张广祥 | 宜陵螺蛳
【往期回读】
宜陵螺蛳
张广祥
螺蛳，是我们扬州最常见的美食之一，而且价格不高，是名副其实的物美价廉的美食。要问哪里螺蛳更好吃、有更多种吃法、能吃出响亮的名声来，惟有我家乡宜陵！
近年来，宜陵螺蛳成了江都继邵伯龙虾后的又一美食招牌，并在国家工商总局成功注册商标，商标名称包括“宜陵螺蛳”、“尚任湖螺蛳”等10大类150种，涵盖了工业、农业以及旅游服务业等多个领域。2014年举办首届螺蛳节，规模越来越大，影响越来越大。去年螺蛳节，引来了中央电视台。央视记者牛萌萌还当了一回参赛者，和当地选手较量起吸螺蛳。后来央视七套《农广天地》栏目播放了一个专题片，介绍宜陵螺蛳，重点聚焦当年举办的第六届宜陵螺蛳节。可以这么说，螺蛳节已成为宜陵一张靓丽的名片了，引来了客商，引来了游客，带来了财气，带来了人气。镇上60多家饭店的拿手菜都是螺蛳，一年总营业额超千万元。
看看周边乡镇，大桥靠长江，有河豚；邵伯濒邵伯湖，有龙虾；樊川小肚、小纪熬面、郭村猪头肉，也都闻名遐迩。宜陵还真的没有什么特色的美食。没有不要紧啊，我们就创造一个美食出来！几个领导聊天，就聊到了螺蛳。宜陵绝对谈不上盛产螺蛳，宜陵螺蛳也未必比人家螺蛳有多好，但这没关系的。扬州不产好米，扬州炒饭照样出了名；扬州不产好面，扬州包子照样出了名；宜陵不产好螺蛳，为什么就不能出名呢？事在人为！最终，宜陵螺蛳干出大名堂来了！
一般而言，螺蛳就是水煮，用来唀（音yòu，古同“诱”，诱骗之义。但扬州方言，音xiú）；另外还有螺蛳肉炒韭菜、螺蛳肉烧汤等。总之花样不多。宜陵人聪明绝顶，为了做大螺蛳品牌，稍稍动了一下脑筋，就有了红烧、麻辣、五香等做法，还将螺蛳和龙虾、甲鱼、猪肉、鸡蛋、贝类等食材糅合起来，诸如蒜蓉螺蛳、十三香螺蛳、螺蛳饼、芦蒿螺蛳羹、干锅螺蛳、螺蛳狮子头……螺蛳烧鹅，菜名就叫“俄罗斯”；螺蛳烧鹅不放酱油，就叫“白俄罗斯”；螺蛳烧鱼，就叫“螺蛳爱上鱼”（仿“狼爱上羊”）……还发布了几种“宜陵螺蛳”制作标准，看来挺认乎其真的。
味道怎么样？不得话说，呱呱叫！
螺蛳营养价值颇高。螺蛳富含氨基酸，其肉质中钙的含量要超过猪牛羊肉的10多倍，磷铁的含量也比鸡鸭鹅要高；螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素。螺蛳具有具有清热、利水、明目的功效，主治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、痔疮、肿毒；《本草纲目》有记载，螺蛳“醒酒解热，利大小便”。所以，你不妨吃点螺蛳。而要品尝美味螺蛳，请到宜陵吧！
螺蛳背后更多故事，请见拙作《宜陵螺蛳节背后的故事》。