庭院深深深几许 美食飘香贯遐迩

——记郓城诚信医院内餐厅

郓城，这座千年古城，拥有历史悠久的古塔神韵，名扬四海的水浒文化，疾恶如仇的水浒好汉，以及碧波荡漾的宋金河。倘若来郓城做客，作为著名八大菜系之首的鲁菜，具有鲜明的地方特色，不能不好好品尝一番。

近几年，郓城诚信医院发展迅速，日新月异，已逐渐步入正轨，进入快车道；它像一颗璀璨的新星，冉冉升起，照亮了齐鲁大地，以崭新的面貌，展现在世人的面前；它的崛起，像一场久违的甘露，滋润着人们的心田，为人民的健康，保驾护航。

诚信医院的宗旨是，做什么都要做得更好，这也是我们董事长的创业理念。倘若说诚信医院是一座乘风破浪、所向披靡的航母，那么，医院的餐厅则承载着这座巨无霸的后勤保障。或者说，它给这座庞然大物，注入了生命的活力。

在崇尚民以食为天的华夏民族，在告别了填饱肚子为目的的时代的今天，人们对美食的要求越来越高，不仅要吃饱、吃好，还要吃出花样，吃出名堂，吃出风味，吃出情调。简言之，这叫餐桌文化。

医院餐厅的老板叫郁伟，四十来岁的年纪，干练、沉稳，个子虽然不高，情商却不低，是一个很有头脑，有进取心，凡事能够看出点门道的人。他兴趣广泛，喜欢购置些奇石、红木、字画之类，装裱门面，让人看了感到赏心悦目，很有格调。这些年，我们院的内餐厅在他的打理下，已初具规模，菜类花样繁多，面点品种齐全，汤类多种多样。

12月23日，新餐厅正式投入使用，无疑又提升了一个档次。

新餐厅位于诚信医院的西北角，大厅宽敞明亮，墙壁洁白，明窗净几。到了开饭时间，灶间忙的热火朝天，饭菜飘香，就餐的人们熙熙攘攘，热闹非凡。

进门右首是一个大的超市，商品齐全，物美价廉。

餐厅有员工20多人，他们都穿着统一的服装，整齐，干净，落落大方。

搞餐饮业，食品卫生首当其冲，这是一个良心活儿，要想做大做好，搞出点名堂来，必须本着对顾客负责，对百姓健康负责的态度，原材料的采购，操作流程的正规化，器皿的处理，均要层层把关。比如生墩和熟墩必须分开，盘碟的洗刷、碗筷的消毒落到实处，能让职工和老百姓吃上放心饭。

当然，作为医院的内餐厅，还肩负着为病人提供健康饮食的重任，所以，哪个环节都容不得出现纰漏。

在这一点上，餐厅老板是卯足了劲，下了功夫的，原料来源于正规渠道，碗、碟、筷分别有各自的消毒柜消毒。

要想把餐厅打造成一流，如同一只足球队，必须有几名响角，有几名能够把球送到对方大门内的灵魂人物。所以，作为餐厅这个团队的领军人物，无论是大厨，还是做面点的师傅，手上都要有点稀罕活儿。特别是炒菜类，一定要做得出几道响当当的拿手的特色菜，作为主打品牌，撑起门面，也才能够紧紧地拴住男人的胃。这特色菜做的要独具一格，看上去宛如艺术品，闻一闻醇香诱人，品尝起来口感俱佳，饭后回味悠长，余音绕梁。下一次不来都不当家，正所谓色香味俱全。

同是一道“水煮肉片”，不同的师傅做出的味道可能迥然不同，这里边就彰显出师傅的水平。

其实，有些时候，之所以能拉住回头客，人们就是本着其中某一道特色菜去的：“那儿的家乡鹅做得不错，走，去品品。”

