永济市食品安全委员会办公室、永济市市场监督管理局关于防范食物中毒、保障饮食安全的提示
为保障人民群众的身体健康和生命安全，防范因食物选择、加工、贮存不当引发的食物中毒，结合秋、冬季饮食特点，向广大消费者发布饮食安全提示。
一、食材选择应注意事项
1.防范发芽土豆引发的中毒
发芽的土豆中含有茄碱(龙葵素)，食用发芽土豆会引起中毒恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水及电解质紊乱、血压下降、昏迷、呼吸中枢麻痹等症状，所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。平时应将土豆贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。加工时，如果发现发芽或皮肉呈绿色时，就不要食用了。
2. 防范误食有毒野生蘑菇引发的中毒
我国已知含剧毒可致死的蘑菇有40多种，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有头晕、恶心、呕吐、流涎、腹痛、精神错乱、产生幻觉等中毒症状，严重表现为呼吸困难、抽搐、昏迷，严重者可导致死亡。鉴别野生蘑菇是否有毒，需要专业机构和人员，目前没有简单易行和可靠的鉴别方法。预防毒蘑菇中毒的根本办法就是勿采、勿买、勿食不明品种野生蘑菇，特别在外出旅游时，不要随意购买小摊点散装干制的野生蘑菇。
3.防范误食有毒野菜野果引发的中毒
进入秋季，人们在郊游时采摘的野菜野果存在误食中毒的风险。容易被误食的有毒野菜，如毒芹（俗称野芹菜），和芹菜的叶子非常的相似，所开的花毒性大，吃完之后会出现呕吐、麻痹，严重的会导致死亡。曼陀罗，是剧毒植物，花香有致幻的效果，为神经毒素，严重可至死亡。龙葵（俗称苦葵），长得好似小号的樱桃，其叶子和浆果均有毒性，过量食用会导致头痛、腹痛、腹泻、昏迷等症状。商陆（俗称山萝卜），形态极似土高丽参或土人参，根的毒性大，误食有体温升高、恶心呕吐、腹痛腹泻、言语不清、站立不稳等症状，大剂量可使血压下降、心肌麻痹而死亡。预防中毒的根本办法就是不抱着尝鲜的心态去采摘和食用、品尝野菜野果。
4.防范霉变甘蔗引发的中毒
霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒，每年2～3月为高发季节，由于食用习惯，发病者多见于儿童，且病情常比较严重，重者出现抽搐，手呈鸡爪状，瞳孔散大，继而危及生命。变质甘蔗外观缺少光泽，有霉斑，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色，有轻度霉味或酒糟味，有的断口处呈现拉丝状。霉变甘蔗中毒后没有特效治疗方法，要坚决不食用出现霉变的甘蔗。
二、加工制作应注意事项
1.防范谷类发酵食品、银耳或木耳、薯类制品长久放置或变质引发的中毒
在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒，主要表现上腹不适、恶心、呕吐，轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。米酵菌酸用开水煮沸或高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。食用时应注意：一是不可使用霉变的玉米等原料，制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用；二是不食用变质银耳或木耳，发好的银耳或木耳要及时食用、充分漂洗，凉拌前要用开水焯熟；三是在选购马铃薯粉条等食物时，要选购外观无霉变、外形规整且色泽正常的产品，发现有酸败或霉变气味，要立即停止食用。
2.防范扁豆烹饪不熟引发的中毒
扁豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道,此外四季豆还含有胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，出现胃肠炎症状。食用时应注意：要将四季豆煮透、煮熟。
3.防范生豆浆未煮熟引发的中毒
由于生大豆中含有有毒成分皂素，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，泡沫上浮，形成“假沸”现象，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，出现胃肠炎症状。食用时应注意：煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃，小火煮5分钟以上，即可达到安全食用的目的。
三、食品贮存应注意事项
1.科学储存食物
食品储存要生熟分开，防止交叉污染。未食用完的食品应密封，按存贮要求进行常温、冷藏或冷冻保存。隔餐食品要彻底煮透。在外购买的熟食或外出就餐时打包的食品，在下次食用前应先确认是否变质，及时清理已经变质的食品。
2.冷藏食品尽快食用
冷藏食品要尽快食用。冷藏食品加工制作前应确认未变质，并重新烧熟煮透后再食用。
四、购买食品应注意事项
1.选择正规场所进行购买
选择到持有食品经营许可证、管理规范的商场、超市或市场去购买。不要图方便和便宜购买来路不明的食品及食品原料。
2.做到三查三注意
一查食品包装标志是否齐全，注意食品外包装上是否标明商品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产许可证及产品标准等内容；二查食品的生产日期和保质日期，注意看是否超过保持期；三查食品的外观，注意颜色、气味等是否有异常，是否有包装破损、胀袋等情况。
3. 索取购货凭据
如购买到假冒伪劣食品，请不要食用，保留好购物凭证和购买的食品，拨打12315投诉举报电话。
五、外出就餐应注意事项
1．外出就餐应选择具有《食品经营许可证》或《食品小经营店备案证》的餐饮服务单位就餐，不在无证单位就餐或购买食物。
2.菜肴选取应科学，多食用新鲜时令果蔬，不要大量饮用冰冻饮料。吃火锅、烤肉要煮透、烧熟。
3.在外就餐，应该文明就餐，杜绝浪费，需要打包的食品，应妥善保管，但不宜长时间存放，再次食用前应充分加热。
4.要养成良好的个人卫生习惯，餐前洗手，使用经过消毒的餐饮具，提倡用公筷、公勺分餐，降低“病从口入”的概率，减少交叉污染的风险。
5.注意索取并保存就餐时的票据，遇到食品安全问题及时拨打12315投诉。
六、网络订餐应注意事项
网络订餐时应选择证件齐全、信誉度高且送餐距离较近的外卖餐饮服务单位，食用前要注意检查外包装是否完整，餐食包装是否带有“封签”、食物感官性状是否异常、是否烧熟煮透、餐具是否洁净，并向送餐者索要订餐食品票据凭证。
2020年10月