家常菜的分享：皮蛋拌豆腐，酸菜烧肥肠，手撕包菜

皮蛋拌豆腐

用料：皮蛋1个内酯豆腐1盒；小米辣椒1个香醋5克生抽5克香油 2克鸡粉2克；

做法

1.将盒豆腐上面包装划开，倒扣在盘中或者案板上，将底部的四个角用剪刀剪掉一小块（我剪了两个角）；

2.手拿着盒子，轻轻向上一提，豆腐完整脱去外衣了；皮蛋剥皮后冲水，用小线将皮蛋分成小块，干净利索，而且切面整齐；

3.很轻松几下就切成小粒了；再调个碗汁：生抽、香醋、鸡粉和香油拌匀即可；

4.将内脂豆腐切1厘米的厚片移入盘子里，放上切好的皮蛋粒，淋上碗汁，再来几个小米辣椒圈点缀，就好了！

卤猪耳

用料： 猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜；

做法

1.猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制；初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用；

2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖；

3.水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐；加点味精或者鸡精；然后关火；倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成；

酸菜烧肥肠

做法：

1.把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；

2.把老坛酸菜剁细，均待用；净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热；

3.投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒；

4.见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水；

5.大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡；起锅装盘后，撒些葱花便好。

手撕包菜

用料：包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精

做法：

1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。

2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。

3、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎，再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。

4、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。