焙空、大桂皮、花香桂，老茶客常说的岩茶行话，究竟是什么意思？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

某次和朋友交流喝肉桂的经验。

朋友说了，学会喝肉桂，其实要反其道而行，不能只闻香，还要喝出汤水的厚度。

就像真正会喝酒的人，都会迷恋高度酒。因为酒精度数高，口感会更加醇厚，喝着跟米汤一样。

确实，喝肉桂如果一直停留在“偶买噶，好香”的小白阶段，那就太肤浅了。

喝岩茶，不仅要喝香，还要学会喝水。

何况，如果只是描述香、好香、非常香，一直在程度副词上绕圈圈，那根本就不是岩茶的风格。

因为大致来看，岩茶的香气讲究八个字，清则幽远，锐则浓长。

茶香的类型，有锐和幽的区分。

带有辛锐特征的茶香，像破空的穿云箭，迎面而来。

又带几分香辛料的感觉，不妖艳，不浓郁，但格外芳香通窍。

而清幽淡雅的茶香，温柔细腻，就像工匠们一笔笔勾描出来的工笔画，要细心欣赏和体会。

简单地说，前者霸道，后者温柔。幽与锐，是岩茶香气的两大不同风格流派！

天心村斗茶赛在即，对广大新手茶友来说，如果有兴趣到现场参加大众审评，那么，需要提前做一做功课。

比如，个别老茶客们常挂在嘴边的，听起来云山雾罩般的行话，有必要提前学习一二。

《2》

“这茶香得太冲了。”

何为香气太冲？

这其实不难理解，大可代入这样的场景，当你不小心打翻一瓶香水后，浓烈的香味直冲而来，就算开门透风三五天，这股浓香都未必会消散。

香得很冲的气味，香是香，但闻起来太冲鼻，不好闻。

甚至于，久闻后还会令人感觉恶心、发腻。

那么，这样香气发冲的茶，就太没有格调了。

优质岩茶，香气要有高级感。香型丰富，清晰可辨，清清爽爽，悠长持久。

即便从品种特征和做茶风格上，历来以走香为主的岩茶品种，包括奇兰、瑞香、黄观音在内，它们的香气虽然高扬、馥郁、奔放，但不能闻着香气发冲。

何况，在挑小品种时，茶香足够令人惊艳，只是它们的本分。

跳出香不香的境界。

用茶汤是否有厚度，汤水是否稠滑来审视一款小品种，更能淘出精品！

《3》

“水仙重水感，汤感一定要厚。”

何为水厚？

香不过肉桂，醇不过水仙。汤水厚不厚，指的是茶汤醇厚感。

顶流正岩好茶，内质丰沛，汤感厚度极佳。

将茶汤喝到嘴巴里，会有喝高度米酒那样，又绵又醇又厚的触感。

如果一款茶，喝起来没有东西，没有内涵。那说明茶汤滋味太寡淡、单薄，形似清汤寡水。

对学喝岩茶的新手来讲，当你不再拘泥于，茶汤喝起来香不香，而是更看重茶汤口感厚不厚时，这是一大进阶。

另外，从各大品种的风格看，水仙、铁罗汉、矮脚乌龙等品种，汤感普遍要更厚实些。

但将目光放远来看，不论任何茶，汤感醇厚都是基础必备项，不可或缺。

金牡丹虽然走香，以超长待机的栀子花香见长，但在选茶时，也是选水厚一些的，更能拔得头筹。

瑞香虽然走香，以香型百变，风情万千著称，但在汤感和韵味上，也不能落下短板。

有香、有水、有韵，才是一款风华绝代的优质岩茶！

《4》

“大桂皮的肉桂，就是跟花香桂不一样。”

