啤酒革新，精酿来袭，国产、进口你站哪边？

啤酒的发酵方式分为两类：艾尔(Ale)与拉格(Lager)，我们经常喝到味道相对寡淡的雪花、青岛等啤酒就属于拉格啤酒。

决定两者味道差异的，是酵母的位置。艾尔啤酒采用的是上层发酵方式，顾名思义，酵母在顶部。这样的酿制方式，会使得酵母释放出更多风味物质，让啤酒的口味浓重，口感丰富。

但是在酿造技术还不成熟的时代，艾尔发酵酿造啤酒就相当于赌运气，当然，成功的话收益也很高。

相比之下，采取下层发酵方式的拉格啤酒就显得稳定而中庸了。由于酵母在底部工作，代谢物稀少，所以口感上更加清爽、寡淡，适合大众口味。

随着西方工业文明的发展，啤酒需求量大增，稳定而适合大众口味的拉格啤酒自然脱颖而出，并随着西方殖民扩散全球，哈啤的前身就是1900年俄国在哈尔滨建立乌卢布列夫斯基啤酒厂，而青岛啤酒的前身则是1903年英德合资在青岛成立的英德酿酒有限公司。

即使到现在，艾尔酿造工艺已经很成熟了，但是拉格啤酒依然制霸着啤酒市场。

德国是拉格啤酒的起源地之一，直到今天，国人依然非常推崇德国啤酒，这是有原因的。

1516年，巴伐利亚地区（今属德国）颁布了啤酒纯净法，规定啤酒酿造只允许用麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料。

如果大家去看过国产啤酒原料表就会发现，除了上述四种原料以外，还会有玉米、大米、啤酒用淀粉等这类配料，这是因为这些配料能为啤酒带来更高的出糖率，降低生产成本，但这也会使得啤酒更为寡淡，麦芽香不浓郁。这也是国内啤酒被众多啤酒爱好者诟病最多的一个点。其实这点，还真不能全怪酒厂，各大啤酒巨头一直都有推出中高端啤酒，但是反响并不是很大，市场消费还是以平民价的5/6元一瓶的啤酒为主。很多人愿意花三十几四十几元去卖一瓶进口啤酒，然后转过头批评平均5元一瓶的国产啤酒不行属实让我有些有些费解，其实同等价位的国产啤酒味道真的不错，甚至同品质的啤酒国产的要便宜很多。当然，舌头长在自己嘴里，你硬要说国外的就更好喝正宗那也无可厚非，比较“进口的”听起来总是自带高级感。

近年来，随着精酿啤酒的火热来袭，啤酒巨头加入战场、电商加入战场、连锁火锅奶茶咖啡店也加入战场，更多的是啤酒爱好者和中小企业的涌入。啤酒巨头的统治地位在追求“小、新、精、鲜”的精酿啤酒面前失去了统治地位。使得精酿啤酒这个行业如今绽放着百花齐放的精彩。

这些新兴的啤酒，绝大多数是艾尔啤酒。