专业辟谣|味精有毒、致癌?到底还能不能吃?终于有答案了 2024-05-21 14:31:27 味精,曾经是家家户户增鲜提味的“神器”但近几年我们却总听到这样的一些说法:“吃味精会中毒!”“味精加热会致癌!”“还是吃鸡精更安全些!”味精好像一下子成了“致病利器”,让人不知道如何是好!今天,益寿君就带你了解“味精致癌”的真相!味精有毒吗?早前,一直有说法称:味精里添加了有毒添加剂,吃多了会致癌。这可吓坏了不少人,纷纷将味精纳入调料黑名单,做菜煲汤再也不放味精了。然而,味精简直比窦娥还冤,它很安全,没有毒!味精的主要成分是谷氨酸钠,主要从玉米淀粉、大米等谷物等原料中发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害,那么符合国际标准的谷氨酸钠,自然也是无毒无害的。谷氨酸钠进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸,谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质。味精加热后会致癌吗?味精加热不会致癌,但会失去鲜味儿!在超过120℃的温度下,谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠,不过目前并没有证据证明其致癌性,只是会失去鲜味。鸡精比味精更健康吗?其实,鸡精和味精差别不大,主要成分都是谷氨酸钠(味精)。鸡精中40%的物质是味精,其他的60%由鸡肉粉、添加剂和盐等物质组成。因此,鸡精与味精相差不大,两者皆健康。味精,最应该担心的是“钠”味精虽然无毒无害,最大的问题就是:含有钠!如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入,容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖,还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。味精怎么吃才安全?1 出锅前再放 谷氨酸钠常温下不易溶解,在70~90℃时溶解最好,鲜味最足。因此,不管是炒菜,还是炖汤,都不宜过早放味精、鸡精,而应该在将出锅时放入。2 加醋,不加味精 在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时,最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。3 控制量 谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。平时做菜时,也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜,减少味精等调味料的使用。所以,味精没有毒,也不致癌,可以放心吃!只是加了味精,就需要再控制一下食盐的摄入量。 参考文献 李尚德, 李移, 莫丽儿, et al. 谷氨酸锌的合成最佳条件研究[J]. 广东微量元素科学, 2001, 8(012):54-57.王旭, 禹邦超. 味精发酵生产工艺及其主要设备[J]. 高等函授学报:自然科学版, 1995, 000(004):45-48.孙长颢. 营养与食品卫生学(第6版)(供预防医学类专业用)[M]. 人民卫生出版社, 2012.益寿君为您分享实用中医养生之道请你点亮 ,告诉大家你也在看 赞 (0) 相关推荐 听说鸡精多吃不好,是真的吗?丨1分钟科普 作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师) 很多人都说鸡精多吃不好,加热会致癌.所以,吃鸡精安全吗? 鸡精其实是一种复合调味料,它的主要成分与味精一样,都是谷氨酸钠.谷氨酸钠,其实就是谷氨酸和钠的 ... 