何为大桂皮？

大桂皮，是一种风味较特殊的肉桂。

表现为，当你在闻一款茶的香气时，会闻到比较浓郁的，覆盖面广的，个性突出的桂皮香。

从去年开始，大桂皮这个概念，陆续在岩茶圈子内走红。

大桂皮风味的肉桂，香气以桂皮香为主导，辛锐且浓烈，来势汹汹，基本覆盖了其他香气。

甚至是，连泡六、七水后，连闻叶底都是猛然就能让人提神醒脑的，类似薄荷脑般的辛锐气息，很是特别。

而花香桂，则是更偏向小清新的风格，指一款肉桂的香气构成主体里，花香构成了主角。

泡茶闻香时，桂花香、茉莉花香、缅因花香、米兰花香等，更为出彩。

花香一跃在品种香（桂皮香）之上，馥郁又迷人。

其实，在麻花眼里，当我们聊起一泡岩茶时，话题不可能绕出香气、滋味之类的内容。

好岩茶要有香、有水、有韵，这番话就不再赘述了。

更关键是，品质一流的岩茶，不论香气和滋味，都要具有变化。

对一泡肉桂来说，在喝茶时，能同时玩转花香、果香、焦糖香、奶油香、桂皮香，在诸多茶香之间，自如地穿梭游走。

这样的肉桂茶香，才会更让人留念。

《5》

“这茶的火焙过头了，都焙空了。”

何为焙空？

从字面上，指一泡好茶的内质彻底归零，变得空洞无比。

通常，焙火失败，将茶焙空之后，喝起来不论香气、滋味，表现都很差劲，根本没意思，已经不值得再继续喝。

和没有焙火的毛茶相比，在适定程度范围内，焙火程度越足，汤感表现会更醇一些。

在炭火的淬炼下，岩茶香气不再流于表面，而是大量落入汤水中，香水交融，滋味更胜一层楼。

焙火精制，好比是为一款款岩茶进行精修，茶汤滋味喝起来更醇厚，更能凸显岩骨气韵。

同时，口感也更加饱满立体，更有层次感。

反观焙茶焙空掉的岩茶，相当于整个焙茶过程，彻底变成无用功。

不仅实现不了出色的焙茶效果，反而还会浪费一批好原料！

《6》

“这茶喝着不错，但没有品种特征。”

对岩茶来说，品种特征可以是香气，也可以是汤感，总之它是体现岩茶品种独特身份的标识。

比如，肉桂这个超级热门品种的独特性，在于独一无二的辛锐桂皮香，再加上，喝到后几冲时，茶汤入喉有微微辛辣感。

又比如，水仙拥有清新的兰花香，也称兰底。汤感醇厚、稠滑、绵柔。

随着树龄积累，达到老丛级别的水仙，汤感会更加浆感分明！

下属囊括众多品种的武夷岩茶，基本上是一茶一味，每款茶都拥有自己的独特标签。

若在喝茶时，丝毫喝不出它的品种特征。

很容易让人起疑心，怀疑这泡茶是不是被装错了泡袋。

又或者，商家特意使出了一招偷梁换柱、偷天换日、狸猫换太子的把戏。

将山场普通，价位相对便宜的黄观音、金牡丹等，纷纷拼入肉桂当中。

降低成本，提高利润。

同时，还会给茶客留下“肉桂走香为主”的误解。

等到最后，当你在喝茶时，会发现这泡肉桂根本没有“肉味”，一点特征都没有。

喝茶时半点也没有觉得自己是在喝肉桂，相反，更觉得是像喝黄观音！

《7》

普通茶客去参加斗茶赛，可以大开眼界。

因为在人山人海的现场里，能邂逅许多新鲜事与奇葩事。

对新手而言，在斗茶氛围极浓郁的环境下，即便自己不会喝，也要装着会喝。

自己备上茶杯，大声啜茶，这还只是标配。

当一冲茶下去，大家在七手八脚，抢着揭盖闻香，舀过茶汤，品尝一回后。

站在一起的几个人，会互相交流感受与体会。

这时候，如果只说苦和涩，那你就会成了怪博士，被嫌弃。

因为，在斗茶审评时，在闷了1、3、5分钟后，再好的茶也会闷苦变味。

这时再说苦和涩，就显然外行了。

斗茶，比的是香、水、韵。

要是当成买茶，一味挑毛病，说苦道涩，那就太不应该了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。