过年教你不管炸什么鱼都适用的万能方法！鱼肉外酥里嫩，不腥气
现在的肉价都很贵，在这种情况下，海鲜的价格倒成了相对稳定，有些海鲜的价格就非常划算，比如我们今天要说的小黄鱼，在我们这边，15块钱就能买小两斤，炸着吃，非常的美味!这方法不管炸什么鱼都适用，炸完的鱼肉外酥里嫩，一点都不腥气!
小黄鱼洗净后去除内脏，这里教大家一个非常快捷的方法，用一只手捏住小黄鱼的脑袋，另一只手抓住它两侧的鳃，用力一扯，小黄鱼的鳃和内脏就全部掉下来了，接着把小黄鱼放在清水中浸泡洗净，沥干水分备用。
盆中加入适量的葱、姜、花椒、大料、干辣椒，均匀的撒上一些胡椒粉，一小勺盐，一小勺料酒，拌匀，腌制15分钟左右。其中花椒用来去腥特别的好用，不仅适用于牛羊肉，腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子，加碗花椒水来调肉馅，可以更好的去除鱼腥。
接下来我们来拌糊，加入适量的淀粉和面粉，比例大概为一半一半，加清水搅拌均匀，接着倒入少许的色拉油，再次搅拌均匀。这个很重要，调面糊时，如果只加面粉的话，炸出来的鱼肉太硬，如果只加淀粉来调糊的话，炸出来的鱼就不会酥脆。面糊调好后，我们把小黄鱼放进去，使其均匀的裹上面糊。
热锅烧花生油，油温3成热的时候，下入小黄鱼，小火慢炸。这一步主要是定型，鱼里面不会熟，炸定型以后，轻轻的翻动一下鱼，炸至鱼身两面都上色后，将黄花鱼捞出。再把火调大，将油温烧至六七成热，下入小黄鱼进行二次复炸。二次复炸才会把鱼彻底炸熟，时间不宜过长，把鱼炸至表面金黄后，控油捞出。二次复炸以后的小黄鱼才会金黄酥脆，外酥里嫩，大家记住了吗？
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