舌尖上的中药·—苦瓜（夏至篇）
舌尖上的中药·—苦瓜（夏至篇）
谭论古今
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黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘。
《减字木兰花·锦荔枝》
——叶申芗(清）
烈日炎炎，正是暑气蒸腾夏至来，避暑山上似神仙、然我等尘世间忙忙碌碌方得一隅之地生存又岂是那逍遥自在的神仙所能体会到的。我们虽不能改变环境，但能改变自己适应它。所以这个夏天，避暑要先吃“苦”。来！先上点喝的，听我给您细细道来。
苦瓜蜜汁饮料
苦瓜茶（苦瓜片）
苦瓜奶饮
苦瓜汁
润润嗓子，咱们切入正题说说上图显示的夏至时令饮食种子选手苦瓜
苦瓜
苦瓜又名凉瓜，瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。李时珍《本草纲目》：苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。
现代研究
可用于烦热口渴、中暑、痈肿、痢疾、肝热目赤或疼痛、暑天感冒发热、身痛口苦、胃疼等。生活中还可用于减肥，美容、祛痘，虽苦却深受众多女性朋友追捧。
舌尖上的苦瓜菜汤
1、苦瓜炒肉
一道以苦瓜和猪肉为原料炒制而成的菜肴。这道菜的主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片，主要材料有猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉等，有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。
2、苦瓜拌芹菜
苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
3、凉拌苦瓜
材料：苦瓜100克、芥末和酱油少许。
做法：将苦瓜切片用冰水浸泡，调芥末酱食用即可。
4、红烧苦瓜
材料：苦瓜50克、香菇10克、红萝卜20克、白萝卜20克、酱油1小匙。
做法：将所有材料洗净切块，加水及酱油主至滚，再焖煮约15分钟即可。
5、豆豉苦瓜
材料：苦瓜100克、小鱼干10克、豆豉少许、蒜头数瓣。
做法：将苦瓜洗净切片先将蒜头爆香，加入小鱼干、苦瓜及豆豉，煮滚后焖煮15分钟即可。
6、苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。
【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
7、冰镇啤酒苦
【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
【做法】1、将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2、将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3、把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4、苦瓜片蘸汁食用。
8、排骨鱼头苦瓜
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。
【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。
【做法】1、把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。
9、蒸酿苦瓜
【原料】猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
10、苦瓜泡菜
除了菜汤外还有苦瓜果脯/蜜饯
苦瓜蜜饯是一道美味，主要原料有苦瓜
工艺：苦瓜→清洗→切分、去子→切块→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→热水漂烫→糖渍→沥糖→烘制脱水→冷却→包装。
产品特点：成品浅黄色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香苦味，后味甘、凉、苦。
苦瓜为何被称为君子菜？
在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。这种不传给他物苦的美德有没有科学道理呢？看来有待进一步揭秘。
粽情一夏
图文|谭论古今团队
编辑|谭论古今编辑部
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