听说，这次郁老板对人员进行重组，提高了配置。

由于众口难调，某一道菜令每一位客人都满意也不太现实，但菜的销量反映出人们的喜好程度。如若能够潜下心来，做些市场调查，通过大数据分析，还是能发现其中的缘由的。比如同时做出来多种炒菜，摆在那儿，其中几种菜卖相很好，早早地就卖完了，而每天总是那么一两种菜，剩的特别很多，这就要找找原因了，是这道菜的口味太重了，还是味道不怎么地？不妨先亲自品尝一下，通过自己的感官，作出初步的判断，然后再调查食客，听一听他们对这道菜的看法和意见，如果有值得改进的地方立马改进，如果找不到原因，干脆撤掉这道菜，换做其他的。

后来，我们通过品尝 “红焖羊肉”、“一鱼五吃”，“家乡鹅”等，还着实很亮眼，师傅的手艺了得。

这次入主新餐厅，人家也是花了大本钱的，餐厅的桌椅板凳自不必说，就连操作间的锅灶台面，全部是新的，一码的铝合金打造，看了都舒服。

午饭时间，我特意到餐厅转了转，三位掌勺的师傅一字排开，各司其职，每人负责一个灶台，忙得不亦乐乎。大型的抽油烟机一刻不停地工作着，发出隆隆的响声。

大厅里从右至左，有四个窗口摆放的是菜类，有荤菜、素菜、凉拌类，最左边是红烧鱼，种类繁多，应有尽有。如果你想要个特色小炒，只需稍等片刻，热气腾腾的菜肴就会端到你的面前。

面点有花卷，馒头，烧饼，油饼，米饭等。

特别值得一提的是小巧玲珑的吊炉烧饼，专门请的菏泽的老师。烧饼个头不大，但挺厚实，正面沾满了芝麻，出炉后白里透黄，清香四溢，咬上一口，外脆内嫩，香脆可口。

这次开业时，还专门聘请了郁胡同徐家羊肉馆的老师，专职负责做羊肉汤。

餐厅的南边，是职工餐厅，特意为职工打造的五元一份的自助餐，四菜一汤，任你选择，经济划算。那经典的白菜猪肉粉条，特别能吊起人们的胃口，唤起人们的食欲，尤其是里边过了油之后的小块肥猪肉丁，真香。我对这道菜一直是情有独钟，百吃不厌。还有一清二白的小葱拌豆腐，素爽清口，同样受到人们的青睐。如果有闲情逸致，再来上二两小烧，优哉游哉地抿上几口，那真是一种神仙过的日子。

在这个崇尚多食蔬菜、少食肉类的时代，在这个美女们讲究骨感、以瘦为美的当今，这种方便快捷的自助餐，满足了大多数职工的需求。起码像我这靠吃地瓜干窝窝长大的六零后，已经很知足了，这要比“微信支付叫外卖，包装全是方便袋；塑料遇热易分解，代谢产物可致癌”的快餐，健康多了。

我们手术科室，有时候手术加班到很晚，于是就给餐厅打电话，报上人数和手术大致结束的时间，那么，师傅会很准时地端着大盆，用薄膜罩住，送到手术室，这种大锅菜，每人盛上一碗，吃起来可香了。

餐厅内部设有几个包间，从餐厅的南门进入，门口的两侧，摆着一对“门当”，我们平常所说的“门当户对”即源于此。一看这就不是本地的物件，而且有些年岁了。其有一米多高，周围雕饰有美丽花草和人物的图案，顶部的一对貔貅，雕刻得栩栩如生，惟妙惟肖。进得门来，是一个南北走向的长廊，东墙上的一幅字画字映入眼帘，只见上面的字体遒劲、浑厚，有一种温文尔雅的气息。

“门当”厚重的历史痕迹，再加上唯美的字画散发出的淡淡的墨香，仿佛穿越时空隧道，来到了烟雨江南，置身于明清时期筑建的粉墙黛瓦的徽派建筑内，领略那份典雅的江南鱼米之乡的浓郁的乡土气息。

进门后左首是一个大号的复试房间，外间巨大的可自动旋转圆桌，奢华而霸气，可以容纳28人就坐，这在郓城城里的酒店当中，恐怕也是绝无仅有的。圆桌的中央，摆放着可人的鲜花。天花板上，是盘式吊灯，豪华而大气。

