老饕来教你怎么来挑大闸蟹

秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等都在秋天长得最好。

特别是大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。那么如何挑选黄满肉肥的大闸蟹呢？作为资深吃货，对挑选大闸蟹也是积累了不少心得，下面就由我来教教大家如何挑大闸蟹。

选购大闸蟹首先要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为，大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。

通常情况下，大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。

眼——用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；

嘴——把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；

爪——把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；

腿——解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。

四招搞定大闸蟹挑选

可通过“看、掂、掐、剥”四招来挑选优质的大闸蟹。

一看。优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，威风凛凛。

二掂。拿起来用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量手感重的蟹较为肥美。

三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，无空洞感。

四剥。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。

大闸蟹一次吃不完？可以试试下面这些方法

科学贮存鲜活大闸蟹

01

冰箱（推荐）

把大闸蟹的脚和钳捆起来，放在冰箱的保鲜柜（温度5℃左右），盖上湿毛巾。用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如反应不灵敏请立即食用。

02

塑料桶（需将大闸蟹松绑）

把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高（保湿）。不能把大闸蟹全部淹没。室内气温15℃左右时可保存2至3天。

03

暂养池（需将大闸蟹松绑）

把浴缸做暂养池。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，水的高度刚好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。根据存储时间和数量，投食少量的小鱼小虾。可保存3至5天左右。

另外大闸蟹有些地方是不能吃的

一定要注意

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官。蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除。

蟹肠：掰开蟹身，蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠，应去除。

蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，内有螃蟹的排泄物。

蟹心：蟹心也叫蟹六角板。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间。