详解普洱茶的甜度是由什么决定的，这几种甜度高的普洱茶你喝过吗

很多茶友都知道勐库茶甜，尤其是勐库茶区最出名的冰岛茶，人人都说冰岛茶冰糖甜，那么普洱的甜度是由什么决定的，哪些普洱茶甜度高？接下来生茶张带大家详细了解下。

一、普洱茶的甜度是由什么决定的

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称，对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。

茶叶的甜味物质有三类：

第一类：以游离态存在子茶叶中的单糖、双糖和可水解的多糖。

单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1％一2％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

第二类：带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等。

第三类：茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

二、勐库普洱茶甜度高

普洱茶一山一味，不同地理位置，普洱茶口感不同。

勐海地区的茶入口以苦为主，不过化去速度很快，就像某位哲学家所说：“喝勐海地区的茶就像在品味生活一般，不会一直苦，但总是会苦一会的”。

而勐库茶则是以香甜为主，入口微涩随之速转甜，茶气足，口感饱满，老茶客形容勐库的茶，就像和对象热恋时一样的甜蜜感觉，让人十分欢喜。

这种特殊地理位置所带给人们最好的口感，受到很多茶友极大的追捧。

三、为什么老茶甜度高

除了特殊地理位置因素之外，能让普洱茶口感变甜的原因就是陈化年份。

老茶的甜，来自后期转化把纤维素与淀粉转化为溶于水的糖类物质。

在我们喝茶的经验中，同一种类的老茶正常来说，会比新茶甜的。这是因为普洱茶在长期合理的环境下存放过程中，会后发酵大量的有益菌，这些有益菌分泌的酶类可以将不溶于水的纤维素、淀粉分解成可溶于水的糖类。所以老生茶的纤维素大量减少而单糖增加，这就解释了为什么老生茶的苦涩会显得特别少，入口的时候甜的触觉特别明显。

四、为什么尾水甜度高

喝新茶的时候，大部分大叶种前期是苦涩多，后面甜才溢出，也就是俗称的尾水甜，为什么？

这主要是因为普洱茶的内含物质在浸出的时候，是有先后顺序的。正常在泡茶前期，芳香类物质与茶多酚以及生物碱会优先溢出，所以你会闻到茶香气肯定是前期比较浓郁，后期比较淡，这是芳香类物质先浸出的结果。

然后茶多酚与生物碱主要跟人类感官的苦与涩息息相关，这类物质先溢出，同时伴随少量的氨基酸，生物碱与多酚类物质会给我们口腔带来浓郁的刺激感，产生苦与涩，同时伴随的回甘与生津。

在中段以后，氨基酸与糖类物质开始增加析出，所以甜水显现。这就解释了为什么大部分大叶种前期是苦涩多，后面甜才溢出的疑问。

以上是对普洱茶甜度的分享，如果大家还有什么有疑问的地方，可以私信我，我会给大家解答的！

作者：生茶张，专注分享普洱茶的那些事儿。