毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。本文为近五年毛利率系列文章之食品篇，共选取100家食品上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，食品上市企业2019年平均毛利率为34.66%，较2015年的35.54%，减少0.88个百分点。
从单个企业来看，碧生源、华宝股份、五谷磨房等3家企业近五年平均毛利率在70%以上；汤臣倍健、健合集团、元祖股份、中国飞鹤等4家企业近五年平均毛利率位于60%-70%之间；周黑鸭、西麦食品、贝因美、广州酒家、老恒和酿造、涪陵榨菜、桂发祥等7家企业近五年平均毛利率位于50%-60%之间；海融科技、日辰股份、嘉必优等在内的18家企业近五年平均毛利率位于40%-50%之间；金字火腿、一鸣食品、甘源食品等在内的36家企业近五年平均毛利率位于30%-40%之间；天润乳业、妙可蓝多、原生态牧业等在内的17家企业近五年平均毛利率位于20%-30%之间；阜丰集团、双汇发展、双塔食品、普甜食品、上海梅林、得利斯等6家企业近五年平均毛利率位于10%-20%之间；莲花健康、康大食品、西部牧业、龙大肉食、华统股份、雨润食品、凤祥股份、中地乳业等8家企业近五年平均毛利率均不足10%；中粮家佳康近五年平均毛利率均不足1%。碧生源为中国功能保健茶的领先供货商，致力于在OTC销售渠道上的产品运营，并聚焦碧生源牌常润茶和碧生源牌减肥茶的生产和销售，主要业务为在中国从事开发、生产、销售及分销功能保健茶及其他保健食品。公司近五年平均毛利率为食品上市企业中最高，五年均值达到78.20%，过去五年毛利率最高为2015年的89.65%，最低为2018年的67.48%。中粮家佳康作为中国猪肉市场最重要的运营商之一,垂直整合的业务模式覆盖了中国整个猪肉行业价值链,业务包括饲料生产、生猪养殖、屠宰、生鲜猪肉及肉制品生产、经销与销售及冷冻肉类产品进口及销售。公司近五年平均毛利率为食品上市企业中最低，五年均值为0.97%，过去五年毛利率最高为2015年的2.40%，最低为2018年的0.15%。1、本文选用毛利率作为研究指标，并选取近五年数据作为参考，剔除毛利率为负的企业。2、所选指标都只是一个参数，并不能全面、准确地反映一家企业的未来。本文内容仅供参考，并不构成任何投资建议。3、本文参考三级行业分类，个别企业由于主营业务变动，行业划分可能有所出入。同时个别企业可能存在附属关系，在此仅进行量化比较。
