青山学12道快手家常菜，特别适合冬天吃，有荤有素，味美又实惠
香辣凉拌肺片
主料
牛腱：适量；牛舌：适量；牛肚：适量；牛头：适量
辅料
花生仁碎：适量；白酒：2；酱油：4；芝麻：2；花椒粉：3；味精：3；八角：2；花椒：3；肉桂：2；盐：3；辣椒油：4
具体步骤
1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
韩式凉拌金针菇
主料
金针菇：300
辅料
香油：适量；盐：适量；生抽：适量；韩国辣酱：适量；蚝油：适量；白糖：适量
具体步骤
1.金针菇洗净，掰成一丝一丝的；
2.金针菇焯水；
3.捞出，加盐；
4.加生抽；
5.加蚝油；
6.加糖；
7.加香油；
8.加韩国辣酱；
9.大碗中搅拌均匀。
豉油蒜蓉粉丝虾
材料：
虾、蒸鱼豉油、蒜、龙口粉丝、葱花、油、料酒、盐
做法：
1、虾洗干净，挑去虾线，用刀开背，加入少许盐和料酒，腌制15分钟。
2、粉丝用凉水泡软，蒜压成泥，香葱切碎。
3、炒锅中倒入少许油，放入蒜泥，炒出香味。
4、倒入蒸鱼豉油，翻炒均匀。
5、粉丝铺在盘子底部，将虾摆在上面，放入炒好的蒜泥。
6、锅中加入适量水，水烧开后，将粉丝虾放入锅中，大火蒸8分钟，取出撒上葱花。
7、另起锅，烧少许热油，淋在蒸好的虾上即可。
芹菜炒鸡胗
主料
鸡胗：300；西芹菜：150
辅料
姜：10；蒜：两瓣；油：两勺；蚝油：一勺；盐：一勺；酱油：一勺
具体步骤
1.把鸡胗洗干净，焯水
2.切好备用
3.西芹去老筋切好
4.用热水焯熟
5.已经焯过水的西芹
6.切好姜蒜
7.用油爆香
8.然后放入鸡胗爆炒，下少许盐
9.爆香后下入酱油翻和蚝油
10.然后放入焯过水的西芹翻炒即可
11.已经做好的西芹炒鸡胗
香辣大闸蟹
食材：大闸蟹8只、辣椒4个、花椒1小把、葱3棵、姜丝少许、蒜碎适量、生抽2勺
做法：1、大闸蟹刷干净，其他食材备好。
2、大闸蟹放入锅中，加入没过大闸蟹的凉水，再加入姜丝、葱，盖上锅盖中火煮8分钟捞出。
3、热锅热油，倒入花椒、蒜碎、辣椒、葱、姜丝爆香。
4、加入生抽，倒入大闸蟹翻炒一下，盖上锅盖焖2分钟，即可盛出。
猪蹄鸡肉煲
材料：猪绞肉，鸡，猪蹄，葱姜蒜，五香粉，盐，味精，料酒，老抽，鸡蛋，干淀粉，食用油，草果，桂皮，干辣椒，花椒，八角，，
做法：1、将猪绞肉洗净、剁成肉末、再把葱姜蒜剁碎、搅拌均匀。放入五香粉、料酒、盐、味精、料酒、老抽。
2、将鸡蛋打入碗里、调入适量干淀粉。用小布擦适量的油、再把平底锅擦一遍、均匀即可。
3、用小勺子取适量的鸡蛋液倒入平底锅、圆形好、再放入事先调制好的猪绞肉。
4、当鸡蛋变色固态后、就二分之一处翻动、包裹住自身、呈一个饺子的形状。
5、把葱姜放入鸡的肚子里、把整只鸡放入盆中、再在周围放入葱姜、倒入料酒、腌制半个钟头。
6、把事先准备好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角放入一个小布袋中、做到不漏出即可。
7、将鸡放入盆中、猪蹄也放入、调味料的小布袋也要放进去、放入少量的水、适当的添加一些料酒和盐。
8、后入大锅蒸、大火蒸20分钟、再转小火焖3个小时。蒸的期间可以把上述所说的蔬菜切成片、或者滚刀块状。
9、等鸡蒸的差不多的时候、放入事先准备好的饺子和蔬菜、蒸的期间别忘记添加一些水、免的烧干锅了。
10、再蒸十来分钟即可出锅
腐竹烧排骨
材料：排骨、腐竹、香菇、胡萝卜、甜椒、大葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
1.排骨用清水浸泡出血水，香菇切成块，甜椒切成片，胡萝卜切成滚刀块，腐竹提前泡软，再准备葱段和姜片。
2.一锅清水，凉水下入排骨，再加入生姜和料酒大火烧开，把排骨焯水5分钟。
3.炒锅内加入少许植物油，先下入葱姜煸香，再下入排骨煸炒至表面焦黄。
4.加入生抽、老抽、料酒，再次煸炒，使排骨上色均匀。
5.锅内加入热水和排骨持平，转小火炖30分钟。
6.炖30分钟后加入胡萝卜、香菇、腐竹，再加入食盐、胡椒粉调味，再炖20分钟。
7.最后加入甜椒增色，大火收汁后即可完成。
香菇西兰花
材料：西兰花、香菇、猪肉、大葱、生姜、大蒜、辣椒、食盐、水淀粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、胡椒粉
1.西兰花切成小朵，猪肉一块剁肉末，香菇去根切十字花刀，再准备一些蒜末、姜末、葱花。
2.烧一锅开水淋入几滴植物油，加入食盐增底味，下入西兰花焯水1分钟后捞出过凉水备用。
3.再下入香菇焯水2分钟，使香菇断生。
4.炒锅加入少许植物油，下入肉末翻炒至变色，再下入葱姜蒜、红辣椒爆香。
5.加入料酒、生抽、蚝油，把调料翻炒化开后淋入少许热水。
6.加入香菇，要让汤汁浸泡香菇，再加入食盐、白糖调味，转小火慢煨2分钟，使香菇充分入味。
7.最后淋入水淀粉使汤汁浓稠后关火。
8.西兰花码放在盘子的四周，再把炒好的香菇盛在中间即可完成。
醉排骨
材料：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许
做法：
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出
4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了
5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成
家常炒莲藕
食材配料；
莲藕，胡萝卜，猪肉，青椒，红椒，干木耳，姜，蒜，油，盐，生抽，鸡精，料酒，生粉。
做法步骤；
1.准备好食材，首先把猪肉冲洗后，切成小片，放生粉，料酒抓拌均匀，腌制10分钟。
2.把姜，蒜清洗后切碎，青椒，红椒去籽冲洗后切块。
3.再把干木耳泡发切成块，胡萝卜去皮清洗后切片，莲藕去皮冲洗后切薄片。
4.锅里放油烧热，放姜，蒜翻炒出香味。
5.倒入腌好的猪肉翻炒出油，加入木耳，胡萝卜，莲藕翻炒均匀。
6.再倒入青椒，红椒，盐，生抽大火翻炒均匀，撒上鸡精翻炒即可装盘。
白玉菇炒青菜
食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；
2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；
3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘
葱香牛腩
食材：牛腩；油，盐，干红辣椒，葱，大蒜，生抽；
做法
1.所有食材准备好；锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；汆烫好的牛腩块出锅；放入鲜呼吸电压力锅；
2.设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束；油锅烧热，炒香姜蒜辣椒；淋入少许水，倒入少许热炒鲜露；
3.烧开后加入盐；将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁；出锅前再淋入少许生抽；香辣下饭的酱烧牛腩出锅。