灌汤包子

灌汤包子的用料高筋面粉 235克 瘦肉末 320克浓缩鸡汁 1汤匙 姜末 1汤匙生抽 1汤匙 老抽 几滴香油 1汤匙 温水 适量盐 适量 白糖 适量鸡精 适量灌汤包子的做法

步骤1   面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下；

步骤2   加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~

步骤3   揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；

步骤4   揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；

步骤5   肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油；

步骤6   沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；

步骤7   用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次；

步骤8   直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合；

步骤9   取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；

步骤10   2、包入馅料；

步骤11   捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子

步骤12   全部包好后静置一会儿；

步骤13   蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟；

步骤14   打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~

步骤15   咬一口汤汁就出来了呢~灌汤包子的烹饪技巧1. 调馅可以用手更方便，我做的不太多就用筷子了免得用手油油的；2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果；