这口北方味儿,连海南人都会爱上…… 2024-06-06 04:49:44 在诗人余光中的笔下,乡愁是一枚邮票、一张船票和一湾海峡。而对于异乡打拼的游子而言,乡愁是一口家乡味道。伴随着大批人才来琼,北方餐馆也在海口大街小巷显露身影,在海南的北方人,如今能吃到一口正宗的家乡味儿。写了很多本地美食,今天我们就来聊聊西北的一种著名面食:羊肉泡馍。 中国多样的地理环境衍生出了种类繁多的美食。北方人爱吃面,南方人爱嗦粉。这种因地域差别而形成的饮食差异似刻在基因里,即便接受了新的食物,可儿时味道的记忆却如影随行。 在众多美食中,羊肉泡馍可以说是西安小吃的代表。它就像北京的烤鸭,天津的包子一样,成了西安美食的标杆。对于北方人来说,面食做法虽有地域差别,但离乡后,只要看到路边有北方面食餐馆都要立刻往里钻,希冀着暖一暖“面食胃”,解一解乡愁。在海口海甸岛三东路的“味回长安”西安餐馆里,常看到这样的景象:无论是膀大腰圆的大汉,还是打扮精致的姑娘,总喜欢捧着个腾腾冒热气的大碗,吃得满头大汗。这家小餐馆去年8月16日开业,大小餐桌共10余张,每天一到餐点就爆满,一天下来能翻台6次。同是西安人的邹姐和王哥是店铺合伙人,因为同样追求“家乡味儿”,他们从店家和食客的关系,逐渐变成了朋友、师徒、合伙人。 店里的招牌是羊肉泡馍,又称“羊肉泡”,古称羊羹,属西北美馔,尤以陕西西安的牛羊肉泡馍最负盛名。一碗滚烫浓香的羊肉汤里羊肉鲜嫩无比,粉丝吸饱汤汁与小块木耳浮浮沉沉闪着光,馍块儿在柔与韧中恰到好处地弹牙,香菜与辣椒酱提鲜。呼噜两三口,就口糖蒜……这味儿足! 羊肉泡馍的“馍”其实介于馍与饼之间,王哥说,羊肉泡用的馍是半发酵面,为的是口感既软、入味儿又筋道。为了还原最真实的“西安味儿”,店里所有面食从面粉到成品,每一个步骤均是手工制作。 虽然店里到了晚上9点左右就打烊,但王哥从早7点到晚11点都一直在忙活,因为顾客吃到所有的面都需要他手工揉出。和面、揉面、削面、擀面,每道工序都有讲究,面团要分块儿反复揉4次,每天用两袋面,一共100斤。 为什么要费时费力全部手工揉面,机器揉面不是更快吗?王哥说,面一定要是手工做才最好吃,讲究分寸、方向、力道等等,机器力气大,揉出的面团硬却没劲儿,没魂儿。羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、葱花……羊肉泡馍看似大同小异,但味道却千差万别。“美人在骨不在皮”,一碗羊肉泡馍的“骨”是它的汤底。用新鲜羊骨佐以13种香料,熬煮8小时以后,汤就算是好了一半,接下来要煮泡馍里的羊肉。40斤小尾寒羊的腿肉,在前一晚用常流水泡洗至第二天早上,充分清洗、焯水后放进煮好的羊骨汤,换上新的料包,继续炖煮至软烂。 看起来粗放的泡馍其实有很多吃的讲究。一碗泡馍端上来,一起上桌的还有香菜、辣酱和糖蒜,香菜提鲜、辣酱增味,糖蒜解腻。但有人也是不加这三样的,图的是口感纯粹,一口纯羊汤。吃的动作也有讲究。在西安,用勺这么挖着吃的绝对是外行,其外行程度不亚于用勺舀着喝咖啡。那内行人怎么吃呢?“千万不要乱搅,一搅和味儿就散了,吃起来没有层次,香气大减。就是要窝着腰儿,挨着碗边转圈呼噜着,就着糖蒜、辣酱和香菜,像蚕吃桑叶一样,直到吃完。”王哥说。于水雾缭绕中细嚼慢咽,充分将香气送到嘴中,唯有这样才能对得起这大半天的工夫。 如今,王哥主要负责后厨,而只要有客人的地方就是邹姐的主场。从迎客、到安排客人落座,从点单到上菜,邹姐时刻在大厅里忙活着,从传菜口送出的菜邹姐发现不够“地道”,还未等上桌立刻被她退回后厨。 有一次,邹姐发现一位客人的羊杂荞面没配香菜,立刻退回后厨调整。