多次强调: 不吃味精、鸡精的人都看看吧! 众所周知,味精和鸡精是生活中常见的调味品,一般煮汤或者炒菜就会放入少量来调味,能给菜色提鲜不少. 但很多人认为味精加热后会致癌,甚至有人说它们是化工产品做成的!这些说法冠冕堂皇,搞得人心惶惶. 那么, ... 科普 | 味精是“害人精”,吃了有毒还致癌? 我们经常听说 味精是化工产品 对身体有毒害作用 因此很多家庭完全不吃味精 都用鸡精和蘑菇精替代 但是好好的增鲜提味的"神器" 怎么突然就背负着 "有毒"&quo ... 吃多了味精会致癌?儿童吃了不长个?真相是…… 上周末,我跟表姐约着见了个面,她愁眉苦脸的.这又是怎么了呢? 原来,表姐常听人说,吃味精对身体不好,甚至会致癌,儿童吃了还影响长个,所以,她常常叮嘱婆婆,做饭不要放味精,可婆婆嘴里答应着,背地里却偷偷 ... 炒菜时,放不放味精或鸡精?专家:这3种菜,根本不必放味精! 味精.鸡精,不得不说是生活中我们最常食用的两种调味品:"味精"一直以来总是存在着各种"绯闻":有的人说经常吃味精会致癌,有的人说味精是化学合成制品:关于味精,经 ... 味精和鸡精食用过多会致癌?其实不会 你们仔细看味精的包装袋上,有个成分表,它的成份绝大部分是谷氨酸钠,谷氨酸钠这个原料能够让人感受到"鲜"味,当然这也是味精的主要功能,做菜的时候适当放点味精能够提高食欲,让菜肴鲜美可 ... 【小知识】味精类致癌吗? 味精.鸡精不致癌. 味精.鸡精都不是人工合成的,他们主要的提鲜成分是谷氨酸钠,加热到一定温度后会变成焦谷氨酸钠. 目前没有证据证明,这两种物质会致癌.对人体有害处. 鸡蛋煮到蛋黄发绿到底还能不能吃?会致癌吗?现在知道还不晚 想必很多朋友都有着这样的一个疑惑,那就是鸡蛋煮到蛋黄发绿,究竟还能不能吃?到底会不会致癌?其实站在健康的角度上来讲,我还是不建议大家去吃那种煮的发绿鸡蛋的,因为那样煮出来的蛋黄不仅不好吃,还会给我们的 ... 吃鸡一年,矮人一头?到底还能不能吃鸡肉? 原创 阮光锋 阮光锋营养师 图片来自:freepik.com鸡肉是一种健康的肉类,可以放心食用.鸡肉好吃,而且非常实惠,很多家长都会做给孩子吃,希望孩子身体好.长高长壮. 最近朋友发来一篇文章,文章说 ... 土豆发芽后,到底还能不能吃? 很多蔬菜如果买回来不及时吃,放一段时间之后就会出现发芽现象,土豆是比较容易发芽的一种,那么土豆发芽能吃吗?常见发芽食物又有哪些呢? 土豆发芽能吃吗?请马上扔掉! 为什么发芽的土豆要扔掉? 因为土豆为了 ... 发芽土豆到底还能不能吃?这么多年一直有误解,作用真厉害 发芽土豆到底还能不能吃?这么多年一直有误解,作用真厉害 发芽的土豆到底还能不能吃?这么多年一直存在误解,作用真厉害 土豆是一种家常菜,很多朋友都喜欢用土豆来做一些美食,像我们平时把土豆买回家的时候,经常会遇到土豆发芽的情况,如果土豆发芽了,那么到底还能不能吃呢?相信很多朋友这么多年来一直会有误解,下面让我们一起来看 ... 反复解冻的肉到底还能不能吃了?营养师:用实验告诉你真相 反复解冻的肉到底还能不能吃了?营养师:用实验告诉你真相 阅客资讯 2021/02/10 10:19 在如今这个不太平的世道,为了保险起见,很多人都会囤积些冷冻食品,如速冻馅饼.速冻饺子.手抓饼.冷冻肉 ... 隔夜的鸡蛋到底还能不能吃?你吃错了吗? 鸡蛋很多朋友都比较喜欢吃,鸡蛋里面含有丰富的营养成分,特别是水煮鸡蛋,就能够很大程度地保留住鸡蛋里面的营养成分,平时煮上几个水煮蛋,口感味道都是非常不错的. 有时候,鸡蛋煮得多了几个,没有吃完又舍不得 ... 隔夜鸡蛋到底还能不能吃?你吃错了吗? 隔夜鸡蛋到底还能不能吃?你吃错了吗? 秋水仙碱的副作用,到底还能不能吃? 相信绝大多数的痛风病友对秋水仙碱都不陌生,无论是医生的医嘱还是身边其他病友的「经验」,都可能会提到这一在痛风治疗中非常重要的药物. 在很多「老病友」眼中,秋水仙碱止痛的效果立竿见影,但是总觉得副作用太 ...