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吮指沼虾

主料：大沼虾 10只

调味料：白糖 500克  、生抽 500克 、 花雕酒 500克、  红酒 500克、  白兰地 150克、 双蚝蚝油100克 、 白酒 50克  、米醋 30克 、 柠檬 2个 、上海宴会酱油1瓶

烹饪步骤：

1.把大沼虾放水锅内加葱、姜、黄酒煮熟捞出，放冰箱备用；

2. 把调料按比例调匀，将大沼虾放入浸泡即可。

 秘制香卤鸡 

原料：三黄鸡，猪脚，香菇；A料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）

B料（绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克）

香料（甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克）

做法：

1、加工猪手（批量）

①取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。

②取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。

2、加工卤水

①取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。

②取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入B料大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。

3、加工成品

取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。

4、上菜

客人点菜后，在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液，撒入黑、白芝麻各0.5克，放入烤箱内（面火180℃、底火200℃），烤制10分钟，取出后上桌。

冰盏松香雁鹅唇

原料：雁鹅唇

调料：适量的（东古一品鲜酱油 小米辣 辣鲜露 辣椒油 花椒油） 少许白醋

制作流程：

将买回来的生雁鹅唇冲水洗净焯水烫熟备用

雁鹅唇加入适量的东古一品鲜酱油 味精水 辣鲜露 辣椒油 花椒油淋入少许白醋

装盘上边点缀鲜花椒即可。

亚麻籽油脆口小红参

原料：樱桃罗卜20斤

调料：精选生抽1000克、白醋750克、糖750克、话梅20克

制作 ：樱桃萝卜改刀，杀三次水（第一次用600克糖杀三个小时，第二次还用600克白糖杀三个小时，第三次依旧用600克白糖杀水一个晚上）第二天早上，控干水份用汁水泡一天，最后控掉汁水，用亚麻籽油，芝麻油拌一下即可）。

椒麻青瓜伴海螺片

原料：鲜青瓜300克

辅料：鲜活大海螺1个

调料：食盐5克，味粉5克，白醋30克，东古20克，炝油50克，香油20克，葱油10克，芥末油10克

制作流程：

首先将小黄瓜轻拍一下 切成长3厘米宽1.5厘米，放入冰水中冰镇30分钟备用

将买回来的鲜活大海螺用锤子将其敲碎，取肉清洗干净，取洗干净的海螺平放粘板片成薄片， 起锅烧水将片好的海螺焯水10秒左右（切记不可煮过） ，放至冰水冰镇 可适当切入3片柠檬片去味。

将两样食材放入碗中，加入15克捣好的蒜泥，放入以上调料拌匀装入盘中即可 ，点缀花草。

菜品赏析

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