只是少了一点点缀,重要吗?“那道面食就是要配香菜才好吃,除非客人不吃香菜,否则就是不行。”邹姐很坚持。到海南16年,在外漂的人最懂想吃一口家乡味儿的情结,所以店里的每道菜都尽量还原。正如店名“味回长安”,他们期待客人走进店里就像回到了家。漂泊千里万里,走不出一口家乡味。回家的归途或许路远迢迢,或许咫尺所在。对于不能归家团圆的游子来说,家乡的味道总能让潜藏的思念再次复燃,让人一重逢就热泪盈眶。那一路陪伴的家乡味道,锁定着千里之外的故乡。P.S.邹姐特意提醒,虽然理解客人们想遍尝美食的心理,但是一定按量点单,实在吃不完要打包带走,杜绝浪费。想吃?地址在这儿 📍海甸三东路32-3金谷公寓1楼 (现更名为“味回长安“) ◎ 撰文:深夜小辣椒 ◎ 摄影:西瓜拿铁 ◎ 编辑:西瓜拿铁 赞 (0) 相关推荐 西安当地很多美食年头都超过千年,这吃的都是厚重历史 历史文化大省陕西,在这片浑厚土地上,因地域不同,民族不同,物产不同,气候不同,构成了丰富奇特的风俗,而陕西各地的小吃正是这种多样化风俗的一种体现. 如果有人说,西安当地的很多美食都超过千年,你还不相信 ... 这才是香菜最过瘾吃法,不爱吃香菜的人都会爱上它,特解馋 香菜在咱们平常生活中一般是用来做配菜的,很少有人用香菜作为主要食材来做成一道美食.今天就来跟大家分享一道用香菜做出来的美食,这道美食就是凉拌香菜.这道凉拌香菜做出来之后别有一番风味儿,清香可口,开胃下 ... 许多年前听过的歌曲《撕夜》,有经历的人都会爱上这首歌,有故事 许多年前听过的歌曲《撕夜》,有经历的人都会爱上这首歌,有故事 情感随笔‖人都会爱上同类或理想的自己 爱默生说得好:"人们似乎没有懂得,他们对于世界的见解其实也是他们品格的自白." 随着智能手机.微博.微信等交友软件的普及,个人的生活非常容易进入大众视野,很多人想在评价他人的生活的 ... 苦瓜的12种做法,去火养颜,味道好!不爱吃苦瓜的人都会爱上苦瓜 苦瓜炒腊肠 食材: 100克苦瓜.1根广式腊肠.1茶匙大蒜蓉.0.25茶匙盐.0.25茶匙砂糖. 做法: 1)苦瓜,腊肠切薄片,大蒜剁成蓉. 2)锅内冷油,放入腊肠,蒜蓉略炒. 3)炒至腊肠变透明色盛 ... 这口辣汤饭,是许多海南人忘不掉的家乡味儿…… 想吃到心中的美味,总需要耐心等待. 这个过程好似百爪挠心,带着些甜蜜又有些煎熬. 而一碗能让人幸福感提升的辣汤饭,会让你觉得所有的等待都那么值得. 水巷口曾被誉为海口"威尼斯",早 ... 海南人饭桌上的这些特色酱料,吃一口就沦陷! 海南人离不开 酱料 吃鸡鸭要调"揾碟".吃斋菜要蘸什锦酱 就连去喝老爸茶都要人手一碗酸甜醋 酱料 可以说是海南人饭桌上的灵魂 ▲海南人将液体状.由多种调料混合成的蘸料或叫做&quo ... @海南人 哪道菜是你的家乡年味儿? 从琼州海峡到南海诸岛,从海岛东部到西线海岸,不同的食材烹调出不同的菜肴. 然而,同样的食材,由于烹饪的人和烹饪的方法不同,更会产生千差万别的菜品和味道. 在新的一年春节到来之际,我们寻味海南百姓餐桌, ... 天津人都会做的家常菜:独面筋,绵香烫口谁吃谁喜欢! 独面筋是一道色香味俱全的天津名菜.天津独有的油炸面筋,简单烹制,酱香浓郁,咸甜绵软,老少皆宜,天津餐馆里必有的一道下饭好菜. “命苦之人, 全写脸上”: 苦命人都会犯的“通病”, 现在纠正还不算晚! "命苦之人,全写脸上":苦命人都会犯的"通病",抓紧时间纠正!.潜移默化中自然会給你产生富贵的运气. 1.以自我为中心,损人利己 贫苦的人没什么资源,本来就匮乏 ...