油淋山药，红焖羊肉，红烧鲤鱼，辣炒田螺

红焖羊肉

红焖羊肉，是河南省新乡市的一种特色美食，其主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。

食材：羊肉500g、油、老抽、 冰糖、啤酒、姜、桂皮、生抽、盐、小红椒、茴香适量

做法：

1、羊肉切块，羊肉过水洗净。

2、起油锅加热，放入小红椒煸，放入羊肉煸炒。

3、倒入半瓶啤酒炒匀，放入姜、桂皮、茴香、盐，倒适量的老抽炒匀。

4、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥。

5、最后放入生抽炒匀盛盘即可。

油淋山药

食材

铁棍山药一根、麻油一勺、蚝油一勺、生抽适量、白砂糖少许、小葱一根。

做法

1、铁棍山药去皮，有些朋友不愿做这一步，手会痒，放到蒸熟以后再去皮也可以，我觉得这样清爽些。

2、上锅蒸十分钟，也可以煮饭的时候放进电饭煲里蒸熟，节省时间。

3、将麻油少许，生抽一勺，温开水适量，蚝油一勺，少许白砂糖混合调匀，可尝下味道，哪种淡了就加一些，因为有蚝油和生抽都是咸的，所以无需再放盐。

4、将酱汁淋在山药上，撒上小葱即可。

辣炒田螺

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖

做法：

1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去屁股，洗净、沥水

2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香

3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的）

4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~

红烧鲤鱼

食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

做法

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。