细数河南胡辣汤七大门派,你钟意哪一门? | 豫记

胡椒,对河南人而言,是一种极其重要的香料。

两千多年前,小小一粒胡椒翻山越岭,进入中原。那时,一定没人想到,两千多年后,这个东西居然统一了中原一亿多人的味蕾。

胡辣汤,是河南最具代表性的早餐,在这碗汤中,胡椒的味道得到了最极致的体现。

想让河南人起早,胡辣汤,通常比闹钟更有力量。

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01

逍遥镇胡辣汤

在门派众多的胡辣汤江湖,属逍遥镇胡辣汤,拥趸最多。

逍遥镇位于周口市西华县,沙河、颍河二水傍镇而过。明清时期,沙、颍孕育了逍遥镇的繁荣,也使胡辣汤伴随河水东流,享誉各地。

逍遥镇胡辣汤味道刚猛辛辣,像是一个在码头干活的精壮大汉。胡椒在这碗汤里,存在感极高,只需一口,从舌尖到喉处,再到肚腑,满是它的霸道。

木耳、黄花菜、面筋、牛肉,配料丰富热闹,满满一碗,花团锦簇。

“天时地利遂人愿,任职四载乐逍遥”,从这里走出来的胡辣汤,一碗下肚,七窍尽通,人自然逍遥。

但这抹“逍遥”,也许可以到达天南地北,但在距其六十公里开外的一个地方,就不太灵了。

02

北舞渡胡辣汤

众门派中,唯一能与逍遥镇胡辣汤一较高下的,也只有北舞渡胡辣汤了。

同是一弯沙河水孕育的北舞渡胡辣汤,口感绵润醇厚,肉香浓郁。

这份浓烈的肉香,得益于做汤时,炖进汤里的肉块。

在文火的炖煮慢熬中,牛肉的滋味丝丝渗透进汤里,汤体的绵柔在时间的催化下,逐渐形成其特有的风味因子。

同一种辛辣,在汤体入肚后才慢慢显露,宛如一团火苗从胃中冉冉升起,暖着四肢。

喝惯了北舞渡胡辣汤的人,是再也不想喝其它品牌的汤了。

据说,在胡辣汤领域,逍遥镇占了6成的市场,北舞渡占3成,剩下的1成,则被各色小门小派分。

03

逊母口胡辣汤

前段时间,我在管城后街闲逛时发现一家名为“逊母口胡辣汤”的店。经过询问才得知,原来,逊母口是太康县的一个镇,逊母口胡辣汤,是太康美食的代表。

和我之前喝过的所有胡辣汤都不同,逊母口胡辣汤口感更加温和,落口也不辛辣,仅舌根处会有一丝麻麻的感觉。

汤体清亮油润,泛着淡淡的红色。汤里的配菜到和其他胡辣汤大同小异,都是面筋、牛肉此物。

“在我们老家,汤里还要搁黄花菜和海带,只是,到什么山头唱什么歌,总得以当地人的口味为准……”

店主老家是逊母口的,在郑州这座胡辣汤消费重地,用一碗汤,述说着对老家的眷恋。

只是,这个店主也指出一个非常严峻的问题,那就是胡辣汤里究竟应该放些什么?

04

大学校园里的素胡辣汤

我上大学那会儿,校园里的胡辣汤都是素的。毕竟,1块钱一碗,还要啥自行车。

但素归素,汤里的配料可丝毫不马虎。粉条、面筋、木耳应有尽有,除此以外,还有煮的软绵香甜的花生。

每次买饭,我都希望盛饭阿姨的手可以多抖两下,好盛更多的花生到碗里。

这种素胡辣汤虽没有荤腥,但丝毫不影响它发挥自己的魅力。喝之前,在碗中浇一勺澥麻酱,放两勺黄豆芹菜碎,素胡辣汤的美味,就全出来啦!

我还曾因素胡辣汤里是否要放醋跟同寝室的朋友争论过,可是呢,我俩还没来得及就此问题达成共识,这家胡辣汤窗口便换了老板。

从此,那带有淡淡麻酱香且配料丰富的素胡辣汤,便成为脑海中最好喝的那一碗了。

05

开封白胡辣汤

在开封的老旧市场或传统小巷中,也隐藏着一种不为人知的胡辣汤——白胡辣汤。在当地,他们也管这种胡辣汤称为素胡辣汤。

和其他所有胡辣汤都不同,开封白胡辣汤里面不放酱油,因而汤体清亮润泽,呈半透明状。只有丝丝缕缕的手洗面筋、粉条和海带丝,调节着汤体素白的色彩。

这碗汤,除了胡椒对人进行味觉轰炸,手洗面筋也不停挑逗口感的层次。

在开封,每一家生意好的汤店,绝对都要掌握一门高超的手洗面筋工艺。因为,手洗面筋可是开封白胡辣汤灵魂的所在。

盆大的面团,经过一遍又一遍浆洗,最终在温水中幻化成絮……白胡辣汤便做好了一半。

喝起来,这鲜美辛辣的滋味,完全不似其素白的样子那么平易近人。

06

鲁山胡辣汤

在全国任何一个地方,若是什么时候吃胡辣汤发现里面有粉皮,那不用说,店家十有八九来自鲁山。

鲁山胡辣汤极其实在。地道的鲁山胡辣汤里不仅有羊肉此类荤物,常见的有豆腐丝、木耳,不常见的甚至有核桃仁、芝麻,汤上面还漂浮着一层细碎的葱花提味。

最关键是,粉皮不能少。

所以,鲁山胡辣汤无论什么时候看起来,都实实在在,香味更是拦也拦不住。

吃起来,绵润黏稠,尤其是那粉皮,爽滑劲道,配上胡椒的辛辣,让人欲罢不能。

07

驻马店鸡肉胡辣汤

在胡辣汤江湖里,鸡肉胡辣汤着实少见。

驻马店的大街小巷,分立着许多胡辣汤店,牛羊滋味的不在少数,可鸡肉胡辣汤,很多人却是没见过的。

据说,这种胡辣汤是鸡架熬汤,食客们也最喜欢挑汤里的碎鸡肉来吃。

记得在《炊事班的故事》中,河南炊事兵小毛在招待自己媳妇时曾说:“哪儿的胡辣汤都不好喝,就驻马店的胡辣汤好喝。”

这句话,想必是说出了驻马店人的心声。

在河南,胡辣汤俨然已经不仅是一种早餐,更是凝聚河南人的味觉标志。

无论是在新疆的天山左右,还是在广州的街角巷道,亦或是在北京的高楼广厦间,总有一个胃,在抓耳挠腮的思念着一种味道。

夜幕降临,怀着对胡辣汤的执念入梦,漫漫长夜也会变得异常短暂。

清晨,只要一碗胡辣汤,我们便有力量开启新的一天。

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