冰镇小龙虾拼盘、春鸡、啤酒炸鱼

【冰镇小龙虾拼盘】

食材&配料：

小龙虾1000克、海派清酒熟醉汁

做法：

1. 海派清酒熟醉汁：厨师调味汁200克、鲜味汁100克、豉香鲜100克、生抽300克、清酒800克、砂糖500克、盐20克、花椒300克、清酒800克、砂糖500克、盐20克、花椒10克、生姜500克、泸州老窖50克、干辣椒节20克、甜话梅10颗、九制陈皮50颗
2. 小龙虾处理干净飞水去除杂质并使其成熟，捞出冲水沥干备用
3. 将所有的调料混合均匀制成海派清酒熟醉汁，将处理好的小龙虾泡入预调好的汁水中浸泡4个小时以上即可

【春鸡】

食材&配料：

腌制鸡半只、番茄焗豆50克、青豆粒40克、紫生菜10克、苦苣10克、蛋黄塔塔酱20克、番茄酱2克、口蘑2块、圣女果2颗、柠檬角1颗

做法：

1. 春鸡放入炸炉180度炸5分钟，期间翻面一次
2. 薯饼放入炸炉150度炸3分钟，小番茄150度炸1分钟
3. 紫生菜和苦苣撕成小块，洗净沥干水分甩干，均匀摆入盘中
4. 按顺序把主食和配菜码放均匀然后搭配蛋黄塔塔酱和番茄酱出品完成

【啤酒炸鱼】

食材&配料：

海鲈鱼80克、低筋面粉100克、玉米淀粉25克、泡打粉5克、蛋黄酱10克、水瓜柳10克、啤酒50克、盐0.8克、海苔香松2克

做法：

1. 把所有的粉类混合啤酒调成粉浆备用
2. 鲈鱼改刀成条状，沾满粉浆入炸锅170度炸1分钟
3. 待炸至金黄，鱼肉表面面粉膜鼓起来时捞出
4. 蛋黄酱混合木瓜柳切丁，表面撒海苔松一起出品完成即可