厨师长教做清炖羊肉汤，花椒大料别乱放，记住这4点，又软又烂而不膻，汤汁鲜美！

寒露之后，天气越来越冷，正是吃羊肉的好时候。说到羊肉的美味做法，那么一定少不了这道“清炖羊肉”。作为北方朋友，尤其是陕北、内蒙当地喜爱的一道特色美食，羊肉最大的特点原汁原味。汤色清亮，肉质白嫩，口感鲜美，再加上羊肉的滋补，很多的朋友爱上它一点也不奇怪。

想要炖出一锅汤汁奶白鲜美的清炖羊肉，千万别花椒大料乱放。在烹饪时牢记这4点，羊肉汤汁奶白鲜美，不腥不膻！喜欢的朋友，赶紧试试吧！

1. 冷水浸泡3小时：新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖，洗干净之后，一定要用干净的冷水继续浸泡3小时；这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂，减少焯水的次数，使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美。

2. 冷水下锅焯水1遍：无论是清炖羊肉，还是红烧羊肉，都冷得一定要冷水下锅。冷水下锅焯煮，才可以随着水温的升高，彻底地将肉里面的血水析出，这样炖煮出来的肉质才不膻，汤汁也会更清澈。

3. 香料不宜多：清炖羊肉和红烧羊肉不同，香料宜少不宜多，尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料，一定不要加。因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊。那么，哪些香料可以放呢？老姜去腥，一定不能少；香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加。

4. 小火慢炖：清炖羊肉成功与否，关键在于火候的控制。在制作时，大火煮沸后，立即要转成小火慢炖，通常需要2个小时左右的慢炖，清炖羊肉就做好了。如果担心自己控制不好，这里给大家推荐一个“快手版”，用压力锅炖20~30分钟，记住水一定要提前放足，切忌中途加水，以免影响到汤汁的鲜美口感。

【清炖羊肉】

【主料】羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶

——【开始制作】——

第一步，将羊肉清洗并浸泡好，冷水入锅，大火煮出浮沫后，捞出来沥干水分，备用；

第二步，将白萝卜清洗干净，切成大块，放入高压锅中，加入焯水后的羊肉，足量的清水，几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐，大火煮沸后，小火慢炖20分钟；最后加入盐、味精调味，出锅时撒上少许蒜叶即可。

在清炖羊肉时，还可以加入白萝卜、香菜去除腥膻味，同时还能帮助解油腻。能吃辣的朋友，可以再配上一勺油辣子。