“蔬菜皇冠” 抗氧化、护血管！最宝贝的，却被你扔垃圾桶！

原创小厨 btv养生厨房

蒸蒸日上

全民营养周

《养生厨房》带来全民营养周特别节目

除了水溶性维生素，脂溶性维生素

也是烹饪当中极其容易被浪费的营养素！

在惯有的认知中，加入油脂去烹饪食材

有利于脂溶性维生素摄入

这种方法究竟存在什么误区？

全民营养周，沙老师为您带来权威讲解

健康烹饪，摄取充足的健康营养素！

顾玉亮

中国烹饪大师

厨具

大厨煎锅

食材

鲜虾、蒜蓉、粉丝

烹饪步骤

1

处理虾

海虾去头、去壳，留住尾部，中间开背，将虾尾穿过虾背，虾就可以立起来了。

2

调味

蒜末过水后，下锅中火炒制，待金黄色后，下入第二份蒜蓉，开小火加入小米椒、蚝油、生抽、香油、胡椒粉调味。

金蒜增香，味道浓郁；银蒜调味，保留营养

3

拌粉丝

用刀尖轻轻去除丝瓜皮，铺在盘底。

炒好的蒜蓉酱放入粉丝中拌匀。粉丝盘成圈，放上大虾，浇上蒜蓉酱、撒上西兰花碎、胡萝卜碎。

知识点

沙怡梅 北京疾病预防控制中心主任技师

吃深色蔬菜不要取浅色、扔深色

西蓝花深色部分、芹菜叶富含β胡萝卜素

叶子千万不要再扔了

4

蒸制出锅

放入蒸锅，大火蒸制10分钟即可。

知识点

沙怡梅 北京疾病预防控制中心主任技师

维生素A、E、D，脂溶性维生素不怕蒸煮

再加少许油脂，更有利于营养析出

栗米香肉粽

健脾胃

中老年人有胃强脾弱的问题

吃得多但是不容易消化

常表现为：大便薄溏、易腹泻、四肢乏力

国医大师许润三的强脾健胃方——参橘煎

这个方子共有三味药

其中两味药分别是橘叶和砂仁

它俩自带的香味，就有芳香醒脾的功效

另外，砂仁也是厨房里的调味香料

大厨用它做一道美食——粟米香肉粽

玉米叶包裹着茴香肉馅

做成不一样的“粽子”，制作有何窍门？

夏天

中国烹饪大师

食材

猪肉馅 茴香 玉米叶

烹饪步骤

1

熬油

3份花生油，1份香油，下入八角、桂皮、葱姜末熬制葱姜油。

2

调馅

猪肉馅加入参橘煎的代茶饮，葱姜油、鸡蛋、酱油、料酒和盐调味，放入适量茴香搅拌均匀。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任

《随息居饮食谱》记载

茴香有调胃和中的功效

其芳香香气有助于芳香醒脾

3

包粽子

玉米叶清洗干净，加入适量茴香肉馅包成“粽子”。

知识点

张晋 西苑医院治未病中心主任

玉米叶清香，有助于中和温性

4

蒸制出锅

上锅蒸12分钟即可出锅。

94岁国医大师许润三的脾胃方

【食材】太子参15克、橘叶10克、砂仁5克

太子参平补脾胃，长期吃也不会上火

橘叶理气健胃疏肝

砂仁化痰湿健胃，打碎泡水喝功效更强

这三味食材都有健脾胃的功效

参橘煎是许老常用的小方，有健脾养胃，振奋脾胃功能的功效，适用于胃强脾弱、虚寒的人群。易上火体质人群不宜食用。