青山学12道家常硬菜做法,家里来客人不用愁,做法超简单轻松镇住全场
山药枸杞煲羊排
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材料:羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉
步骤:1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水
2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出
3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟
4.加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟
5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可。
西葫芦炒鸡蛋
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材料:西葫芦1个、鸡蛋4-5个、海米一小把、葱花蒜蓉适量、白胡椒粉少许、植物油适量、鹅油1小勺;
做法
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋打散。
2.锅底少许油加热,倒入蛋液炒定型。
3.我个人做菜比较随意,蛋从来不盛出来,往旁边扒一扒,油不够了就再加点,加入葱花蒜蓉和白胡椒粉翻炒几下,下入西葫芦翻炒。
4.撒一小把海米继续翻炒,因为海米咸,根据个人口味酌加盐。西葫芦变软变透明时淋上点鹅油,关火出锅。
泡椒炒牛肉
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食材:牛肉250g、红辣椒、芹菜、泡椒、姜蒜、淀粉、盐、花椒油、白酒、生抽、
做法:
1、牛肉洗洁净,将牛肉切成片状,芹菜切成小段,姜切丝、泡椒切碎末,红辣椒切圆圈,蒜拍碎;
2、牛肉用盐、姜蒜、淀粉、生抽、料酒、少量白酒腌制20分钟;
3、炒锅洗洁净,然后倒入食用油,油热今后,放入姜丝和蒜煸出香味,参加红辣椒、盐一同翻炒;
4、在把腌制的牛肉倒进入,大火迅速翻炒,放入芹菜段进入炒;
5、放入泡椒水进入,加点花椒油、迅速翻炒即可出锅;
【杏鲍菇炒鸡蛋】
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材料:杏鲍菇、鸡蛋、线椒、大葱、生姜、红辣椒、生抽、胡椒粉、蚝油、食盐、白糖
做法:
1.杏鲍菇切成宽条,鸡蛋打入到碗中,搅散后备用,线椒切成段,再准备葱姜蒜和红辣椒。
2.炒锅加入植物油,先把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。
3.用锅内底油下入姜蒜末、红辣椒、线椒爆香。
4.下入杏鲍菇多煸炒一会,直至把杏鲍菇炒软,然后加入胡椒粉、生抽、蚝油、食盐,翻炒至杏鲍菇吸收调料。
6.出锅前加入鸡蛋块,再次翻炒均匀后即可出锅。
干锅鸡胗
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食材:鸡胗,葱,大蒜,姜,油,豆瓣酱,酱油,糖,牛肉粉。
做法
1、将葱切粗丝,大蒜拍碎,姜切丝备用。
2、鸡胗洗净,去掉筋膜后切薄片。
3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下,捞入凉水中使鸡胗降温(这样更脆,然后淋干水分)。
4、锅中倒入油,放入葱姜蒜爆香。
5、加入豆瓣酱,炒出红油。
6、倒入鸡胗,加入酱油、糖、牛肉粉,炒匀后出锅。
红烧鸡爪
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食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。
三鲜豆腐
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食材:豆腐,鲜虾,蟹味菇,食用油,生抽,盐,鲍鱼汁,香油。
具体步骤:
(1)虾掐去头去尾从头部断面处抽去虾线。用少量的料酒。和白胡椒腌制一下。
(2)豆腐切小块,放入加了盐的水中煮沸,捞出过一下凉水。
(3)炒锅内热油放入鲜虾,快速大火翻炒至变色盛出来。
(4)蟹味菇掰成小朵洗净控干放入刚炒过的虾油锅中。快速煸炒加入小半碗水调入两勺鲍鱼汁。加盐开大火略煮。下入豆腐,保持大火状态,煮五分钟倒入虾仁,用锅铲轻轻推动。放少许生抽滴几滴香油出锅。
麻辣干锅排骨
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用料
精排600g土豆2个藕尖(嫩的那头)1节青椒2个甜椒1个洋葱半个香菜一颗姜蒜适量八角,桂皮,香叶,孜然粒适量干辣椒100-150g
花椒适量豆瓣酱适量糖5g盐适量鸡精适量生粉30g面粉30g料酒15g生抽25g
做法
600g精排斩成段,洗净,泡去血水,沥干水分备用。
洗好的排骨里加30克生粉,30克面粉,15克料酒,25克生抽,20克水,用手抓匀,码10分钟以上。
准备所有配料,姜蒜切片,干辣椒剪成段洗去辣椒籽,花椒,八角,香叶,桂皮,孜然粒备用,土豆削皮切成条,藕切2mm薄片,青椒甜椒切成块。
锅内热油至8成,下排骨炸4-5分钟至两面金黄,捞出备用。
继续下土豆条炸至两面金黄,捞出放凉后再复炸一次。
锅内留适量油,下干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,孜然粒,翻炒半分钟左右,下豆瓣酱继续翻炒至豆瓣酱断生,干辣椒变色。
下藕片翻炒半分钟左右,依次下排骨,土豆条,青椒甜椒,洋葱翻炒至断生。
放5克糖,适量盐,鸡精调味。起锅装盘,放香菜装饰。
凉拌猪腰
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食材:猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片
做法:
1.将猪腰子剥去薄膜,洗净,将青红椒切条,大蒜切末
2.在中间刨开,片去白色的筋膜,一定要片干净,因为这个白色的筋膜臊气味重,再顺长切2/3深度的花刀,再顶刀将猪腰切成条
3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍,换两次清水,捞出控净水,放在盘中,加入料酒腌制10分钟,这样能去掉猪腰的腥臊味
4.锅加水烧开,加入花椒、料酒和姜片,下入猪腰焯水至断生,捞出放在冷水中投洗干净,捞出控净水
5.锅加油烧热,下入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,关火,
麻辣牛杂香锅
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做法:
1、牛杂洗净,入高压锅30分钟
2、土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段;土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用
3、牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用
4、锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。
5、调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。
辣炒鸡丁
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用料
鸡小胸200g,生抽适量,老抽适量,盐适量,十三香少量,白砂糖少量,淀粉少量,料酒2勺,青椒1个,小米椒1个,小葱3-5根,蒜2瓣,姜2片
做法:
青椒、小米椒及葱切段,蒜和姜片。
鸡肉切块,倒入适量料酒、老抽,撒入少许盐、糖、十三香和淀粉拌匀腌制半小时以上。
热锅热油,大火快速翻炒腌制好的鸡肉,然后装盘备用。用剩下的底油爆香葱蒜等配料,再将鸡肉倒入一齐翻炒。
出锅前点缀适量生抽和盐就快速出锅吧。
甜酸鸡腿棒
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食材:青柠汁半个鸡腿蔬菜汁一小罐儿(160毫升左右)红糖一大匙盐辣椒粉黑胡椒粉
做法
1、所有的调料放到一个大碗里,搅匀―――这个时候,可以尝一尝甜酸咸度,根据自己能接受的口味调整吧
2、把4个洗净的小鸡腿,放入一个深一点的烤盘
3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上
4、盖上一层锡纸,使不透气
5、放到预热到华氏325度的烤箱,慢慢烤上一个小时。中间打开盖着的锡纸翻面几次,让鸡腿四处都能沾匀酱汁,每次翻面之后都重新盖上锡纸
6、在最后要出炉之前,可以看到烤盘里还有很多酱汁,这个时候呢,把烤盘倾斜一下,让酱汁集中在一个角落,往这些酱汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水调成的水淀粉,搅和搅和,酱汁就会变得浓稠起来,用勺子浇在鸡腿上面就好了。