干烧鱼、酱香熏鱼、陈醋茄汁海胆
【干烧鱼】
食材&配料:
鲈鱼650克、肉末200克、姜25克、香葱100克、料酒15克、盐5克、泡辣椒80克、酱油8克、味精5克、高汤400克
做法:
- 将鲈鱼处理干净,在鱼的两侧划几刀方便入味,加料酒、盐、葱姜腌制十分钟
- 将腌制好的鲈鱼放入油锅中炸至定型表皮酥脆金黄时捞出沥干
- 锅留底油放入切好的泡椒、葱结、姜片炒香加入炸好的酥肉末,翻炒均匀加入高汤微火慢慢收汁
- 在收汁过程中将炸好的鲈鱼放入底汤中,将汤汁浇淋在鱼身上,加盐、酱油、味精、料酒两面翻动鱼身使其均匀受热
- 锅中鱼肉成熟后捞出装盘,继续收汁最后将汁水淋在鱼肉上即可
【酱香熏鱼】
食材&配料:
鲳鱼500克、生抽2勺、米醋2勺、砂糖2勺
做法:
- 将鲳鱼洗净去内脏去鳃纵向切件
- 放入七成热的油锅中炸至金黄捞出控油
- 锅留底油放入生抽、米醋、砂糖、冰糖、香料煮开,加入炸好的鱼块浸泡入味后捞出即可
【陈醋茄汁海胆】
食材&配料:
杭茄500克、海胆30克、蒜子、杭椒20克、陈醋50克、白糖80克、盐、酱油15克、自制醋油调味汁30克
做法:
- 杭茄改刀切段,拍上生粉放入油锅中炸制变色捞出控油
- 另一个锅中放入油煸香小料,烹入料酒调味,加入炸过的茄子和自制醋油调味汁
- 浸泡入味后装盘加海胆点缀即可
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