杂识（二）：浸泡小番茄后，水转黄绿现象。

世界因色彩而美丽，若世界是灰白无彩的，我想这样的世界应该也是死寂无光的，在日常生活中，我们会看到各种色彩缤纷的水果，有红彤彤的苹果，柿子，荔枝，紫黑紫黑的蓝莓，青绿青绿酸涩酸涩的青李，橙黄橙黄的柑橘等等，而对于这些各具特色的色彩，均是由于其自身所含色素所形成的。

而对于水果而言，其自身所含的色素类型可分为两种:水溶性和非水溶性色素，水溶性色素是指这类色素可以溶解在水中，其中水溶性色素多为类黄酮化合物，而非水溶性色素多为类胡萝卜素和叶绿素，类黄酮类色素又包括花青色素类和花黄色素类，而花青色素类是形成水果色泽的一种重要成分，多存在于果皮和果肉中，一般表现为红色至紫色，花青色素易溶于水，且易受pH值的影响。

对于圣女果/小番茄而言，其植株上的叶片、枝干、萼片和果实都分布有很多腺毛，并且在采摘的时候如果手触碰到这些腺毛，它就会喷出一些类黄酮类物质，而这些类黄酮类物质在碱性溶中（蚬壳粉或小苏打溶液）呈现黄绿色。

小番茄

浸泡圣女果/小番茄后的水呈现黄绿色，有两种可能:一种是由于圣女果/小番茄的萼片黄酮类物质比较多，浸泡的溶液为碱性溶液，浸泡带萼片的圣女果或带萼片的草莓后，其体内含有的黄酮类物质就会溶解出一点来，从而出现洗果水颜色转为黄绿色的现象，另一种是小番茄表面粘有较多其他破碎小番茄的汁液，洗的时候，水也会有一点点黄绿色，一般正常用清水的话，洗后的水是较少有黄绿色现象的，我用清水泡过几次，一泡泡2-3个小时的那种，但水还是清澈的。

小番茄

在日常生活中，在水果清洗时，如果加入了碱性物质蚬壳粉/小苏打等后，浸泡时间最好不宜过长，因为浸泡时间过长，其浸泡溶液也会渗入到果实内部，造成果实内部被碱的溶液污染，食用后，因体质差异，可能有时会发生一点腹泻反应。最好一般用碱性溶液浸泡后，用清水多次漂洗一下，将碱水冲淡一下，会更好一点（小番茄的品种有很多很多）。