青山学12道快手家常菜,特别适合冬天吃,有荤有素,味美又实惠


香辣凉拌肺片

主料

牛腱:适量;牛舌:适量;牛肚:适量;牛头:适量

辅料

花生仁碎:适量;白酒:2;酱油:4;芝麻:2;花椒粉:3;味精:3;八角:2;花椒:3;肉桂:2;盐:3;辣椒油:4

具体步骤

1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。


韩式凉拌金针菇

主料

金针菇:300

辅料

香油:适量;盐:适量;生抽:适量;韩国辣酱:适量;蚝油:适量;白糖:适量

具体步骤

1.金针菇洗净,掰成一丝一丝的;

2.金针菇焯水;

3.捞出,加盐;

4.加生抽;

5.加蚝油;

6.加糖;

7.加香油;

8.加韩国辣酱;

9.大碗中搅拌均匀。


豉油蒜蓉粉丝虾

材料:

虾、蒸鱼豉油、蒜、龙口粉丝、葱花、油、料酒、盐

做法:

1、虾洗干净,挑去虾线,用刀开背,加入少许盐和料酒,腌制15分钟。

2、粉丝用凉水泡软,蒜压成泥,香葱切碎。

3、炒锅中倒入少许油,放入蒜泥,炒出香味。

4、倒入蒸鱼豉油,翻炒均匀。

5、粉丝铺在盘子底部,将虾摆在上面,放入炒好的蒜泥。

6、锅中加入适量水,水烧开后,将粉丝虾放入锅中,大火蒸8分钟,取出撒上葱花。

7、另起锅,烧少许热油,淋在蒸好的虾上即可。


芹菜炒鸡胗

主料

鸡胗:300;西芹菜:150

辅料

姜:10;蒜:两瓣;油:两勺;蚝油:一勺;盐:一勺;酱油:一勺

具体步骤

1.把鸡胗洗干净,焯水

2.切好备用

3.西芹去老筋切好

4.用热水焯熟

5.已经焯过水的西芹

6.切好姜蒜

7.用油爆香

8.然后放入鸡胗爆炒,下少许盐

9.爆香后下入酱油翻和蚝油

10.然后放入焯过水的西芹翻炒即可

11.已经做好的西芹炒鸡胗


香辣大闸蟹

食材:大闸蟹8只、辣椒4个、花椒1小把、葱3棵、姜丝少许、蒜碎适量、生抽2勺

做法:1、大闸蟹刷干净,其他食材备好。

2、大闸蟹放入锅中,加入没过大闸蟹的凉水,再加入姜丝、葱,盖上锅盖中火煮8分钟捞出。

3、热锅热油,倒入花椒、蒜碎、辣椒、葱、姜丝爆香。

4、加入生抽,倒入大闸蟹翻炒一下,盖上锅盖焖2分钟,即可盛出。


猪蹄鸡肉煲

材料:猪绞肉,鸡,猪蹄,葱姜蒜,五香粉,盐,味精,料酒,老抽,鸡蛋,干淀粉,食用油,草果,桂皮,干辣椒,花椒,八角,,

做法:1、将猪绞肉洗净、剁成肉末、再把葱姜蒜剁碎、搅拌均匀。放入五香粉、料酒、盐、味精、料酒、老抽。

2、将鸡蛋打入碗里、调入适量干淀粉。用小布擦适量的油、再把平底锅擦一遍、均匀即可。

3、用小勺子取适量的鸡蛋液倒入平底锅、圆形好、再放入事先调制好的猪绞肉。

4、当鸡蛋变色固态后、就二分之一处翻动、包裹住自身、呈一个饺子的形状。

5、把葱姜放入鸡的肚子里、把整只鸡放入盆中、再在周围放入葱姜、倒入料酒、腌制半个钟头。

6、把事先准备好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角放入一个小布袋中、做到不漏出即可。

7、将鸡放入盆中、猪蹄也放入、调味料的小布袋也要放进去、放入少量的水、适当的添加一些料酒和盐。

8、后入大锅蒸、大火蒸20分钟、再转小火焖3个小时。蒸的期间可以把上述所说的蔬菜切成片、或者滚刀块状。

9、等鸡蒸的差不多的时候、放入事先准备好的饺子和蔬菜、蒸的期间别忘记添加一些水、免的烧干锅了。

10、再蒸十来分钟即可出锅


腐竹烧排骨

材料:排骨、腐竹、香菇、胡萝卜、甜椒、大葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

