精简版佛跳墙、松茸汤、陈年花雕蒸黄帝蟹

【精简版佛跳墙】

食材&配料:

鱼翅15克、辽参15克、竹笙5克、冬菇5克、鱼肚15克、白灵菇5克、芹菜粒5克、芽菜10克、鸡粉15克、蚝油、白糖、生粉汁

做法：

1. 把白灵菇、冬菇、竹笙用鸡汤烧开，再放入煲中浸泡在100度的高汤中5-6分钟，先后把鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚放入高汤中煮2-3分钟取出滤干高汤
2. 把食材装入器皿摆好造型保持温度
3. 把浓汤高温烧开加鸡粉、蚝油、糖调味，把生粉用清水调好，慢慢倒入高汤中用勺子慢慢推匀收浓，把收好的浓汁加入材料里面即可

【松茸汤】

食材&配料:

老鸡一只、牛肝菌80克、竹笙干适量、金华火腿10克、雪梨适量、竹笙1根、猪肉适量、盐、鸡汁

做法：

1. 将鸡肉斩件飞水后倒入汤煲，加入鸡脚、火腿
2. 猪肉剁成馅加盐、鸡粉调味一起放入汤煲
3. 把牛肝菌、雪梨、竹笙干也放入汤煲，加水煲4个小时即可

【陈年花雕蒸黄帝蟹】

食材&配料:

帝皇蟹2-3斤、蛋清5只、花雕酒适量、雪豆8颗、食用花、鸡粉适量、生粉、盐10克

做法：

1. 把鸡蛋白放入蒸箱蒸7-10分钟
2. 把帝王蟹用盐、鸡粉拌匀调味腌制后用碟子装好放入蒸箱蒸15分钟
3. 蒸熟取出，把蒸熟的蟹放在鸡蛋白上烹入花雕酒，放上焯水后的雪豆
4. 生粉加水煮芡淋入食材上，再淋入明油即可上桌