冬天自己做一碗热腾腾的麻辣烫

冬天就想吃点热乎乎的东西，麻辣烫是个不错的选择，快手、营养均衡、好吃不贵，而且可以快速清理冰箱里的剩菜。

今天就做了一锅麻辣烫，为了做麻辣烫，先自制了花生酱和辣椒油。

花生酱

花生酱的做法很简单，不放油，小火把花生炒熟，一定要小火不然容易糊，然后放凉花生会变脆。把熟花生放进粉碎机里打成碎的颗粒，这时可能会打不动，搁置一会让它自然出油，再打成泥就做好了。

这样做成的花生酱不用加任何东西，吃麻辣烫时放一勺，或者抹吐司，味道都不错。

辣椒油

辣椒油就更简单了，把油烧热，不要过热，否则辣椒面放进入会发黑发苦，可以先放少量试一下油温。油烧热后放入辣椒面，稍后再放入白芝麻，静置至油温降下来，就可以装瓶了。

辣椒面我用的是贵州手搓糊辣椒，味道比一般辣椒更好。

麻辣烫

配菜的准备，基本上就是家里有什么就放什么。今天我放了蟹棒、鱼丸、土豆、面藕、海带、豆腐皮、金针菇、娃娃菜、冻豆腐，主食、蔬菜、豆制品之类的都有了，一顿能吃很多种食材，营养很均衡。

准备好配菜后，锅烧热，放一小块辣火锅底料，炒出红油，加水和牛奶1:1，这里牛奶是关键，会让汤底浓郁。外面麻辣烫店里为了节约成本，一般会用奶粉代替。再放入配菜，出锅后加小葱香菜、花生酱、辣椒油，这样一锅热腾腾的麻辣烫就做好了，全程20分钟搞定，很适合我这样时间匆忙、厨艺不精的人。