孙坚 | 我做的菜孩子不爱吃
【往期回读】
“鱼不蒜，羊不姜”。第一次听说这话，是同事谈如何烧羊肉时，解释下来颇有些道理。诧异同事的烹饪技艺又已经上升到新的理论高度，虽然这句话从未第二次听说，亦或十之八九人之闻所未闻。相形之下，我做菜和厨艺根本不沾边，因此孩子不爱吃。
对于做菜，没有爱好，但一日三餐人之必须，偶尔做一两次菜在所难免。由于不爱看菜谱学习，更是没有兴趣，技艺亳无长进。若干年前在饭桌上，有人谈起韭菜的做法，冒出来一个“十八铲”，觉得新鲜，说法似乎也有道理。但对热锅热油、热锅冷油、冷锅冷油的概念模糊，就没记住“十八铲”之前是什么锅什么油了。由此可见对做菜着实是一窍不通。
但我做菜似也形成了自己的风格，有些另类，或说奇葩也行，做得不合孩子口味也就事出有因，可见端倪。炒菜，油少，热锅热油，不喜油冒青烟，油滚菜即下锅，基本都不会油腥四溅。因此做菜从不围围裙，身上衣服下得了厨房上得了厅堂。各种菜品下锅的先后顺序也没有严格的把控，跟着感觉走，这感觉仅仅是怎么能烧熟它。什么焯水、单炒起锅最后再下锅搅拌等复杂程序，一概不知，一概不用。烧鱼烧肉，只会放葱姜酒，先煸再用酱油上色，最后放水放糖煨闷。煨汤的菜看来最拿手，做法极简受到家人唯一好评。用一电煲锅或电饭锅，鸡鸭鹅子洗尽焯热水后，倒入锅中，加满清水，也只会放葱姜酒，插电盖盖就直接托管。盐的把控我是最力求精准的，因为咸了无法入口也不好改善，淡了加盐也难以入味。虽然现在放盐常常是一步到位，但总是不放心要反复尝几遍，铲子的右前角在汤汁里晃荡几下，漾开油花，再撇出一层，在铲子上滑到左后根，小心凑上嘴，啧啧，一般八九不离十。手边一双筷子随时搁盘上，最后也一定要夹上一块，才会踏实。油少盐淡，佐料不丰，味道不浓，做法单一，食之当然无啥兴味。或许有人要发问，既知缺点，如何不改？妻子也曾耳提面命，然而我本性难改，终究是没有做菜的天赋，更怕后天的学习，头疼于有些菜做法的繁琐，眼花于新奇古怪的佐料，更不用谈配料配色、成色火候、色香味美、补气养生了。
现在的孩子都爱吃煎炸薰烤，各种专门酱汁料包、麻辣味粉，五花八门，眼花缭乱。红烧肉已经吃厌，要吃烤肉了；清水大虾毫无兴趣，要吃油焗炸虾了；红烧鲫鱼更是不插一筷，要吃酸菜鱼了。
唉，只有重口味才激起你那未成熟的味蕾体验吗？可能科学的解释是孩子们的学习压力大，生理味觉会反应迟钝，会厌食，只有用刺激性强的佐料猛攻其味蕾，才会有所收效。孩子，多吃点吧，多吃一点算一点，搞得多吃一点就像能多考一分似的。
谈到学习，老师教学也似在做菜，各有各的风格特色，当然也一定会有学生爱听不爱听的问题。有一点可以确认的是强刺激、下猛料的老师做的菜学生一般都会吃，而且吃得要好一些；有些老师注重菜的原汁原味，还原食材本色，醇香绵长，切近学生所需，能从中汲取营养，学生当然爱吃；有些老师做菜平淡寡味，食材的原味与营养都没能烹调熬制出来，学生恐怕就不容易爱吃了，或者说还不懂得去吃，吃不好。
孩子学习就像吃菜一样，其实是不能偏废，夹进自己主观嗜好的。喜欢的要吃，不喜欢的恐怕更得吃。能吃好不好吃的菜，还能从中汲取出营养的，就再也不用担心他的吃菜问题；相反，吃惯了投口菜的人，面对一时刺激口味所激发的兴趣，如果不能转为对知识营养的内在渴求，很难把菜吃好，把学习持久地学好。
一个好厨师的标准不一定是他的菜符合大家口味、受人追捧，不应是猛下重料、锁住味蕾的急功近利；而应是做出追求本真、益于身心、历久弥新的菜肴！
人生有味是清欢。我不是厨师，但我希望现在的孩子要学会去吃原汁原味的、有益身心健康的菜！