2020/06/01【山药】名医之后话名医——救命养生两不误的山药
中医界传奇人物张锡纯，因为对山药的研究出神入化，被送别称：张山药。原来山药不仅能养生，还能救命！今天他的再传弟子、首届全国名中医陈宝贵老师，将告诉我们，如何吃山药才能救命和更好的养生？
清末明初，中国一共有四大名医：江西的杨如候和陆晋笙、广东的刘蔚楚以及张锡纯老先生。张锡纯老先生还和慈溪的张生甫、兰溪的张山雷两位大家，共称为海内名医三张。
张锡纯老先生对山药尤为钟爱，研究出了山药炒、汤、饮、粥、丸、饼、膏、散等多种吃法。从治病的角度上来说，他认为山药色白能入肺经，健脾养胃能入脾经，汁水多能入肾经。他经常在治疗肾虚时，尤其是肾虚作喘时，用大量的山药。
病例：一个妇女刚生完孩子，产后十几天突然开始出大汗、发烧、烦渴，医生以为她是产后有虚，就用黄芪、人参等补益药治疗。结果病情不但没有缓解，反而越来越重，还出现了严重的腹泻。最后请到张锡纯老先生看病，摸这位妇人的脉时，重按没有根，似乎已经不能治了。但张老先生没有放弃，用山药六两煮水，让妇人每天当水喝。没想到喝到第三天，奇迹出现了，这位妇人完全恢复了。
单吃山药能治急症，当脾胃特别虚弱的时候，用山药一味药，可能就可以救命！但如果是调理脾胃，就不能只吃一味山药，还得配伍其它药材，功效才能达到最佳。
山药对于脾胃功能紊乱之后的重建，有非常大的作用，但是它在吃法上是有讲究的。专家特意带来了一样汤、两样粥、两样自制的山药小点心，养生、治病都用得上。
病例：十年前，有一个50多岁的老大爷，得了很严重的肺炎，吃什么就拉什么，脾胃衰败，输蛋白都不管用了，有胸水、腹水和心包积液，生命垂危！当时请了很多专家会诊，都说已经没办法治疗了，但陈老说他有一个方子——山药鲫鱼汤，可以试一试。没想到只喝了5天，病人就能出院了。
材料：
生山药100克、生薏苡仁50克、砂仁6克、鲫鱼1条（半斤）、红小豆（塞满鱼肚子）
山药健脾止泻，薏米健脾化湿，砂仁芳香开胃，鲫鱼补充蛋白质，红小豆利水。
做法：
第一步：鲫鱼去内脏，不去鳞。将红小豆塞满鱼肚子，缝合。
第二步：将塞好红小豆的鲫鱼，加水，与生姜、大蒜等佐料一起煮2小时；
第三步：加入生山药、薏仁米，再煮40分钟；
第四步：加入砂仁，继续煮10分钟。
对于虚损性疾病、病后体质虚弱、大便溏泻、蛋白偏低引起胸水腹水者非常合适。
配方：
生怀山药一斤（轧细过罗）
做法：
山药粉用凉水调入锅内，置炉子上，用筷子不间断地搅拌，等10分钟后即成粥，然后服用。每次吃21-34克，最多不超过30克。
适合脾虚、食欲不振、腹胀、便溏腹泻、周身乏力的人，日常调理。
配方：
生怀山药一斤（轧细过罗），熟鸡蛋黄三枚
做法：
熟鸡蛋黄2到3枚，碾碎，与山药粉一起熬制。熬制方法与薯蓣粥相同。
薯蓣粥适合脾胃虚弱不太严重者，而薯蓣鸡子黄粥更适合脾胃虚弱较重者。
外皮：山药100克，茯苓100克，生白术100克，面粉200克
馅：枣泥200克，红小豆200克，白糖适量
做法：
第一步：山药、茯苓、白术打成细粉，与白面混合；
第二步：水、黄油、香油、鸡蛋清混合，与打好的粉一起和面；
第三步：擀成薄皮；
第四步：大枣做成枣泥，去皮去核；红小豆煮烂，做成红豆沙；
第五步：用面皮包馅，烤制，150度温度烤制15分钟即可。
专家详细介绍▼
专家提醒：糖尿病患者可以少放或不放白糖，但也不能多吃。
材料：
山药粉500克、绿豆50克粉、荷叶50克
做法：
第一步：山药粉、绿豆粉，蒸熟（大概需要半小时）；
第二步：荷叶煮水；
第三步：用荷叶水和面，可适当加入白糖或木糖醇，蒸制即可。
现在天气正热，容易伤脾胃，适当吃一点清暑糕，可以健脾胃、预防中暑，男女老少都适宜。
专家出诊信息
陈宝贵
天津市武清区中医医院
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