南京板鸭的方法

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。

用料

主料 鸭腿750克

辅料 盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。

南京板鸭的做法

1. 花椒和盐炒香

2. 鸭腿洗净后沥干水分

3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4. 之后用到把版鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

5. 挂在阴凉吃风干

6. 准备生姜片

7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8. 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟

10. 20分钟后熄火捞起

11. 等微凉抹上芝麻油

12. 待凉透后去骨切片即可上桌

烹饪技巧

1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些；

2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高权度的最好。

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