻、淋油，用香椿苗点缀即可