以前科室聚会，一个科的医疗护理都接近20人，为找个有大房间的饭店东奔西走，即便如此，有时还订不到大桌。现在好了，足不出户，大家就能欢聚一堂地坐在一起。不过，到时候 ，没准也是需要提前预订的。

里边是一个套间，靠西边，是一套古色古香的红木沙发，上边是用镂空手法雕饰的花纹，中间的榻式沙发上，还别出心裁地搁置着一个小方桌，倘若你有雅兴，可以双腿打坐，收起那颗忙碌的心，静静地品茶。如果你对茶道不感兴趣，同样可以坐下来，翘起二郎腿，悠闲地抽上一根小烟，默默地感受岁月的静好。坐在这厚重的沙发上，你会感受到，有一种宾至如归的感觉。

开业的当天，我有幸参加了老板的品菜邀请，那真是一桌丰盛的宴席，品种之多，花样之全，应接不暇。断断续续的上了四十多道菜，有点奢侈。我们虽没有品尝满汉全席的口福，但当天的那桌菜肴，也是天上飞的，地上跑的，海里游的，陆海空给弄全了，依我看来，与所谓的满汉全席相比，也逊色不了那里去。

第一道菜是“红焖羊肉”，盘子造型独特，一端的羊头羊角栩栩如生，盘子内羊排的上方是热气腾腾的羊肉，幽绿的香菜零星的点缀着，羊肉鲜嫩醇香，香而不腻。

第二道菜是“家乡鹅”，硕大的陶瓷盘子，一端是呈曲颈回眸状造型的鹅头，看来，不用问服务生，也不用动筷子，就已经知道这菜是用什么做的了。鹅肉有点筋道，估计这作为原材料的鹅，也已经进入老龄。

外一科的窦主任大抵降不了它，面对如此的美食，可望而不可即，望洋兴叹，情何以堪？窦主任那一头浓密的黑发，令人羡慕，就是牙口有点不济。想当年也曾经是金戈铁马，一员虎将：开启啤酒瓶盖一色的用牙齿，啃起羊头来一气能干两个。如今终究也抵不过岁月的折腾，柿子专捡软的捏，下馆子只能吃点豆腐和羊血。牙口虽然差强人意，酒量仍不减当年，喝起来依旧如春风化雨，激情四射，用郓城话讲，那叫“扛行市”。真可谓 “各人福相不一样，东方不亮西方亮。”

“一鱼五吃”中，一道鲜嫩的水饺，很吸引人的眼球，它是用切好的薄鱼肉片做皮，羊肉泥为馅，做出来的水饺。水饺大而丰满，雍容华贵。俺还是第一次品尝，味道能只能用一个字来比喻：“鲜”！为什么呢？原料一半是“鱼”，一半是“羊”，你说，能不“鲜”吗？

鱼丸汤，汤汁呈白色，香气浓郁，用小勺品上一口，那浓浓的胡椒味，冲的很，剧烈地刺激着味蕾，它悄悄地告诉你，什么才配得上“麻辣”二字，令人咋舌。

还有一道菜叫“草船借箭”，庞大的木船上，挂着“蜀”字的大旗，在风中飘扬，凭着雾色，来了个“瞒天过海”，带着魏国的一船羽毛箭，满载而归。好一个诸葛孔明，运筹帷幄之中，决胜于千里之外。

一个盘子的托架为一个小朋友造型，光光的脑袋，大大的眼睛，笑容可掬，只见他仰卧于一个小圆盘上，用举起的双手和翘起的两只脚托起盘子，煞是可爱，看了令人忍俊不禁。

世上无难事，只怕有心人。无论干什么，只要用心去做，总会有回报的。没有最好，只有更好！诚信医院的内餐厅，总有让你留恋的地方，何不去那儿品尝一下师傅的手艺呢？

2017年12月26日 20:12:26