龙虾清汤配蟹肉龙虾小云吞、芙蓉焗蟹斗、百花酿蟹钳

龙虾清汤配蟹肉龙虾小云吞

食材&配料：

云吞皮500克、蟹肉200克、龙虾200克、熟土豆150克、奶酪粉50克、龙虾壳5000克、番茄2000克、洋葱1000克、胡萝卜500克、西芹500克、白兰地200毫升、蛋清15个、盐、胡椒粉

做法：

  1. 清洗干净龙虾壳，放入烤箱165度，烤半个小时

  2. 净锅炒洋葱至发焦，加入胡萝卜、西芹继续炒，胡萝卜也开始焦，加入龙虾壳继续炒，炒干后大肉白兰地点火烧，直至火熄灭，加入番茄和水煮1.5小时做成龙虾清汤

  3. 把帝王蟹、龙虾、熟土豆和奶酪粉混合在一起，加入盐、胡椒粉调味做成馅料

  4. 把调好的馅料包入云吞皮，放入馅料，四个角拉起后收口，即成小云吞

  5. 放入开水中烫熟放入龙虾清汤中，加入适量的装饰即可

芙蓉焗蟹斗

食材&配料：

大闸蟹1只、鸡蛋3只、虾仁15克、生姜3克、葱3克、盐5克、生粉5克、味精3克、糖5克、醋3克

做法：

  1. 大闸蟹蒸熟，把蟹肉、蟹粉分别剔去蟹壳洗净备用

  2. 鸡蛋清放入油锅滑熟，将剔好的蟹粉炒熟备用

  3. 蛋清打起泡沫加入生粉，虾仁滑熟

  4. 将滑熟的鸡蛋白、虾仁、蟹粉依次放入蟹壳中，最后涂抹上打好的发蛋，放入烤箱烤7分钟即可

百花酿蟹钳

食材&配料：

蟹脚1只、明虾50克、鸡蛋1只、香芹5克、木耳2克、胡萝卜5克、鸭蛋黄1只、肥膘、盐3克、糖3克、甜辣酱5克

做法：

  1. 蟹脚蒸制半熟，去壳备用

  2. 明虾去壳留肉用刀背拍碎剁成茸加入香芹、木耳、胡萝卜、鸭蛋黄、肥膘腌制备用

  3. 用蟹脚为中心把蟹肉揉成椭圆形，蟹脚为手柄方便拿起

  4. 开油锅，5成油温炸至金黄，约5分钟起锅摆盘即可

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