香麻脆鹅唇、芥味沙拉龙利鱼、麻婆豆腐烤石斑鱼

香麻脆鹅唇

食材&配料：

冰鲜鹅唇150克、黄瓜丝80克、黑芝麻2克、小葱花3克、盐3克、味精3克、葱、姜、料酒、芝麻油10克、鸡粉10克、麻辣红油75克

做法：

1. 将鹅唇自然解冻，放入加了葱、姜、料酒的沸水中大火煮至断生备用
2. 黄瓜丝垫入盘底，将鹅唇放盐、味粉、鸡粉、香油、蒜蓉、芝麻油拌匀放在丝瓜上
3. 最后淋入自制的麻辣红油，撒小葱花和黑芝麻即可

芥味沙拉龙利鱼

食材&配料：

龙利鱼150克、沙拉酱100克、炼乳20克、黄柠檬0.5个、冰水20克、香脆炸粉适量

做法：

1. 龙利鱼改刀成粒，用姜水浸泡2个小时滤干水分码味上浆
2. 脆炸粉加入适量的水调制成浓稠的糊，加入清油拌匀，放入龙利鱼裹上脆糊
3. 净锅后烧热油，放入龙利鱼炸至金黄捞出，油温升高复炸至酥脆
4. 裹上调制好的沙拉酱装盘即可

麻婆豆腐烤石斑鱼

食材&配料：

石斑鱼一条、豆腐150克、香菜、蒜子、葱段、姜片、味粉5克、鸡粉5克、白糖15克、蚝油5克、豆瓣酱5克、老干妈豆豉5克、麻辣鲜露20克、自制辣油5克、花椒油15克、胡椒粉5克、老抽、高汤

做法：

1. 净锅烧油至八成热，将石斑鱼两面改梅花刀，炸至定型备用，豆腐改刀成正方形炸制备用
2. 净锅放入麻辣油、葱、姜、蒜煸炒后放入豆瓣酱和老干妈，再放入高汤调味
3. 先将鱼烧制10分钟，再放入豆腐烧5分钟，大火收汁
4. 淋入花椒油，装盘用香菜点缀即可