1.排骨用清水浸泡出血水,香菇切成块,甜椒切成片,胡萝卜切成滚刀块,腐竹提前泡软,再准备葱段和姜片。

2.一锅清水,凉水下入排骨,再加入生姜和料酒大火烧开,把排骨焯水5分钟。

3.炒锅内加入少许植物油,先下入葱姜煸香,再下入排骨煸炒至表面焦黄。

4.加入生抽、老抽、料酒,再次煸炒,使排骨上色均匀。

5.锅内加入热水和排骨持平,转小火炖30分钟。

6.炖30分钟后加入胡萝卜、香菇、腐竹,再加入食盐、胡椒粉调味,再炖20分钟。

7.最后加入甜椒增色,大火收汁后即可完成。


香菇西兰花

材料:西兰花、香菇、猪肉、大葱、生姜、大蒜、辣椒、食盐、水淀粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉

1.西兰花切成小朵,猪肉一块剁肉末,香菇去根切十字花刀,再准备一些蒜末、姜末、葱花。

2.烧一锅开水淋入几滴植物油,加入食盐增底味,下入西兰花焯水1分钟后捞出过凉水备用。

3.再下入香菇焯水2分钟,使香菇断生。

4.炒锅加入少许植物油,下入肉末翻炒至变色,再下入葱姜蒜、红辣椒爆香。

5.加入料酒、生抽、蚝油,把调料翻炒化开后淋入少许热水。

6.加入香菇,要让汤汁浸泡香菇,再加入食盐、白糖调味,转小火慢煨2分钟,使香菇充分入味。

7.最后淋入水淀粉使汤汁浓稠后关火。

8.西兰花码放在盘子的四周,再把炒好的香菇盛在中间即可完成。


醉排骨

材料:新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许

做法:

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了

5、调味汁:2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成


家常炒莲藕

食材配料;

莲藕,胡萝卜,猪肉,青椒,红椒,干木耳,姜,蒜,油,盐,生抽,鸡精,料酒,生粉。

做法步骤;

1.准备好食材,首先把猪肉冲洗后,切成小片,放生粉,料酒抓拌均匀,腌制10分钟。

2.把姜,蒜清洗后切碎,青椒,红椒去籽冲洗后切块。

3.再把干木耳泡发切成块,胡萝卜去皮清洗后切片,莲藕去皮冲洗后切薄片。

4.锅里放油烧热,放姜,蒜翻炒出香味。

5.倒入腌好的猪肉翻炒出油,加入木耳,胡萝卜,莲藕翻炒均匀。

6.再倒入青椒,红椒,盐,生抽大火翻炒均匀,撒上鸡精翻炒即可装盘。


白玉菇炒青菜

食材:白玉菇、青菜(小油菜)、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精

做法:

1、白玉菇切去根部,清洗干净控干水分;

2、青菜择好洗净,菜梗菜叶分开;姜去皮洗净切丝,蒜剥皮洗净切蒜蓉;

3、热锅冷油,放入姜丝蒜蓉煸香,加入青菜梗翻炒,菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒,加入青菜叶翻炒均匀,加生抽、白糖、盐和鸡精调味,翻炒均匀,即可出锅装盘


葱香牛腩

食材:牛腩;油,盐,干红辣椒,葱,大蒜,生抽;

做法

1.所有食材准备好;锅里倒入半锅水,加几片姜,将牛腩块倒进去,烧开,撇去浮沫;汆烫好的牛腩块出锅;放入鲜呼吸电压力锅;

2.设置牛肉键,选择红烧,机器开始工作,直到程序结束;油锅烧热,炒香姜蒜辣椒;淋入少许水,倒入少许热炒鲜露;

3.烧开后加入盐;将烧好的牛腩块倒进去,翻炒至稍微收汁;出锅前再淋入少许生抽;香辣下饭的酱烧牛腩出锅。

 

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